Когда мы развеиваем бездарно придуманные мифы о беспробудном русском пьянстве, то следует задать себе вопрос — почему в России не было самогоноварения в промышленных масштабах, как в Финляндии во время сухого закона, почему у нас бутлегеры не расстреливали людей на улице, как во времена действия того же закона в Америке?

А все потому, что в нашей стране испокон веков существовала культура застолий.

Вот, например, «Роспись царским кушаньям» — письменный памятник семнадцатого века, содержащий перечень блюд московских правителей. Есть там «утки и зайцы верченые» — то есть жаренные на вертеле, много блюд из баранины, говядины и рыбы, обилие выпечки. Кроме пирогов и ушек с фаршем указаны «манты» и «котломы» — слоеные лепешки из пресного теста. А каково разнообразие первых блюд? Уха, к примеру, щучья, окуневая, карасевая, стерляжья. Но кроме рыбы в нее нередко добавляли куриное мясо и зайчатину. Уха была разных цветов: желтая, красная, белая и даже черная.

Студень готовили как мясной и рыбный, так и куриный и грибной. Холодных закусок: салатов, паштетов, рулетов — из одних только грибов насчитывается более пятидесяти видов. Не счесть солений, копчений, квашений. Все это описано во второй части «Росписи».

К сожалению, первая часть, под названием «Хлебное», не дошла до наших дней, пропала предположительно во времена Петра Первого.

Много утеряно — наша черная соль, бородинский хлеб, русский хлеб, ряженка, варенец, наше вологодское масло. Можно назвать тысячу продуктов, которые просто ушли в небытие.

Представители династии Романовых пытались споить народ, уничтожить его историю и самобытность. Однако не удалось. Уже в девятнадцатом столетии в России было организовано неформальное движение за трезвый образ жизни. Лев Толстой и его сподвижники обращаются к нации через газеты и журналы, объясняя преимущества жизни без крепкого алкоголя — совсем как у наших предков.

В древности, примерно до четырнадцатого века, пиры были трех видов. Частные — их собирал один боярин или купец. Братчины, то есть пиры-советы, которые устраивали общины. И наконец, княжеские пиры…

Если крестьянин забивал теленка и кормил семью несколько месяцев, то здесь все это могло уйти в одно застолье, потому что блюдо подавалось целиком — жареный теленок, или гусь в яблоках, или рыба. Это очень хорошо отражено в фильме «Иван Васильевич меняет профессию».

Что на самом деле из себя представляют «щи» и «каша»?

Оказывается, эти названия имеют совсем другое значение. Что такое щи? Это не пустая похлебка из прокисшей капусты. Щи — это, во-первых, блюдо, которое имело более шестидесяти рецептов. В Древней Руси их готовили с мясом, рыбой, грибами. Были щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, из крапивы и так далее…

А во-вторых, «щи» — оказывается, еще и праздничный напиток, с богатым вкусом и малым процентом алкоголя, почти как у кефира. Он был таким же популярным на Руси, как медовуха, пиво и сбитень. Его готовили на пивных остатках путем брожения ржаной муки, меда, изюма, заваренной мяты, хранили круглый год в бочках и называли «кислые щи». Этот напиток описывали Пушкин и Гоголь, ему также посвятил строки Владимир Гиляровский, рассказавший о быте и нравах москвичей девятнадцатого века. Вот поистине удивительная цитата: «Кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всю бутылку разорвет. Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают!»

Русские щи

Арабский путешественник Ибн-Фатла в десятом веке писал, что у восточных славянских племен существовал обычай при заключении мирного договора вместе с бывшими противниками варить кашу и есть ее в знак примирения. Без этого договор был недействительный.

Но что значит «варить кашу»?

Первое значение нам привычно — готовить блюдо из крупы. А вот второе значение, оказывается, — это праздник, веселье, застолье…

Для боярской кухни того времени характерно более пятидесяти блюд в один обед, а за княжеским столом их число доходило до двухсот. Выбирались самые крупные лебеди, павлины, гуси, утки. Порой блюда были так велики и тяжелы, что их могли поднять и принести лишь четыре человека…

После раздачи хлеба подавали квас или меды. Дальше нередко шла кислая капуста с сельдями. Рядом ставилась закуска: икра белая, то есть свежесоленая, красная — малопросоленная и черная — крепкого посола. Наибольшее распространение имела икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья и щучья. Подавали икру с изрубленным луком, сдабривая пищу по вкусу уксусом…

В качестве гарнира были популярны кисели. Да-да, оказывается, кисель в старорусской кухне имеет два значения. Первое — сладкий тягучий напиток. Второе — блюдо холодной закуски. Мы решили реконструировать его на современной кухне…

Популярное блюдо старой русской кухни — гороховый кисель.

Для приготовления горохового киселя на Руси использовали только воду и горох. Соль обычно добавляли во время еды.

Гороховую муку погружали в кипящую воду и заваривали до нужной консистенции…

Затем жидкость выливали в любую формочку и остужали десять часов, пока она не превратится в съедобную, желеобразную массу.

Как правило, гороховый кисель на Руси подавали либо под икру, либо под дичь. Времена поменялись. Сегодня многие люди предпочитают вегетарианскую кухню. Но выяснилось, что гороховый кисель прекрасно сочетается с жареными овощами: патиссонами, кабачками, морковью…

Пир на Руси

Когда овощи готовы, остается объединить их с заранее приготовленным гороховым киселем и подать блюдо либо на тарелке, либо на деревянной доске.

Неудивительно, что с такой богатой кулинарной историей таких норм питания, как в Советском Союзе, не было нигде в мире. А уж иностранных гостей принимали так, чтобы они не скоро забыли настоящее русское гостеприимство.

Русское гостеприимство сравнимо только с кавказским гостеприимством. Гость — это радость в дом, и его угощали всем, чем только можно, ну и самое главное, было чем угостить, были ресурсы, были заготовки.

Вдумайтесь — на каждого члена иностранной делегации приходилось в общей сложности два с половиной килограмма продуктов. Съесть такое количество сложно даже за сутки. Не говоря уже о банкете, которому по протоколу отводилось не более двух часов…

Только представьте, как подавали тетеревов сложного приготовления. Специально чистили крылья, держали в уксусе, а потом обжаривали, отпаривали и прикрепляли к тушке. И только тогда несли на стол, как в царские времена при Иване Грозном.

В советское время кремлевские столы ломились не только от блюд исконно русской кухни… Армянские, азербайджанские, узбекские, таджикские — блюда любой советской республики могли украсить гостеприимный правительственный стол…

Впечатление от увиденного обилия яств вызывало у иностранных гостей неоднозначную реакцию…

Когда зажигались люстры в Георгиевском зале, играл Гимн Советского Союза, входили гости — и они, конечно, просто дурели от этого изобилия.

Вы будете удивлены, но на столах как бояр, так и советских руководящих товарищей неизменно были блюда с добавлением хрена. И дело не только в ярких вкусовых особенностях этого растения.

Диетологи утверждают: листья хрена — это природная виагра. Удивительные свойства хрена, которые были известны древним, признают и современные ученые. Хрен — это питательная и целебная приправа. Она помогает лечить заболевания дыхательных органов, хронический ревматизм и даже половое бессилие.

Хрен богат витамином C, то есть это русский лимон, но только он в два раза больше содержит витамина C, чем цитрусовые. Его всегда подавали ко всем блюдам, и это было неотъемлемой частью русской кухни.

Так что не только путь к сердцу мужчины лежит через желудок — и кому, как не женщинам, это знать.

На Руси на предсвадебных смотринах невеста выдерживала нелегкое испытание. Она должна была показать сватам все свое умение хозяйничать. Особое место в этом ритуале занимала демонстрация кулинарных способностей будущей молодой жены. Готовила девушка особенное блюдо — рыбник, пирог с рыбной начинкой. От того, понравится ли он сватам и будущему мужу, зависела ее судьба… Родители жениха смотрели, как она замешивает тесто, как справляется со свежей рыбой, как растапливает печь… Но почему девица готовила не борщ, не каравай, а именно рыбник? Несомненно, обряд был для невесты ключом к управлению собственной судьбой. Если жених был не мил, можно было оставить в начинке кости или иным из сотни способов испортить смотринное блюдо. Кажется, лучше рецепта, чем рыбник, для этих целей сложно придумать…

Но в этом обычае есть более глубокий смысл. Наши предки знали, что есть еда мужская и есть женская. В том, как правильно приготовить обед для двоих, то есть смешать эти две энергии, и заключен секрет семейного счастья…

Для самонастройки мужчины как мужчины ему очень нужно состояние удовлетворенности. А это связано с питанием, с энергетикой, с адреналином, тестостероном, другими гормонами, которые дают мужскую силу.

Оказывается, многие народы давно это заметили и делили пищу на мужскую и на женскую. Верблюжатина — традиционная пища аравийских кочевников. Самцы верблюда отличаются недюжинным сексуальным аппетитом, поэтому их молоко и мясо кочевники наделяют волшебным свойством разжигать мужскую страсть. Особенно ценится верблюжий горб — он считается деликатесом и употребляется в особых случаях, в том числе во время религиозных праздников.

Паштет из верблюжьего горба — традиционное мужское блюдо. Арабы верят, что он продлевает долголетие и дарует мужскую силу. Готовить его для мужчины должна непременно женщина. Причем только самая любимая. Холостых мужчин паштетом не кормят — ведь он повышает влечение к женщине, а внебрачные связи в исламе запрещены…

Женщинам верблюжатину есть можно, по поверьям, особой пользы или вреда она им не принесет. А вот беременным категорически воспрещалось употреблять мясо верблюда, чтобы беременность не продлилась, как у верблюдицы, 12 месяцев.

Ряд восточных философских учений утверждает, что это не просто суеверие.

Пища, которую готовила любящая женщина, послужит мужчине не только едой, но и оберегом. Готовить нужно в хорошем настроении и с правильными мыслями.

Ученые подтвердили: острое, горячее, кислое — разжигает страсть, стимулирует обмен веществ, а значит, и активность организма. После таких продуктов повышается общий тонус. Человек становится более целеустремленным и решительным. В нем просыпается агрессивность и стремление к великим свершениям. Иными словами, в нем пробуждаются мужские черты характера.

При попадании этих горячих ингредиентов в организм они вызывают повышенную отдачу в митохондриях. Обмен веществ в энергетическом депо клетки резко усиливается. У нас есть митохондрии, которые отвечают за энергообмен, усиление деятельности. Благодаря им выделяется тепло, повышается мышечный тонус и появляется готовность к большим нагрузкам. Горячие ингредиенты, такие как перец, имбирь, хрен, усиливают эти процессы.

Кстати, наука объяснила даже тот факт, почему в славянских странах особенно ценится умение женщины не просто готовить, а варить борщ. Оказывается, это блюдо содержит идеальное сочетание необходимых мужчине продуктов. Главное условие — борщ должен быть обязательно жирным, наваристым.

Правильно сваренный борщ содержит практически весь спектр витаминов. Кроме того, капуста, свекла, морковь, картошка дают борщу множество важных для мужского организма микроэлементов.

Борщ варили, когда еще не выращивали картофеля — основой был мясной бульон, который содержал и капусту, и свеклу, и лук, и репу, и морковь. Это делало блюдо богатым витаминами, микроэлементами, клетчаткой. Ели его всегда с хлебом, то есть создавался баланс белков, жиров и углеводов.

Если женщина хочет, чтобы ее мужчина был здоров и силен, будет варить борщ.

В разных странах мира существует немало блюд, которые считаются исконно мужскими или традиционно женскими. Что же готовить своим мужчинам, чтобы они всегда оставались здоровыми и полными сил?

Есть такое понятие — пища с мужской энергетикой и с женской. Например, то, что быстро летает, быстро бегает, — это мужское. То, что медленно бегает и глубоко посажено в земле, корнеплоды, например, — это женская еда.

Мясо считается основной мужской пищей. Если женщина зачастую может прожить на рыбе, овощах, крупах, то мужчина без мяса слабеет на глазах. Ряд древних философских учений связывает это с тем, что основной энергией мужчины является огонь, даруемый солнцем.

Также мужской огонь питают другие горячие продукты. Прежде всего, специи. Кайенский перец, чили, имбирь, хрен, кардамон, кумин, куркума. Они разжигают огонь внутри организма и увеличивают энергоотдачу.

Диетологи рекомендуют для хорошей мужской функции есть острые блюда. Они даже воспринимаются как афродизиаки, потому что содержат эфирные масла, которые улучшают потенцию.