Весы
Вы не сможете испечь хороший хлеб или стать успешным наркоторговцем без хороших весов. А сможете ли вы приготовить хороший кофе, не взвешивая его?
Вернемся к прекрасной буханке хлеба. Любой профессиональный пекарь скажет вам, что самая большая ошибка, которую делает большинство людей, выпекая дома хлеб, состоит в измерении ингредиентов по объему – мерной чашкой или мерной ложкой, а не на весах. Сто тринадцать грамм муки на весах – это точное измерение. Но чашка муки – это неточное измерение. Тип муки, способ ее хранения, а также ее просеивание могут повлиять на измерение объема чашкой. С кофейными зернами та же ситуация – разное происхождение, разновидности, методы обработки и стили обжарки будут влиять на плотность кофе, который вы покупаете.
Так каков лучший способ точного измерения вашего кофе? На весах.
Измерение воды по объему, очевидно, намного точнее. Но! Измерение воды до кипения не является правильным, потому что после испарения объем воды уменьшится, а измерение после кипения довольно проблематично, потому что вода начнет охлаждаться, пока вы будете суетливо переливать ее туда-сюда. Лучше всего поставить кофеварку на весы, а затем измерять, ориентируясь на массу, по мере ее заполнения. Таким образом у вас будет меньше шансов допустить ошибку и потратить время впустую.
Иногда, если вы, например, готовите кофе во френч-прессе, можно обойтись и без весов. А вот при использовании того же пуровера это непростительная ошибка. Но быть последовательным и точным не будет лишним никогда. Вы также будете гораздо меньше расходовать кофе впустую, что в конечном счете сэкономит ваши деньги.
Так как же подобрать весы
Некоторые навороченные модели весов, разработанные специально для приготовления кофе, включают в себя специальные функции, такие как встроенный таймер и поддон. А приложение в смартфоне предоставляет информацию о способе наливания воды. Если у вас есть 150 долларов, вы можете купить такие весы, но знайте, они вам не нужны. На приобретение хороших весов вам понадобится всего 20 долларов. У весов должны быть следующие функции:
• они должны быть цифровыми (вы не можете заменить их весами из ванной);
• они должны отображать измерения в граммах;
• они должны быть точными, с допустимой минимальной погрешностью на 0,5 грамма;
• они должны иметь функцию «Тара», чтобы можно было поставить кофеварку на весы, нажать кнопку и обнулить ее вес;
• они не должны отключаться – или по крайней мере у них должна быть функция отмены этого режима. Многие методы приготовления кофе требуют, чтобы вы медленно вливали воду в течение нескольких минут, поэтому очевидно, что весы должны работать все это время.
Чашки
И, конечно, вам понадобятся чашки, из которых вы будете пить кофе. Разумеется, есть чашки, сделанные специально для кофе, но повлияют ли они существенно на получение удовольствия от напитка? Не-а. Может быть, они лучше сохраняют тепло или способствуют распределению ароматов, но вам эти чашки определенно не нужны. Если у вас уже есть кофейная кружка, это прекрасно.
Исключением здесь являются напитки на основе эспрессо, особенно такие, как сам эспрессо и макиато. Пить их из обычных чашек неудобно и неприятно. Поэтому, если вы пошли по коварной дорожке приготовления эспрессо дома, вам нужно будет купить чашки под эти напитки.
Графины
Если вы планируете варить большое количество кофе на несколько человек или хотите приготовить несколько чашек одновременно для себя, вам может понадобиться перелить ваш кофе в другую емкость, чтобы при этом он остался горячим, и/или остановить процесс варки. Это необходимо, если вы используете крупногабаритный пуровер или френч-пресс.
Ценовой диапазон специальных стеклянных графинов варьируется от 15 до 35 долларов. Но если эстетика и форма неважны, вы можете просто использовать термос или стеклянный кувшин от старой капельной кофеварки.
Чайник
Независимо от вашего способа приготовления кофе вам понадобится водонагревательный аппарат. Микроволновая печь просто с этим не справится. Для некоторых способов прекрасно подойдет чайник, который у вас есть на кухне. Другие, однако, требуют, чтобы вы вливали горячую воду очень медленно и точно, а этот старый дешевый кусок металла, гордо сидящий на вашей плите, не сможет это провернуть, потому что носик его почти наверняка слишком велик и короток, так что проконтролировать процесс наливания воды будет очень трудно.
Для таких случаев неплохо было бы приобрести специальный чайник с тонким, длинным, изогнутым носиком, похожим на шею гуся. Такой чайник можно купить онлайн или в магазинах кофейного инвентаря. Более дешевые модели, те, которые ставят греть на плиту, стоят примерно 30 долларов, а электрические – от 60 долларов. Электрические чайники позволяют вам выставить нужную температуру и поддерживать ее в течение некоторого времени, что очень удобно (особенно если у вас есть деньги на такие навороты).
Фильтры
Легко проигнорировать такую простую вещь, как фильтр, но в данном случае ваше решение о покупке может существенно повлиять на окончательный вкус и качество кофе, который вы варите. Некоторые кофеварки, такие как мока, френч-пресс и некоторые сифонные модели, имеют встроенные фильтры, так что в данном случае это именно та вещь, о которой вам не нужно беспокоиться. Но существует множество вариантов бумажных фильтров. Некоторые кофеварки совместимы с целым рядом брендов, поэтому у вас есть дополнительная возможность приобрести необходимый и доступный по цене фильтр. Для других требуются конкретные бумажные фильтры, конкретных производителей. В любом случае единственная трудность, с которой вам придется столкнуться, – это купить либо фильтры из чистой необработанной бумаги природного коричневатого цвета, либо отбеленные фильтры. Это в основном этический выбор. Многие считают, что коричневые фильтры могут исказить вкус кофе, добавив бумажный привкус, но отбеленные фильтры менее экологичны. По крайней мере, старайтесь покупать белые фильтры, которые отбеливаются природными кислородными отбеливателями, а не хлором. Хотя большинство основных брендов предпочитают именно отбеливание хлором.
Третий вариант, который выбирают многие, – это купить многоразовый металлический фильтр, что уменьшит вредное воздействие кофеварения на окружающую среду. Но имейте в виду, что эти фильтры могут существенно повлиять на вкус напитка. Конечно, не обязательно, что влияние будет плохим – например, фильтры из нержавеющей стали, изготовленные для кофеварки «Кемекс», полюбились многим именно потому, что изготовленный с их помощью конечный продукт представляет собой более насыщенный и более ароматный напиток, чем приготовленный со стандартными бумажными фильтрами, производимыми той же компанией. Просто сделайте правильный выбор.
Термометр
Вода кипит при 100 °C, но оптимальная температура воды для заваривания составляет от 90 °C до 97 °C. Вы можете просто подождать минуту после закипания, чтобы вода слегка охладилась, и надеяться, что это правильная температура, или можете купить термометр и тут уж быть уверенным на все сто. Вам нужно что-то водонепроницаемое и быстродействующее стоимостью примерно 15 долларов.
Вода
Большинство кофейных напитков по крайней мере на девяносто восемь процентов состоят из воды. Если вы варите кофе с водой, содержащей грубодисперсные примеси, конечный вкус напитка будет соответствующим. Если водопроводная вода в вашем городе содержит такие примеси (кашляй, Лас-Вегас, кашляй), тогда вам нужно сначала отфильтровать воду.
