Обязательно просеять. Размешать дрожжи в небольшом количестве теплой воды со щепоткой сахара и муки. Подождать, пока дрожжи поднимутся пенной шапочкой. Соединить в большой миске все ингредиенты, причем воды добавить сначала 250 мл и, если мука не вся станет влажной, влить еще 50 мл. Мешать ложкой. Тесто должно стать густым, но в то же время тягучим и липким. Миску накрыть пленкой и в таком виде поставить на расстойку. Тесто для чиабатты должно бродить от 7 до 12 часов, поэтому можно поставить на ночь. Спустя это время стол щедро посыпать мукой и выложить тесто. Сверху тоже присыпать мукой и руками начать растягивать и приминать тесто, стараясь получить прямоугольник. Сложить прямоугольник пополам и длинные края подвернуть внутрь. Снова растянуть и размять руками тесто в прямоугольник. Повторить всю процедуру 3 раза. При необходимости подсыпать муку. В итоге сформировать вытянутый батон и оставить его на расстойку. Через час провести ножом декоративные надрезы по батону и отправить его в духовку, разогретую до 170 градусов. Через 50 минут поднять температуру до 215 градусов с включенной верхней и нижней спиралями и подержать при этом нагреве чиабатту 15 минут. Готовый горячий хлеб вынуть из духовки, смазать водой, накрыть полотенцем и дать постоять.