Состав: мука ржаная —100 г, мука пшеничная - 900 г, сахар - 1 ч. л., дрожжи сухие -2 пакетика или свежие - 40 г, теплая кипяченая вода —150 мл, кефир низкой жирности - 250 г, холодная вода - 250 мл, животный жир - 20 г, соль - 1 ст. л.

Растворить в подогретой воде дрожжи и сахар и оставить до поднятия пузырьков. Просеять всю муку, влить в нее кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить минут 15 на смазанной маслом поверхности до гладкого пластичного теста. Переложить тесто в смазанную маслом миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить минут на 40-45 до двукратного увеличения в объеме. Обмять тесто на столе и дать полежать еще 10 минут. Отправить в форму, чтобы тесто поднялось в ней, еще на 60 минут. Поместить в нагретую до 200 градусов духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.