Загрузка...
Книга: Молочные блюда и Гурьевская каша
Назад: КАША ГУРЬЕВСКАЯ
Дальше: Литература

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Выдать: 3 фун. пшеничной муки, 15 яиц, 1 фун. масла, 1 стак. кислого молока. 3 фун. пшеничной муки, 15 желтков и 1 ф. масла хорошо размешать, разбавить кислым молоком до густоты сметаны, положить 15 взбитых белков, посолить, осторожно перемешать и печь.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ СКОРОСПЕЛЫЕ

Около 5 стаканов пшеничной муки растереть с 8 желтками и 200 г. сливочного масла. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей (около 0,8 л) до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить 8 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать и испечь тонкие блины.

СКОРОСПЕЛЫЕ ГУРЬЕВСКИЕ БЛИНЫ

Взять 1 кг пшеничной муки, десять яичных желтков и 200 г. сливочного масла, положить в кастрюлю и тщательно размешать веселкою, развести кислым молоком до надлежащей густоты, потом десять охлажденных и взбитых в пену белков положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины. От 20 до 30 блинов выходит, а если делать тоньше, то и более можно получить.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Желток растереть с сахаром и солью, всыпать муку и осторожно ввести взбитые белки и сливки. Все перемешать и выпечь пять блинов на порцию. На порционную сковородку, смазанную маслом, положить блин, сверху блина — нарезанные пластиками консервированные фрукты, на него — другой блин и т. д. Верхний блин посыпать толчеными обжаренными орехами.

Мука — 90, сливки — 120, пол-яйца, сахар — 5, соль — 2, масло топленое — 10, фрукты консервированные — 130, орехи — 20.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ (СКОРОДУМКИ)

В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком. Затем хорошо взбивают белки и вводят в тесто.

Мука пшеничная 80, яйца 1 шт., масло 20, соль 3.

Для выпекания: жир 10.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ СКОРОСПЕЛЫЕ

Муку в/с (крупчатку) перетирают с желтками, а затем со сливочным маслом. Добавляют кислое молоко (простоквашу) и солят. В полученное тесто вводят взбитые белки. Жарят впереворот, наливая тесто на блинные сковородки толщиной 3–4 мм. Подают со сметаной.

Мука в/с 389, яйцо 4 3/4, масло 110, простокваша 560, сахар 29, соль. Выход 1000.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ

Яйца, соль, сахар перемешивают с кефиром (кислым молоком), затем всыпают муку с содой и снова хорошо перемешивают, чтобы не образовывалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.

Мука 3 1/2 стакана, кефир или кислое молоко 3 стакана, яйца 2–3 шт., сахар 1 ст. ложка, соль 1/2 чайн. л. Выход 20 шт. по 50–75 г.

ГУРЬЕВСКИЕ БЛИНЫ

2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.

Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.

СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И МАССЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ, Г

Продукты Стакан 250 см3 Столовая ложка Чайная ложка Масса 1 шт.
1 2 3 4 5
Арахис очищенный 175 25 8 -
Баклажаны - - - 300
Варенье 338 50 17 -
Горох 200 - - -
Вода 250 18 5 -
Вишня свежая 190 30 - -
Желатин в порошке - 15 5 -
Изюм 195 30 - -
Кабачки - - - 200
Какао-порошок - 25 9 -
Капуста белокочанная (кочан) - - - 1000
Капуста цветная (кочан) - - - 250
Кислота лимонная кристаллическая - 25 8 -
Клубника свежая 150 25 - -
Корица молотая - 20 8 -
Кофе молотый - 20 7 -
Картофель - - - 100
Крупа гречневая 210 25 - -
— перловая 210 25 - -
— манная 200 25 - -
— ячневая 175 20 - -
— рисовая 210 25 - -
— пшено 210 25 - -
— кукурузная (мелкая) 220 25 - -
— кукурузная(крупная) 200 20 - -
1 2 3 4 5
Лук репчатый - - - 75
Лук зеленый (пучек) - - 200
Масло растительное 240 17 6 -
Масло животное топленое 235 15 5 -
Маргарин (растопленный) 230 14 4 -
Мак 170 18 5 -
Малина свежая 135 20 - -
Молоко свежее цельное 250 20 - -
Молоко сгущенное - 30 12 -
Молоко сухое 125 20 5 -
Миндаль (ядро) 160 25 8 -
Мука кукурузная 160 30 10 -
Крахмал картофельный 200 30 10 -
Морковь свежая - - - 75
Мука пшеничная 160 25 10 -
Огурцы свежие - - - 100
Орех (фундук ядро) 165 30 10 -
Орехи грецкие (ядро) 165 25 8 -
Перец молотый - - 5 -
Петрушка корень - - - 40
Помидоры свежие - - - 75
Редис (пучок) - - - 200
Редька - - - 100
Репа - - - 60
Свекла - - - 100
Сметана 250 25 10 -
Салаг зеленый (пучок) - - - 200
Сахар-песок 200 25 10 -
Сливки 250 15 5 -
Сахарная пудра 175 25 10 -
Сода питьевая - 28 12 -
Соль поваренная - 25 7 -
Сухари молотые 125 15 5 -
Сельдерей - - - 70
Томатное пюре 200 25 10 -
Творог 150 - - -
Уксус 250 15 5 -
Фасоль 220 - - -
Хлопья кукурузные 50 7 - -
— овсяные 100 14 4 -
— пшеничные 60 9 2 -
Черная смородина 160 30 - -
Яблоко свежее - - - 80
Чернослив 220 35 - -
Яйцо свежее - - - 40
Яичный порошок 100 25 10 -
Назад: КАША ГУРЬЕВСКАЯ
Дальше: Литература

Загрузка...