6
Органическая пища и пища без ГМО

ГМО — это аббревиатура от слов «генетически модифицированный организм». ГМО создаются в лабораториях путем внедрения генов одного организма в другой. Иногда гены уничтожают или изменяют, чтобы достичь желаемых результатов.

Существует множество способов проникнуть внутрь клетки и изменить ее ДНК. Чаще всего в данном случае используется так называемая генная пушка. Гены могут прикреплять к вирусу, который проникает в нужную клетку. Еще добавочную ДНК вводят физически, с помощью крохотного шприца.

Вся эта индустрия возникла относительно недавно. Первая успешная модификация произошла в 1973 году, когда ученые изменили ДНК мыши. Потребовалось еще десять лет, чтобы создать первое генетически преобразованное растение.

На момент написания этой книги жителям США доступны следующие генетически модифицированные продукты: люцерна, канола (рапсовое семя), кукуруза, хлопчатник, гавайская папайя, картофель (крахмал), соя, кабачки, сахарная свекла, а также недавно созданная порода чавычи, которую в народе окрестили франкенфиш(«рыбой-франкенштейном»).

В 1982 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило первое лекарство, произведенное с помощью генетически модифицированных организмов. Бактерии преобразовали таким образом, чтобы те могли синтезировать человеческий инсулин. В результате в продажу поступило лекарство под названием «хумулин».

В начале 1990-х годов на рынок США попали первые генетически измененные помидоры. В настоящий момент этот рынок наводнен продуктами с ГМО, которые идут в пищу как человеку, так и животным. Зерновые культуры, содержащие ГМО, распространяются по планете с немыслимой скоростью. Уже в 2010 году десять процентов всех пахотных земель было отдано под генетически модифицированные культуры. В США 70 миллионов гектаров таких земель, что превращает нашу страну в крупнейшего производителя ГМ- продуктов. На сегодняшний день 79 % мировой сои и 70 % хлопчатника относятся к категории генетически модифицированных.

Согласно специалистам Whole Foods Market, сети магазинов органической продукции, свыше 70 % всей готовой пищи в США содержит те или иные генетически модифицированные ингредиенты. Это относится, в частности, к хлебу, кашам и кетчупу. Подобный список можно продолжать до бесконечности.

Тем временем в Европейском Союзе с осторожностью относятся к идее ГМ- продукции. Большие поля можно встретить разве что в Испании и Португалии. Производимые там продукты идут в пищу или на создание биотоплива.

Российский президент открыто говорит об опасности ГМО. Он полностью закрыл Россию для подобной продукции и готов превратить свою страну в мирового лидера по производству «чистой» еды.

И он не единственный политик, осознающий опасность генетически модифицированных организмов.

Принц Чарльз, представитель королевского дома Великобритании, помогал фермерам Индии, которых уговорили в свое время заняться выращиванием генетически модифицированного урожая. Несмотря на активную пропагандистскую кампанию, результаты оказались настолько плачевными, что большинство фермеров разорилось. Десятки тысяч совершили ужасное самоубийство, выпив те химикаты, которые продали им компании, работающие с ГМО-продукцией.

Мне трудно понять, почему наше сообщество встретило этот факт с потрясающим безразличием. Несмотря на широкое освещение данных событий, несмотря на то, что индийский народ буквально взывает о помощи, западной цивилизации будто нет дела до происходящего.

Так ли уж безопасно употреблять в пищу продукты с ГМО? Независимые исследования свидетельствуют об обратном. Все факты указывают на то, что генетически модифицированная продукция ведет к развитию раковых клеток, бесплодию, аллергиям, множественному склерозу, желудочно-кишечным проблемам и прочим заболеваниям. Согласитесь, весьма пугающий список.

Само собой, исследования, которые финансируют компании по производству ГМ-продукции, заявляют о полном отсутствии рисков.

Лично я не склонна доверять компании, которая настаивала в свое время на безопасности других своих творений — таких, к примеру, как дефолиант Agent Orange, инсектицид DDT и бычий гормон роста.

Итак, что представляет собой употребление продуктов с генетической модификацией? На самом деле изменения затрагивают лишь крохотную часть их ДНК. Для большинства людей само понятие ДНК ассоциируется с чем-то из научной лаборатории. С нашей точки зрения, это что-то микроскопичное — что-то такое, что невозможно понять человеку несведущему.

На самом деле это не совсем так. Даже у себя дома вы способны извлечь ДНК клубники и некоторых других фруктов. Это очень простой эксперимент, видимый даже невооруженным глазом. Инструкции по извлечению ДНК клубники можно найти с помощью Google.

А теперь попробуйте сравнить размеры ДНК с размерами тех благотворных бактерий, которые живут в вашем теле. Представьте, что вы держите в руках бусы и каждая из таких бусин олицетворяет фрагмент ДНК. Так ли просто нашим бактериям справиться с модифицированной пищей?

Согласитесь, что с их перспективы ДНК вовсе не выглядит такой уж маленькой. Неудивительно, что генетически модифицированные организмы столь негативно воздействуют на наш желудочно-кишечный тракт, ведь именно в нем находится самая плотная популяция микроорганизмов.

Изменить ДНК достаточно сложно. Даже если вы, условно говоря, замените красную бусину на зеленую, это еще не значит, что зеленая бусина сохранит стабильность в составе других фрагментов. Компаниям, производящим генетически модифицированные организмы, требуются годы на то, чтобы добиться так называемого «успеха».

Чтобы проверить успешность своей работы, эти компании вводят в интересующий их организм ген, устойчивый к антибиотикам. Затем они наполняют этот организм антибиотиками, чтобы посмотреть, насколько успешно прошла модификация. Не кажется ли вам, что употребление в пищу продуктов, устойчивых к антибиотикам, не позволит нам воспринять эти самые антибиотики, когда мы будем в них нуждаться?

Представьте, что вы — те самые бактерии, которые живут в вашем теле и извлекают из еды питательные вещества. Допустим, вы рабочий, сортирующий фрукты. Всю вашу жизнь эта армия микроорганизмов сортировала яблоки, бананы и прочие известные им плоды. Теперь представьте, что на эту сортировочную станцию попадает фрукт или овощ из далекой страны, вроде манго или папайи. Будучи микроорганизмом, вы присматриваетесь и принюхиваетесь к этой диковинке, но затем решаете, что это все-таки фрукт.

Несмотря на свои особенности, он укладывается в категорию известных вам плодов. Но это происходит лишь в том случае, если новый фрукт развивался в естественных природных условиях.

В один прекрасный день к вашим микроорганизмам поступает какой-то чужеродный плод. И они понятия не имеют, что с ним делать. Больше всего он похож на фрукт, скрещенный с животным. По виду его можно принять за фрукт, но при этом он двигается, как животное. Думаю, вы уловили суть.

Употребляя в пищу продукты с ГМО, вы убиваете свою микроферму. Многие исследования подтверждают тот опустошающий эффект, который оказывают эти продукты на вашу микрофауну.

Для того чтобы адаптироваться к подобным новшествам, требуется пережить целую эволюцию. В процессе ее слабые звенья просто исчезают. Мы с вами проходим сейчас через подобный процесс. Чтобы понять это, достаточно взглянуть на ту скорость, с какой исчезают растения и животные на нашей планете. Зачем же ставить свое тело в условия искусственной эволюции, когда в этом нет никакой необходимости?

Ученые из разных стран начали вплотную изучать связь между ожирением и употреблением в пищу продуктов с ГМО. Вот что говорит по этому поводу профессор Осхильд Крогдаль из Высшей норвежской школы ветеринарии: «Нас долгое время убеждали в том, что новые гены, поступающие в организм с ГМ- продуктами, безопасны для здоровья, поскольку они полностью расщепляются в кишечнике. Но наши исследования доказывают, что эти гены непосредственно проникают в кровь через стенки кишечника. Мы обнаружили их в крови, печени и мышечной ткани в количествах, которые не позволяют говорить об ошибке. Биологический эффект такого переноса генов нам не известен».

Согласно этому исследованию, крысы, питавшиеся в течение месяца кукурузой с ГМО, набрали больше веса по сравнению с крысами, которых держали на естественном рационе. Другое исследование показало, что желудок грызунов, сидевших на ГМО-диете, существенно увеличился. Это привело к тому, что насыщение стало приходить позже и съедали они теперь гораздо больше. С людьми, скорее всего, происходит то же самое.

Я живу в маленьком горном городке. Большинство людей здесь употребляет в пищу продукты с ГМО. Прожив здесь пятнадцать лет, я могу с уверенностью говорить об определенных изменениях. Раньше люди выглядели более подтянутыми, а уж случаи ожирения и вовсе были редкостью. Но ситуация меняется с каждым годом. В силу климатических условий все мы здесь ведем активный образ жизни, однако в местной школе появляется все больше детей, страдающих ожирением. И дело тут не только в повышенном употреблении сахара.

Мое тело отвергает любые ГМО. Я стала избегать их много лет назад, как только узнала об их существовании. Меня привели в ужас исследования независимых ученых, чьи находки стоили им работы и карьеры.

Шли годы, и меня потянуло на аутентичную азиатскую пищу, в которой много сои. Это была настоящая потребность, и я решила попытать счастья. Но тело забастовало так быстро, что я не стала повторно искушать судьбу.

Позже я решила вновь повторить эксперимент. Возможно, я смогу усвоить что-то из продуктов, приготовленных с помощью соевого соуса или соевого масла с ГМО? Как бы не так! Мое тело вновь забастовало. Раздражает ли меня этот факт? Ничуть. Я всегда могу приготовить то, что хочу, на основе чистых ингредиентов. На рынке сегодня представлен такой обширный выбор продуктов, что приобрести все необходимое не составляет труда.

Разумеется, когда я ем в ресторане, в мой организм может попасть какая-то пища, где есть ГМО. Но я стараюсь избежать этого, заранее знакомясь с ресторанным меню через Интернет или отправляя официантку на кухню со списком вопросов. Как правило, у меня нет мгновенной реакции организма на крохотные количества ГМО. Как они скажутся на моем теле со временем, мне не известно.

Но как бы вы ни относились к модифицированной еде, факт остается фактом:

Так какая же еда является для нас оптимальной?

В древнюю пору, до того, как люди начали выращивать себе пищу, они жили охотой и сбором растений. Подобное занятие обеспечивало нас органическими продуктами, в которых содержалось большое количество питательных веществ. Кроме того, это давало телу необходимую физическую разминку. Можно сказать, что люди вели по-настоящему уравновешенную жизнь.

Когда люди начали заниматься фермерством, характер их питания в основе своей остался прежним. Они все так же ели органические продукты, только пища стала доступнее. За ней уже не надо было уходить куда-то в глушь, рискуя самим попасть на завтрак хищнику.

Органическое фермерство было распространено вплоть до середины двадцатого века просто потому, что на тот момент люди не успели изобрести пестициды и генетически модифицированные организмы. Соответственно, наши тела просто не знали, что им делать с искусственными добавками. Наши микроорганизмы развивались не один миллион лет, сформировавшись в конце концов в своем нынешнем качестве. И до последнего времени от них не требовалось дополнительных изменений.

На сегодняшний день вашему телу проще всего понять органическую пищу, ведь это то, чем оно должно было питаться с самого начала. Я бы настоятельно посоветовала вам чаще гулять летом на природе, собирая ягоды и грибы. Современные технологии позволят вам заморозить все это без потери питательных веществ.

Не стоит огульно обвинять все пестициды. В частности, органические вещества, произведенные из растений, вряд ли нанесут вред здоровью человека. Просто отслеживайте, где именно и на каких удобрениях была выращена ваша пища.

Итак, вы получили общее представление о том, как именно генетическая модификация влияет на ваше тело, людей и планету в целом. Если у вас еще остались вопросы, вы можете самостоятельно изучить эту тему.

В следующей главе я расскажу о том, как переключиться на органическую версию ваших любимых продуктов, не пробив при этом серьезную брешь в своем бюджете. Подобный шаг поможет вам завоевать доверие собственного тела. К тому же вам не придется отказываться от большинства своих любимых блюд.