Блюда из мяса
Шашлык в духовке с дымком
1 кг свинины (ошеек), 200 г репчатого лука, 150 г сала.
Для маринада: сок ½ лимона, 200 мл газированной воды, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, положить к мясу, слегка помять. Влить лимонный сок и газированную воду. Мариновать 3–4 часа. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 240 °C, включить вытяжку. Нанизать на шпажки кусочки мяса и сала (нанизывать неплотно) и выложить на решетку. Под решетку поставить противень, застеленный фольгой, на фольгу положить кусочки сала. Во время жарки с шашлыков на фольгу начнет капать сок и жир из сала. Верхняя часть шашлыков будет запекаться сильнее, чем нижняя. Когда она приобретет румяный цвет, шашлыки перевернуть. Когда сало на фольге начнет дымиться, достать мясо из духовки. В общей сложности готовится оно 20–25 минут. Лук из маринада можно протушить на сковороде и подать к мясу. Отдельно можно подать томатный соус и свежую зелень.
Шашлык в рукаве для запекания
1 кг свинины (ошеек), 200 г репчатого лука.
Для маринада: 200 мл домашнего томатного сока (густого), 1 ч. л. специй для шашлыка, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками со стороной 4 см, посолить, посыпать специями. Лук очистить, разрезать на 4–6 частей, добавить к мясу, перемешать. Залить томатным соком и слегка все помять. Оставить мариноваться в холодильнике на 1–2 часа. Деревянные шпажки замочить на 30 минут. Мясо и лук отряхнуть от маринада, нанизать на шпажки и выложить их в рукав для запекания, так чтобы они не касались друг друга. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 40 минут. Подавать с зеленью и овощами.
Шашлык в духовке на луковой подушке
1 кг свинины.
Для луковой подушки: 300 г репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, черный перец по вкусу.
Для маринада: 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного майорана, 1 ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. молотого острого перца.
Мясо нарезать кусочками примерно 3 × 3 см, посыпать специями. Лук и чеснок для маринада очистить, измельчить в блендере или очень мелко нарубить и помять. Добавить луковую массу к мясу, хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 3–4 часа. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Ошпарить лук кипятком и тут же промыть холодной водой, посыпать солью, сахаром, перцем и полить уксусом. Хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 3 часа. Разогреть духовку до 220 °C. В рукав для запекания выложить маринованный лук. На него положить мясо в один слой, посолить. Запекать 40 минут. Затем разрезать пакет и запекать еще 15–20 минут.
Шашлык в духовке с копченым салом
1 кг свинины (ошеек, лопатка), 100 г копченого сала.
Для маринада: 300 г репчатого лука, 50 мл белого сухого вина, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками со стороной около 3 см. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, посолить и помять, чтобы выделился сок. Смешать лук с мясом. Добавить раскрошенный лавровый лист, молотый черный перец. Затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник на 1–2 часа. Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками. Мясо отряхнуть от маринада, посолить. На деревянные шпажки нанизать кусочки мяса, чередуя с салом. Смазать вином. Разогреть духовку до 220 °C. Выложить шашлыки на решетку, вниз поставить противень, застеленный фольгой. Запекать 15 минут. Смазать вином, перевернуть. Запекать еще 15 минут. Подавать с овощами и зеленью.
Шашлык из свинины простой
1,5 кг свиного ошейка.
Для маринада: 400 г лука, 300–350 мл минеральной или несладкой газированной воды, молотый черный перец, соль, специи по вкусу.
Мясо нарезать крупными кусками, половину лука – толстыми кольцами. Оставшийся лук натереть на терке или измельчить в блендере, влить минеральную воду. Куски мяса натереть солью, перцем, специями. Положить в луково-минеральный маринад, мариновать в холодильнике 2 часа. Нанизать свинину на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить над углями до готовности. Подавать со свежей зеленью, овощным салатом и лавашем.
Свиной шашлык со сладким перцем и шампиньонами
500 г свинины, 100 г сала с прослойкой мяса, 200 г сладкого перца красного и желтого цветов, 150 г шампиньонов.
Для маринада: 125 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеного орегано, молотый черный перец, соль, другие специи по вкусу.
Для приготовления маринада чеснок пропустить через пресс, залить маслом, добавить орегано, соль, перец, специи по вкусу, слегка взбить и оставить на несколько часов (можно на ночь). Затем добавить горчицу и размешать до однородности. Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Свинину и сало без шкурки нарезать кубиками. Шампиньоны очистить, крупные разрезать пополам. Смазать подготовленные продукты маринадом со всех сторон и нанизать на шампуры. Оставить мариноваться в холодном месте на 1–2 часа. Обжаривать шашлыки над углями, несколько раз повернув.
Шашлык из свинины в белом вине
1,5 кг свинины.
Для маринада: 400 г репчатого лука, 300–400 мл белого сухого вина, 50 г кинзы, 50 г укропа, 50 г базилика, молотый черный и красный перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Свинину нарезать кусочками средней величины, очищенный лук – кольцами. Посыпать мясо молотым перцем и измельченным лавровым листом. Мелко нарезать кинзу, укроп и базилик. Уложить в емкость для маринования слоями мясо, лук, зелень. Залить вином, прижать тарелкой, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа. Нанизать мясо и лук на шампуры, жарить над углями, сбрызгивая жидкостью от маринада. Посолить при подаче.
Свинина, маринованная в смородине
1 кг свинины, 200–250 г красной смородины, 8—10 листьев красной или черной смородины, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками размером со спичечный коробок. Смородину растолочь или измельчить блендером. Листья ошпарить кипятком. На дно емкости для маринования выложить половину листьев. На них слой мяса, поперчить, посолить, вылить часть смородиновой массы. Накрыть мясом и так, чередуя, выложить все продукты. Накрыть оставшимися листьями смородины. Мариновать мясо в прохладном месте 2–3 часа. Затем извлечь мясо из маринада, выложить на решетку. Жарить над углями до готовности, переворачивая. При необходимости поливать жидкостью, выделившейся при мариновании.
Шашлык из свиной грудинки
1 кг свиной грудинки на ребрышках, 150 мл красного винного уксуса, 200 г лука, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.
Для подачи: 1 пышный лаваш, 150 г репчатого лука, зелень по вкусу.
Грудинку нарезать одинаковыми кусками, поперчить. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать мясо с луком, залить винным уксусом, перемешать и слегка помять. Оставить мариноваться на 2–4 часа. Отряхнуть лук, мясо посолить и нанизать на шампуры. Жарить над углями, часто поворачивая. Нарезать лук для подачи тонкими полукольцами. Лаваш разломить на кусочки. Мясо снять с шампура кусочком лаваша, посыпать луком. Подавать с зеленью.
Свиная грудинка в медово-томатном маринаде
1,5 кг свиной грудинки.
Для маринада: 200 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. меда, 4 ст. л. кетчупа, соль по вкусу.
Грудинку нарезать порционными кусочками. Смешать горчицу, мед и кетчуп, обмазать смесью мясо. Мелко нарезать лук, чеснок, очищенный от семян острый перец. Посыпать мясо и хорошо перемешать. Мариновать в холодильнике 8–9 часов, время от времени перемешивая. Затем мясо извлечь из маринада, отряхнуть. Выложить на решетку. Запекать над углями, время от времени переворачивая и смазывая жидкостью от маринования. В конце приготовления посолить. Подавать со свежими овощами.
Свинина гриль с медом
1 кг нежирной свинины, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, молотая паприка, корица, черный и острый перец, соль по вкусу.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими плоскими кусками. Каждый ломтик посолить, посыпать специями, можно слегка отбить. Мед смешать с лимонным соком и маслом. Смазать мясо со всех сторон и оставить мариноваться в холодильнике на 1 час. Жарить на решетке над углями или на сковороде-гриль до румяной корочки. Подавать с отварным рисом или салатом из свежих овощей.
Свинина под кисло-сладким соусом
1 кг свинины (мякоти), 400 г консервированных ананасов, 200 г сладкого перца красного или желтого цвета.
Для маринада: 250 мл апельсинового сока, 250 мл томатного сока, 3 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. сахара, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками, сладкий перец – крупными полосками. Ананасы отцедить. Ананасовый сироп смешать с апельсиновым и томатным соком, уксусом, сахаром, измельченным чесноком. Мясо, перец и кусочки ананаса залить половиной маринада, перемешать. Мариновать в холодильнике ночь. Растереть муку с небольшим количеством маринада. Оставшийся маринад вылить в сотейник, добавить мучную смесь. Довести до кипения и варить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения, приправить солью и перцем. Выложить мясо на решетку, посолить и жарить над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая маринадом. Переложить обжаренное мясо, перец и ананасы на блюдо, полить охлажденным соусом.
Свиная корейка с луком
1 кг свиной корейки, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотой паприки.
Мясо нарезать порционными кусочками. По краю на жировой прослойке сделать глубокие надрезы. Смешать соль и специи. Натереть мясо, сверху выложить нарезанный кольцами лук, полить маслом и оставить мариноваться на 2–3 часа в холодильнике. Достать мясо, отряхнуть лук. Жарить на решетке над углями или на сковороде-гриль, перевернув один раз. Не пересушивать. Переложить мясо на блюдо и накрыть фольгой. На сковороде или на решетке обжарить лук из маринада. Снять фольгу и выложить лук на мясо.
Маринованный свиной стейк с лимоном
4 свиных стейка (по 160–180 г каждый).
Для маринада: 120 г лимона, 20 г розмарина, 20 г шалфея, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. смеси молотых перцев, 1 ч. л. молотой паприки, щепотка молотого острого перца, соль по вкусу.
Лимон хорошо вымыть, снять цедру, разрезать на 2 части. Из одной выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками. Розмарин и шалфей вымыть, мелко нарубить листья и иголочки. Масло смешать с соком и цедрой лимона, травами и специями, слегка взбить. Стейки смазать маринадом со всех сторон, обложить ломтиками лимона. Мариновать 30–60 минут. Затем удалить лимонные ломтики. Стейки обжарить на сковороде-гриль или на решетке над углями до готовности, перевернув один раз.
Жареный стейк под медовым соусом
2 стейка из свиного огузка (по 180 г каждый), 300 г моркови, 300 г апельсинов, 30 г базилика, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очищенную морковь нарезать кружочками, обжарить в сливочном масле (3 минуты), посолить, посыпать перцем. Накрыть крышкой и тушить 5 минут, влив немного воды. Из апельсинов выжать сок и добавить его вместе с медом к моркови, перемешать и тушить без крышки 5 минут. Базилик нарезать тонкими полосками, оставив несколько листиков для украшения. Добавить базилик к моркови, еще раз посолить и посыпать перцем. Стейки посыпать молотым перцем. Обжарить в растительном масле с обеих сторон (по 4 минуты с каждой стороны). В конце посолить. На большую тарелку выложить стейк и морковь, украсить листиками базилика.
Свиные отбивные в цитрусовом маринаде
4 куска свиного ошейка (по 150 г каждый).
Для маринада: 250 мл апельсинового сока, 1 ст. л. лимонного сока, 125 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 лавровых листа, пряная зелень для подачи.
Смешать апельсиновый и лимонный сок с растительным маслом. Чеснок очистить, крупно нарубить, добавить к смеси. Также добавить соль, перец, лавровый лист. Мясо вымыть, обсушить, слегка отбить и залить маринадом так, чтобы жидкость покрывала мясо полностью. Мариновать 1–9 часов. Затем вынуть отбивные из маринада, отряхнуть. Обжарить на гриле по 9 минут с каждой стороны. Подавать с пряной зеленью.
Рулеты из мяса с помидорами
1 кг баранины или свинины, 300–400 г помидоров, 400 г репчатого лука, молотый черный и острый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками, слегка отбить. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Мясо посыпать черным и острым перцем, луком, помидорами. Оставить в холодильнике на 3–4 часа. Затем мясо отряхнуть, каждый кусочек посолить, положить немного лука и помидоров из маринада. Свернуть рулетиком, сколоть края зубочистками. Обжарить на решетке над углями до готовности. Подавать можно с любой зеленью – зеленым луком, укропом, петрушкой.
Пряная свинина
700–800 г мякоти свинины, 3 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, молотый имбирь, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусками. Томатную пасту смешать с пропущенным через пресс чесноком, имбирем, черным перцем. Смазать полученной смесью кусочки, мариновать в холодильнике 30–60 минут. Посолить. Нанизать на шампур и жарить над углями до готовности. Подавать со свежей зеленью.
Свиные ребрышки на гриле с острым соусом
1,5 кг свиных ребрышек.
Для соуса: 150 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 300–350 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Для приготовления соуса лук, чеснок и перец чили мелко нарезать. Лук тушить на слабом огне до прозрачности, добавить чеснок, перец, томатный сок, посолить. Тушить, пока соус не уменьшится в объеме и не загустеет. Ребрышки промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Обмазать половиной соуса и мариновать 2 часа в холодильнике. Затем обжарить на решетке над углями. В процессе жарки несколько раз смазывать соусом и переворачивать. Подавать с оставшимся соусом.
Свиные ребрышки в маринаде с горчицей
500–600 г свиных ребрышек.
Для маринада: 80—100 мл соевого соуса, 2 ст. л. дижонской горчицы с зернами.
Ребрышки промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками. Смешать соевый соус и французскую горчицу. Смазать маринадом ребрышки со всех сторон, оставить на 3–4 часа мариноваться. Обжарить на решетке над углями, перевернув один раз.
Свиные ребрышки с горчицей и медом
1,5 кг свиных ребрышек.
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. горчицы с зернами, 2 ст. л. меда, сок 1 лимона, по щепотке молотого острого перца и имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу.
Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить масло, горчицу, мед, лимонный сок, имбирь и острый перец, перемешать. Ребрышки нарезать кусочками. Смазать смесью со всех сторон и мариновать в прохладном месте 3 часа. Жарить над углями или на сковороде-гриль 20–30 минут, переворачивая и смазывая маринадом. При подаче посолить и поперчить.
Свиные ребрышки в кисло-сладком маринаде
500–600 г свиных ребрышек.
Для маринада: 50 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 80—100 мл соевого соуса, 1,5–2 ст. л. меда, сок ½ лимона.
Ребрышки промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками. Для приготовления маринада очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Добавить мед, лимонный сок, соевый соус, хорошо перемешать. Вылить на ребрышки, перемешать и оставить мариноваться на 3–4 часа. Затем обжарить на решетке над углями. В процессе жарки несколько раз смазывать соусом и переворачивать. Можно также запечь ребрышки в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–40 минут.
Свиные ребрышки в медово-пивном маринаде
1 кг свиных ребер, 200 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для маринада: 2 ст. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 250 мл светлого пива.
Ребрышки нарезать кусочками, натереть смесью соли, перца и пропущенного через пресс чеснока. Лук нарезать кольцами. Половину выложить на дно емкости для маринования. Сверху выложить ребрышки и накрыть оставшимся луком. Для маринада размешать мед с горчицей и развести пивом. Вылить на ребрышки. Мариновать 2–3 часа, время от времени перемешивая. Затем выложить ребрышки на решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая и сбрызгивая жидкостью от маринования. Переложить готовые ребрышки на блюдо и накрыть фольгой. На решетку выложить лук из маринада, жарить до румяности. Снять фольгу и выложить лук вокруг ребрышек.
Свиные ребрышки в маринаде с ананасовым соком
2 кг свиных ребрышек, соль по вкусу.
Для маринада: 250 г кетчупа, 150 г меда, 2 ст. л. растительного масла, 125 мл ананасового сока, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеных трав по вкусу.
Ребрышки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разделить на порционные кусочки. Смешать кетчуп, мед, растительное масло и ананасовый сок. Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс, добавить в маринад вместе с сушеными травами. Оставить ребрышки мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на ночь. Вынуть ребрышки из маринада, слегка отряхнуть, посолить. Обжаривать на гриле 35–45 минут, часто переворачивая. При необходимости смазывать жидкостью, оставшейся от маринования.
Бараньи ребрышки в маринаде из зелени
1 кг бараньих ребрышек.
Для маринада: 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. зерен кориандра, по 50 г мяты, базилика, эстрагона, молотый черный и острый перец, соль по вкусу.
С ребрышек срезать пленки, разделить на порции, посолить и поперчить. Зелень мяты, базилика и эстрагона тщательно перебрать, вымыть в холодной воде, обсушить и очень мелко нарезать, слегка помять. Из лимона выжать сок, добавить растительное масло, тщательно перемешать, посолить, добавить кориандр и пряную зелень. Кусочки баранины обмазать этой смесью. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Извлечь ребрышки из маринада, отряхнуть. Выложить на решетку и обжарить над углями со всех сторон до образования румяной корочки. Также можно обжарить на сковороде-гриль. Подавать со свежими помидорами.
Шашлык из баранины с зирой
1 кг баранины, 300 г репчатого лука, 150 мл минеральной воды, зира, кориандр, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусками, добавить нарезанный кольцами лук. Посыпать специями и солью, перемешать. Влить минеральную воду. Прижать мясо нетяжелым грузом и мариновать в холодильнике сутки. Нанизать лук и мясо на шампуры, жарить над углями до образования румяной корочки. При необходимости сбрызгивать маринадом.
Бараньи ребрышки с имбирем и кардамоном
0,8–1 кг бараньих ребрышек.
Для маринада: 200 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 200 г лимонов, 200 мл растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. молотого кардамона, ½ ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. острого перца, соль по вкусу.
Баранину нарезать порционными кусочками, посыпать смесью специй, перемешать. Очищенный лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Добавить к мясу. Из лимонов выжать сок и смешать с маслом. Залить баранину и поставить в холодильник мариноваться на 2–2,5 часа. Затем ребрышки отряхнуть от маринада, выложить на решетку. Жарить со всех сторон до румяной корочки.
Шашлык из баранины в винном маринаде
1,5 кг баранины (мякоти), 500–600 г лука, соль по вкусу.
Для маринада: 100 г петрушки, 250 мл белого сухого вина, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. молотого кориандра, другие специи по вкусу.
Мясо очистить от пленок, нарезать порционными кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Для приготовления маринада смешать вино, черный перец, кориандр и измельченную петрушку. Уложить в кастрюлю слой мяса, сверху – слой лука, полить маринадом. Последовательность повторить. Поставить в холодильник на 2 часа. Затем вынуть мясо из маринада, нанизать на шампуры, перемежая с кольцами лука, посолить. Обжарить над углями до готовности, переворачивая. Подавать со свежей зеленью, овощным салатом и лавашем.
Шашлык из баранины
1 кг баранины (почечная часть или мякоть задней ноги), 400 г репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для подачи: 300–400 г помидоров, 50 г зеленого лука, 100 г лимона, 2 ст. л. масла.
Баранину нарезать небольшими кусками, посыпать молотым перцем, посолить. Одну луковицу отложить, остальной лук очень мелко нарезать, слегка помять, чтобы выделился сок, и добавить к мясу. Влить уксус, перемешать. Мариновать 2–3 часа в холодильнике. Оставшуюся луковицу разрезать на 4–6 частей, расслоить. Нанизать на шампуры кусочки мяса и лука. Жарить над углями примерно 15–20 минут, поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно. Готовый шашлык снять с вертела, полить маслом и гарнировать зеленым луком, ломтиками помидоров и кружочками лимона.
Шашлык по-карски (1-й вариант)
1 кг баранины (почечная часть), 4 бараньи почки, 200 г репчатого лука, 100 г лимона, 100 г петрушки, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. уксуса, острый томатный соус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Почечную часть баранины зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарки мясо не стягивало, и разрезать на 4 части. Почки разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и измельченной петрушкой, сбрызнуть уксусом и оставить на 2–3 часа для маринования. Затем на шампур надеть половину почки, кусок баранины, снова почку. Жарить над горячими углями без пламени. Переворачивать шампур, чтобы мясо прожарилось равномерно. Готовый шашлык подавать целым куском вместе с почками, положив на блюдо кусочек лимона. Сверху посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать острый томатный соус.
Шашлык по-карски (2-й вариант)
1 кг баранины, 4 бараньи почки, 200 г репчатого лука, 400 г помидоров, 50 г курдючного сала, 50 г лимона, 100 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для подачи: репчатый и зеленый лук, зелень петрушки, лимон, соус ткемали, барбарис.
Куски баранины нарезать кубиками по 30–40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Мариновать в прохладном месте 4–6 часов. Маринованное мясо надеть на шпажку, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого – небольшой помидор. Смазать мясо топленым жиром и жарить над углями. При подаче мясо, почку и помидор снять со шпажки, уложить на блюдо и подать с кольцами сырого репчатого лука, ломтиками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.
Шашлык с маринадом на коньяке
1,5 кг баранины (задняя нога), 300 г курдючного сала.
Для маринада: 200 г репчатого лука, 100 г укропа или петрушки, 3 ст. л. коньяка, 1 ст. л. уксуса (3 %), молотый красный перец, соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусками диаметром 10–15 см и толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и измельченным луком. Сбрызнуть коньяком и уксусом, перемешать, слегка прижать тарелкой или блюдцем и оставить мариноваться в холодильнике на 6–8 часов. Куски мяса нанизать на шпажку, чередуя с тонкими ломтиками сырого курдючного сала. Жарить над углями, периодически поворачивая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 1 см, острым ножом срезать с него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до конца. Подавать с маринованным репчатым луком, свежей зеленью, зеленым луком, помидорами.
Шашлык из баранины в сметане
1 кг баранины, 250 г нежирной сметаны, 3 зубчика чеснока, 100 г петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком, посолить, поперчить, залить сметаной. Перемешать. Выдержать в холодильнике 6–8 часов. Отряхнуть мясо от маринада, нанизать на шампуры. Жарить до готовности над углями, периодически переворачивая и смазывая маринадом. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Шашлык, маринованный в кефире
600 г мякоти баранины (окорок), 200 г лука, 500 мл кефира, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным или измельченным в блендере луком, перемешать. Залить кефиром и мариновать в холодильнике 6–8 часов. Затем мясо обсушить, нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над углями 25–30 минут. Подавать с печеным картофелем, овощами и свежей зеленью.
Шашлык из баранины с овощами
500 г баранины (шея), 200 г свеклы, 200 г репчатого лука, 100 г помидоров, 75 г моркови, 100 г сладкого перца, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.
Для маринада: 200 мл кефира, молотые корица, гвоздика, имбирь, соль по вкусу.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать мелкими кубиками. Кефир приправить специями и солью, залить баранину, хорошо перемешать. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить, нарезать кружочками. У перца удалить плодоножку, нарезать кольцами. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Сбрызнуть все овощи лимонным соком и слегка обжарить на растительном масле. Мясо вынуть из маринада. Нанизать на шампуры, чередуя с овощами. Обжарить над углями, время от времени переворачивая.
Шашлык из баранины с ветчиной
1 кг баранины (мякоть задней ноги), 250 г копченой ветчины или шпика, 150 г репчатого лука, 1–2 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, мускатный орех, молотый черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусками по 30–40 г. Очищенный лук мелко нарезать или измельчить в блендере. Специи смолоть и соединить. Добавить к мясу специи и лук, хорошо перемешать. Мариновать в холодном месте 2–3 часа. Ветчину или шпик нарезать ломтиками. Мясо нанизать на шампур, чередуя с ветчиной. Жарить над раскаленными углями, при необходимости смазывать маслом.
Шашлык из баранины с грибами по-охотничьи
1 кг молодой баранины, 500 г шампиньонов, 150 г сладкого перца, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Баранину нарезать кусочками, посолить, посыпать молотым черным перцем. Крупные грибы разрезать пополам, небольшие оставить целыми, посолить и поперчить. Сладкий перец нарезать кольцами или крупными квадратами. Нанизать подготовленные продукты на шампур, чередуя. Смазать маслом и жарить над раскаленными углями, поворачивая время от времени. На салфетку положить листья бука, на них – готовый шашлык и завернуть на 5–6 минут в салфетку, чтобы шашлык немного обмяк.
Шашлык из баранины со сладким перцем
1 кг баранины (лопатка), 300 г красного лука, 200 г сладкого перца красного цвета.
Для маринада: 75 мл растительного масла, сок 1 лимона, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного орегано, ½ ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Баранину хорошо промыть и обсушить, снять жир, мясо нарезать небольшими кусочками (4 × 4 см). Лук очистить и разрезать на 4–6 частей. У сладкого перца удалить семена и плодоножку, нарезать большими кусочками. Приготовить маринад: смешать масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, орегано, паприку, черный перец и соль. Залить баранину, мариновать в холодильнике 4–5 часов. Затем достать мясо из маринада, отряхнуть. Нанизать на шампуры, чередуя мясо, ломтики перца и лука. Смазать шашлыки маринадом и обжаривать над углями 10 минут, поворачивая. Затем снова смазать маринадом и обжаривать еще 15 минут. Мясо должно быть снаружи хорошо прожаренным, а внутри слегка розовым.
Баранина в красном вине
1 кг бараньей корейки, 100 г репчатого лука, 100 мл красного сухого вина, 100 г петрушки, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусками. Зелень петрушки, зеленый и очищенный репчатый лук нарубить, смешать с мясом. Залить вином и оставить мариноваться в холодильнике на 3–4 часа. Выложить на решетку, посолить, поперчить. Жарить над углями, переворачивая и сбрызгивая маринадом. Подавать с помидорами и свежей зеленью.
Баранина, маринованная в томатном соке
1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 150 мл томатного сока, по ½ ч. л. тмина, сушеного базилика, семян кориандра, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нарезать кольцами и смешать с мясом. Посыпать специями, посолить, залить томатным соком, слегка помять. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Выложить на решетку мясо вместе с луком и жарить над углями до образования румяной корочки с двух сторон. Сбрызгивать маринадом. Подавать со свежими овощами и зеленью.
Баранина в пряной панировке
1 кг мякоти баранины, 2 ч. л. семян кориандра, 2 ч. л. тмина, 2 ч. л. семян фенхеля, 2 ч. л. черного перца горошком, соль по вкусу.
На сухой сковороде прогреть специи 1–2 минуты, за это время они должны начать приятно пахнуть. Переложить специи в ступку, добавить соль и растереть пестиком. Баранину разрезать на два куска толщиной по 2–3 см каждый. Хорошо обмазать смесью из специй. Положить мясо на решетку гриля и жарить 8—10 минут, перевернув один раз. Затем переложить мясо на блюдо, оставить на пару минут. Перед подачей на стол тонко нарезать.
Бараньи отбивные
700 г баранины (корейка с костью), 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Баранину разрезать вдоль косточек на 4 части. Косточки зачистить, мякоть отбить, поперчить и смазать маслом. Обжарить отбивные на гриле до готовности, в конце жарки посолить. На отбивные положить по ломтику сыра и держать на гриле до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать со свежими овощами, веточками зеленого укропа, петрушки, зеленым луком или листьями салата.
Каре ягненка с красным вином
2 каре ягненка (по 600 г).
Для маринада: 3 головки чеснока, 400 г помидоров, 30 г петрушки, 30 г зеленого лука, 30 г кинзы, 200 мл красного вина, 2 ст. л. горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли.
Чеснок очистить, у помидоров вырезать плодоножки. Зелень вымыть и отряхнуть. В миксер сложить лук, чеснок, зелень, помидоры и измельчить до однородности. Добавить горчицу, молотый перец и соль, влить вино, размешать. Втереть маринад в мясо и оставить мариноваться в холодильнике на 4–6 часов. Вынуть мясо из маринада, отряхнуть. Жарить над углями до готовности с двух сторон, перевернув один раз. Готовое мясо накрыть фольгой на 5 минут. Затем разрезать на порционные кусочки между ребрами. Подавать со свежей зеленью и овощами.
Каре ягненка на гриле
800 г каре ягненка, 100 мл оливкового масла, 20 г розмарина, молотый черный перец, соль по вкусу.
Подготовленное мясо нарезать порционными кусочками. Посыпать розмарином, полить маслом и оставить мариноваться на 3 часа. Удалить розмарин. Обжарить мясо на сковороде-гриль или на решетке над углями до готовности. Посолить и поперчить после того, как перевернули мясо. Подавать с овощным салатом.
Баранина в маринаде с розмарином
1 кг мякоти баранины, соль по вкусу.
Для маринада: 120 мл белого сухого вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. горчицы с зернами, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного розмарина.
Мясо нарезать порционными кусочками, выложить в емкость для маринования. Для маринада слегка взбить вино с лимонным соком и оливковым маслом, добавить горчицу, пропущенный через пресс чеснок и розмарин. Вылить на мясо и перемешать. Мариновать в прохладном месте 4–6 часов. Затем мясо отряхнуть от маринада, посолить и жарить на решетке над углями или на сковороде-гриль до готовности, перевернув один раз.
Баранина в абрикосовом маринаде
1 кг мякоти баранины, 200 мл абрикосового сока, 1 ч. л. приправы карри, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец и соль по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками, поперчить, посыпать карри, имбирем и залить абрикосовым соком. Оставить в холодильнике на 3–4 часа. Мясо посолить, выложить на решетку. Жарить, часто переворачивая и смазывая маринадом. К мясу подать свежие овощи, яблоки, обжаренные на гриле.
Баранина, запеченная в фольге
800 г баранины (вырезка), по 30 г петрушки, укропа и кинзы, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Для маринада: 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 125 мл уксуса, 500 мл воды, 1 ст. л. розмарина, 1 ст. л. черного перца горошком.
Баранину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и уложить в емкость для маринования. Лук и морковь очистить, лук нарезать колечками, морковь – ломтиками. Смешать воду с уксусом, добавить овощи и специи. Довести до кипения, кипятить на слабом огне 5 минут, дать остыть. Залить баранину маринадом, мариновать в холодильнике 12 часов. Затем вынуть баранину из маринада и обсушить. Вынуть овощи, дать жидкости стечь. Приправить баранину солью и выложить на большой кусок фольги, смазанный растительным маслом. Разложить овощи вокруг мяса. Зелень вымыть, нарубить и выложить на мясо. Фольгу плотно завернуть и запекать баранину на углях 1 час. Вынуть баранину из фольги и вместе с овощами и зеленью подавать на стол.
Говяжий шашлык по-сибирски
1,5 кг говядины (можно замороженной), 300 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 120 г лимона, 200 мл белого вина, 1,5 ст. л. уксуса (3 %), душистый перец горошком, лавровый лист, молотый красный перец, соль по вкусу.
По этому способу можно сделать мягким даже очень жесткое мясо. При необходимости дать оттаять мясу, нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. Очищенный лук нарезать кольцами. На дно емкости для маринования высыпать слой душистого перца горошком. Укрыть его слоем лаврового листа. Затем уложить слой лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен быть лук. Сверху него выложить лавровый лист и томатную пасту с уксусом. Накрыть перевернутой тарелкой и поставить гнет 5—10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить выделившуюся жидкость, снять сверху все лавровые листья. Переложить мясо и лук в другую посуду, отделив от специй, которые были на дне емкости для маринования. К мясу добавить сок лимона и белое сухое вино, выдержать в холодильнике 2 часа, после чего можно жарить над углями.
Шашлык из телятины пикантный
500 г телятины.
Для маринада: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. кориандра, 1,5 ч. л. нарубленного базилика, 1 лавровый лист, по ¼ ч. л. молотого имбиря и красного острого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.
Лавровый лист измельчить, добавить остальные специи, смешать. Добавить масло. Мясо нарезать кубиками, обмазать маслом со специями, оставить мариноваться на ночь в холодильнике. Нанизать мясо на шампуры. Жарить над углями, переворачивая. Не пережаривать. Подавать с овощным салатом.
Шашлык с помидорами
1 кг телятины, 200 г репчатого лука, 300–400 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить. Очищенный лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками, чеснок пропустить через пресс. Добавить все к мясу, перемешать. Мариновать в холодильнике 6–8 часов. Затем нанизать мясо на шампуры и жарить над углями, сбрызгивая жидкостью, выделившейся во время маринования.
Шашлык из говядины с беконом
1 кг мякоти говядины, 300 г бекона, 200 г репчатого лука, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Говядину зачистить от пленок, нарезать кубиками, посыпать молотым перцем и перемешать. Лук нарезать очень мелко, слегка посолить и помять, чтобы выделился сок. Добавить луковую массу к мясу, перемешать. Мариновать в холодильнике 4–5 часов, затем мясо вынуть из маринада и посолить. Бекон нарезать тонкими пластинами. Обернуть беконом мясо и нанизать на шампуры. Жарить над углями до готовности, часто поворачивая. Подавать с овощами, лавашем или свежим хлебом.
Говяжий шашлык с овощами
500 г мякоти говядины, 200 г помидоров, 10 шампиньонов, 200 г кабачков.
Для маринада: 100 г репчатого лука, 2 ст. л. острого соуса чили, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.
Нарезать говядину кусочками. Грибы и кабачки вымыть, неочищенные кабачки нарезать полукруглыми ломтиками. Очищенный лук очень мелко нарубить или измельчить в блендере. Добавить соус чили, соевый соус, растительное масло. Смазать мясо и овощи этой смесью, посыпать черным и острым перцем. Мариновать 2 часа в холодильнике. Помидоры нарезать на четверти. На шампуры нанизать, чередуя, говядину, лук, грибы, помидоры и кабачки. Жарить над углями, часто переворачивая, до готовности. Время от времени смазывать жидкостью от маринования.
Говядина в маринаде с кунжутом
1 кг говядины (тонкий край), 30 г зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 120 мл светлого соевого соуса, 80 мл белого сухого вина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. молотого черного перца, ½ ст. л. соли.
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Можно слегка подморозить, чтобы было легче резать. Смешать вино с сахаром, залить мясо, оставить на 30 минут. На сухой сковороде обжарить кунжут (1,5 минуты), помешивая. Растолочь горячий кунжут с солью. Очищенный чеснок пропустить через пресс, перья лука нарезать. Соединить лук, чеснок, соевый соус, кунжут, молотый перец и растительное масло. Добавить смесь к мясу, перемешать. Мариновать еще 30 минут. Отряхнуть маринад. Быстро обжарить мясо на смазанной маслом сковороде-гриль. Подавать с рисом и зеленым салатом.
Шашлык-ассорти
350 г говядины, 350 г свинины, 250 г телятины, 300 г лука, 250 г цукини, 300 г яблок, 100 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. без горки соли.
Мясо нарезать кусочками. Очищенный лук разрезать на 4 части. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Перец нарезать кусочками, цукини – кружочками. Нанизать подготовленные продукты на шампуры, чередуя. Смешать пропущенный через пресс чеснок с маслом, добавить соль и перец, растереть. Смазать шашлыки. Жарить над углями, постоянно поворачивая, 20–25 минут. При необходимости смазывать маслом.
Шашлык из говяжьей печени с салом
800 г говяжьей печени, 200 г сала, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Для маринада: 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. соевого соуса, 100 г репчатого лука, по 20 г петрушки и укропа.
Сало нарезать ломтиками, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Печень хорошо промыть, срезать пленку, залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем извлечь из воды, слегка обсушить и нарезать кубиками. Для маринада мелко нарезать лук и зелень, смешать со сметаной и соевым соусом. Этой смесью обмазать куски печени. Мариновать в холодильнике 1 час. Затем на шампуры поочередно нанизать кусочки печени и сала. Жарить над углями, время от времени переворачивая. Подавать, сняв с шампура и посыпав зеленью.
Говяжьи ребрышки в пикантном маринаде
800 г говяжьих ребрышек.
Для маринада: 500 мл густого томатного сока, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. лимонного сока, молотый красный, душистый и черный перец, соль по вкусу.
С ребрышек срезать пленки, жир, разделить на порции. К томатному соку добавить сахар, горчицу и соль. Кипятить 5–7 минут, добавить специи, лимонный сок, варить еще 2 минуты. Дать остыть, залить ребрышки и мариновать 2–3 часа. Затем извлечь ребрышки из маринада, жарить на решетке над углями, перевернув один раз. Подавать со свежими овощами и зеленью.
Говяжьи ребрышки в кисло-сладком соусе
1 кг говяжьих ребрышек.
Для маринада: 120 г лимона, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, по ½ ч. л. молотого острого перца и кориандра, молотый черный перец и соль по вкусу.
Для соуса: 200 г апельсинов, 2 ст. л. меда, 3–4 ст. л. яблочного уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, 1 бутон гвоздики, щепотка молотой корицы и острого перца, душистый перец горошком, соль по вкусу.
Ребрышки промыть, обсушить и разделить на кусочки. Для маринада смешать масло с соевым соусом и лимонным соком, добавить специи. Залить ребрышки, мариновать в холодильнике 6–8 часов. Для соуса снять цедру с апельсина и выжать сок. Соединить с медом, уксусом, сахаром, пропущенным через пресс чесноком и специями. Варить смесь на слабом огне 10–15 минут. Процедить жидкость через сито и снова поставить на огонь. Крахмал размешать с 50 мл воды, влить в соус, перемешать, посолить. Варить до густоты. Ребрышки вынуть из маринада и жарить на решетке над углями, смазывая соусом и переворачивая. Также можно запечь ребрышки в духовке. Подавать с салатом из овощей.
Телячья печень в лимонном маринаде
500 г телячьей печени, 120 г лимона, 20 г петрушки, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для маринада: 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 30 г укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока.
Печень тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Удалить пленку и протоки. Нарезать порционными кусочками. Для маринада мелко нарезать зелень, очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавить лимонный сок и масло, хорошо перемешать. Залить печень маринадом и поставить в холодильник на 20 минут для маринования. Кусочки печени извлечь из маринада, отряхнуть. Выложить на решетку гриля и обжарить с двух сторон. Не пережаривать. Посолить и поперчить. Лимон нарезать тонкими кружочками и слегка подрумянить на гриле, подать вместе с печенью, украсить веточками свежей зелени.
Говяжьи стейки с грибами
4 говяжьих стейка толщиной 2,5 см, 8 шампиньонов.
Для маринада: 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. сладкого или полусладкого белого вина, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. меда, ½ ст. л. молотого черного перца.
Для маринада мелко нарезать очищенный чеснок, добавить к нему остальные компоненты, хорошо перемешать. Грибы очистить, промыть, разрезать пополам. Залить мясо и грибы маринадом, оставить в холодильнике на 30 минут. Затем отряхнуть мясо от маринада. Выложить на решетку, обжарить до готовности с двух сторон. Переложить на блюдо, накрыть фольгой. Обжарить грибы. Выложить грибы на мясо и подавать на стол.
Говяжьи стейки с орегано
2 говяжьих стейка (по 200–250 г), 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеного орегано, щепотка острого перца, соль по вкусу.
Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить масло, лимонный сок, орегано, острый перец, соль и слегка взбить. Мясо смазать смесью со всех сторон. Оставить мариноваться в прохладном месте на 1–2 часа. Затем мясо вынуть из маринада и обжарить на сковороде-гриль или на решетке над углями до готовности. Время приготовления зависит от толщины кусочка и желаемой степени прожарки.
Говяжий стейк с перцем
4 стейка толщиной 2 см, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Стейки выложить на смазанную маслом решетку или сковороду-гриль, посолить и поперчить. Жарить 2–4 минуты, перевернуть, посолить и поперчить с другой стороны. Держать над углями еще 2–4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые стейки снять с решетки, накрыть фольгой на 2 минуты.
Говяжьи отбивные с вишневым соусом
4 говяжьих антрекота, черный перец горошком.
Для маринада: 120 г лимона, 100 мл растительного масла, 2 веточки розмарина, 2 веточки майорана.
Для соуса: 200 г вишни без косточек, 200 мл красного сухого вина, 100 мл мясного бульона, 2,5 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Зелень майорана и розмарина мелко нарезать, смешать с соком лимона и растительным маслом. Перец горошком крупно смолоть или раздавить широкой стороной ножа. Антрекоты слегка отбить, посыпать перцем и залить маринадом. Оставить на 2–3 часа, время от времени переворачивать. Для приготовления соуса сахар расплавить в сотейнике, прогреть до светло-коричневого цвета, добавить вишни, вино, бульон. Варить на слабом огне до загустения, посолить. Мясо достать из маринада. Жарить над углями или на сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавать с соусом.
Отбивная из говядины с грушами
4 говяжьи отбивные (по 150–160 г каждая), 50 г сливочного масла.
Для маринада: 300 г груш, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 200 мл белого сухого вина, 125 мл бульона, 1 ч. л. молотой корицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Смешать оливковое масло с 1 ст. л. лимонного сока и перцем, натереть этой смесью отбивные и оставить мариноваться на 30 минут. Разрезать груши на 8 частей, вырезать сердцевину, залить оставшимся лимонным соком, медом и 4 ст. л. вина. Добавить корицу и тушить 15 минут. Вынуть груши, сохранить маринад. Мясо отбить, смазать сливочным маслом и обжарить на решетке в течение 4 минут с каждой стороны. Посолить после переворачивания. К жидкости, в которой тушились груши, добавить бульон и вино. Разогреть получившийся соус. Подавать мясо с грушами, полив соусом.
Говяжий бифштекс простой
1 кг говяжьей вырезки, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для рецепта нельзя использовать старое, чрезмерно жесткое мясо. Мясо нарезать ломтиками толщиной 2,5–4 см. Смазать маслом каждую сторону. Выложить на решетку гриля или в сковороду-гриль. Кусок толщиной 2,5 см жарить с одной стороны 5–6 минут, толщиной 4 см – от 6 минут. Перевернуть, посолить и поперчить. Жарить еще 2–4 минуты, до желаемой степени прожарки. Переложить на блюдо, накрыть фольгой, дать постоять 1–2 минуты.
Барбекю из телятины с соком грейпфрута
1 кг телятины (грудинка), 1 грейпфрут, 100 г желтого сладкого перца, 100 г красного сладкого перца, 300 г яблок, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Телятину нарезать кусочками, поперчить, перемешать. Добавить сок грейпфрута. Мариновать в холодильнике 8—10 часов. Сладкий перец разрезать на крупные куски, лук – на 4–6 частей, яблоки – крупными ломтиками, удалить семена. Выложить на решетку телятину и остальные продукты, смазать маслом. Жарить до готовности, перевернув 1 раз. Следить за продуктами, они могут быть готовы в разное время. Посолить и подавать на стол.
Телятина в масляном маринаде
400 г телятины, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусочками, посыпать молотым перцем. Иголки розмарина и очищенный чеснок нарубить. Разогреть масло, выложить чеснок и розмарин, обжарить до появления приятного запаха, около 1 минуты. Слегка остудить и вылить к мясу, перемешать. Оставить на 20 минут. Затем мясо посолить и обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль.
Телятина гриль в винном маринаде
800 г телятины, 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 2 зубчика чеснока, 30 г укропа и петрушки.
Для маринада: 300 мл красного сухого вина, 50 мл винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 2–3 бутона гвоздики, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.
Телятину зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками по 50 г. Выложить в емкость для маринования. Морковь очистить и нарезать кружочками, половину репчатого лука – кольцами, зелень промыть и измельчить, чеснок пропустить через пресс. Овощи, чеснок и зелень добавить к мясу. Для маринада вино подогреть со специями, но не кипятить. Добавить масло, уксус и соль. Влить горячий маринад к мясу. Мариновать 3–4 часа. Извлечь мясо из маринада, выложить на решетку и жарить над углями до румяной корочки. Выложить на блюдо и накрыть фольгой. Лук и морковь, оставшиеся от маринада, протушить до мягкости, измельчить с помощью блендера до однородности, приправить специями и солью. Подавать как соус к мясу.
Телячья вырезка с лимоном и хересом
600 г телячьей вырезки, 4 веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. хереса, 100 г лимона, соль и молотый черный перец по вкусу.
Вырезку зачистить. Розмарин вымыть, отделить иголки и мелко нарубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать масло с чесноком и розмарином, добавить херес. Лимон хорошо вымыть, нарезать ломтиками. В вырезку втереть маринад, обложить ломтиками лимона. Мариновать в холодильнике 3–5 часов. Отряхнуть мясо от маринада, выложить на гриль. Жарить, часто переворачивая и смазывая маринадом, 20–30 минут. Готовое мясо накрыть фольгой на пару минут, затем нарезать ломтиками. При подаче посыпать солью и перцем.
Телячья корейка в пряном маринаде
1 кг телячьей корейки.
Для маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. водки, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого острого перца, ½ ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого душистого перца, 2 ст. л. прованских или итальянских трав, 1 ст. л. горчицы в зернах, соль по вкусу.
Мясо промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками. Смешать соевый соус, водку, растительное масло и мед. Смазать корейку половиной получившейся смеси, накрыть пленкой, оставить мариноваться в холодильнике на всю ночь. Смешать остатки маринада со специями и травами, смазать корейку. Выложить на смазанную маслом решетку, жарить, регулярно смазывая маринадом и переворачивая, до готовности. Готовность проверить, проколов мясо (должен выделяться прозрачный сок).
Говяжьи рулетики на шампурах
600 г говяжьего филе, 8 тонких ломтиков сала или бекона, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. майонеза, 2 ч. л. сухих прованских или итальянских трав, молотый черный перец, соль по вкусу.
Говяжье филе вымыть, обсушить и нарезать вдоль на 8 тонких ломтиков. Каждый отбить, посолить, поперчить, посыпать травами. Смешать горчицу и майонез. Добавить очень мелко нарезанный лук. Смазать соусом ломтики мяса и отложить на 20 минут. Сверху выложить по кусочку сала или бекона. Свернуть рулетиками, нанизать на шпажки, при необходимости закрепить края зубочистками. Жарить над углями около 15 минут, часто поворачивая.
Рулетики из говядины с овощами
800 г говядины, 200 г репчатого лука, 75 г моркови, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Говядину зачистить от пленок и сухожилий, нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик тщательно отбить через полиэтиленовую пленку, посолить и поперчить, смазать горчицей. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и корень петрушки – соломкой. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла, добавить сливочное масло. Тушить овощи до мягкости, приправить солью и перцем. Слегка остудить. Выложить смесь на кусочки мяса, свернуть их рулетиками. Закрепить кулинарной нитью, смазать растительным маслом. Выложить на решетку гриля, обжарить со всех сторон до хрустящей корочки. Перед подачей снять нить. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Котлеты с яблоками
300 г свинины, 300 г говядины, 600 г яблок, 250 мл яблочного сока, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 10 г корня имбиря, молотый черный перец, корица и соль по вкусу.
Мясо зачистить, нарезать небольшими ломтиками. Залить яблочным соком и оставить мариноваться на 1 час в прохладном месте. Затем мясо извлечь из сока и мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу мелко нарезанный лук, имбирь и чеснок. Приправить специями, влить соевый соус, посолить. Хорошо перемешать, вбить яйцо и добавить панировочные сухари. Вымесить фарш. Сформовать котлеты, смазать маслом. Жарить на решетке над углями или на сковороде-гриль до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на блюдо и накрыть фольгой. У яблок вырезать сердцевину. Нарезать ломтиками. Быстро обжарить с двух сторон, посолить и посыпать молотым черным перцем и корицей. Подавать с котлетами.
Рубленые котлеты с киви
300 г говядины, 200 г свинины, 1 киви, 100 г репчатого лука, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо и очищенный лук очень мелко нарубить. У хлеба срезать корку, залить мякиш небольшим количеством теплой воды, затем отжать и подмешать к фаршу. Добавить горчицу, соль и перец, хорошо перемешать. Вбить яйцо, еще раз тщательно перемешать. Киви очистить и нарезать кружочками. Из фарша влажными руками сформовать 4 плоские котлеты. На каждую котлету положить кружочек киви и вдавить его в фарш. Смазать котлеты растительным маслом и обжаривать на гриле по 6 минут с каждой стороны.
Чевапчичи в беконе
300 г говядины, 200 г свинины, 200–250 г бекона (полосками), 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 мл газированной воды, щепотка молотой паприки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо, лук и чеснок мелко нарубить ножом, хорошо перемешать. Посолить и приправить специями. Влить воду, хорошо вымесить. Поставить в холодильник на 2 часа. Влажными руками сформовать колбаски длиной 6–7 см и диаметром около 1,5 см. Каждую завернуть в ломтик бекона. Положить в холодильник на 30 минут. Жарить на сковороде-гриль или над углями до готовности. Подавать со свежими овощами и пшеничными лепешками.
Шашлычки из фрикаделек и овощей
500 г свино-говяжьего фарша, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 желток, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для шашлычков: 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г сладкого перца желтого цвета, 250 г цукини, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла.
Лук и чеснок измельчить, добавить к фаршу. Хорошо перемешать, приправить солью, травами, перцем. Добавить желток и вымесить до вязкости. Поставить в холодильник на 30 минут. Замочить деревянные шпажки на полчаса. Сладкий перец и цукини нарезать кусочками, луковицу разрезать на 6–8 частей, овощи посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 15 минут. Из фарша сформовать шарики размером с грецкий орех. Нанизать их на шпажки, перемежая с кусочками овощей. Смазать шашлычки растительным маслом и обжаривать на гриле около 8 минут, несколько раз перевернуть. При прокалывании из готовых фрикаделек должен выделяться прозрачный сок.
Рубленые котлеты на гриле
500 г говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать. Соединить лук и мясо, добавить горчицу, соль, перец, перемешать. Вбить яйцо, еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать 4–6 котлет толщиной около 2 см. Слегка вдавить каждую в центре. Смазать маслом. Жарить над углями или на сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны. Подавать желательно на подсушенных на гриле ломтиках батона, украсив луком и ломтиками овощей по вкусу.
Шашлыки с фрикадельками, овощами и соусом
500 г свино-говяжьего фарша, 50 г репчатого лука, 1 маленький стручок острого перца, 1 яйцо, 30 г петрушки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для шашлычков: 100 г сладкого перца, 150 г молодой моркови, 1 ст. л. растительного масла.
Для соуса: 100 г сладкого перца красного цвета, 150 г помидоров, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 70—100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, щепотка острого перца, соль по вкусу.
Мелко нарезать острый перец без семян и лук. Обжарить на масле до мягкости, дать остыть, добавить к фаршу, перемешать. Добавить мелко нарезанную петрушку, горчицу, соль, перец, вбить яйцо, хорошо вымешать. Всыпать панировочные сухари, чтобы получился вязкий фарш. Поставить в холодильник на 30 минут. Замочить в воде шпажки на полчаса. Приготовить соус: сладкий перец, очищенный лук и чеснок нарезать кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить овощи, тушить на слабом огне до мягкости, не зажаривать. Добавить нарезанные помидоры. Через 5 минут влить вино и мед, тушить, пока масса не станет однородной. Приправить солью и острым перцем. Для шашлычков морковь очистить и нарезать кружочками, сладкий перец – кусочками. Из фарша влажными руками сформовать шарики. Нанизать их на шпажки, перемежая с морковью и сладким перцем. Смазать шашлычки маслом. Обжаривать на гриле или сковороде-гриль около 10 минут, несколько раз перевернуть. Подавать горячими с соусом.
Фрикадельки на шпажках
400 г свинины, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. молотого черного перца.
Для маринада: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. белого сухого вина, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахара.
Пропустить через мясорубку мясо, очищенный лук и чеснок. Добавить к фаршу имбирь и молотый черный перец, хорошо перемешать. Влить соевый соус и еще раз перемешать. Слегка отбить фарш. Сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. Все компоненты для маринада смешать до однородности. Смазать фрикадельки маринадом и поставить в холодильник на 40 минут. На это же время замочить деревянные шпажки в холодной воде. Затем нанизать фрикадельки на шпажки. Еще раз смазать маринадом. Жарить над углями или в духовке, разогретой до 200 °C, на решетке. Во время приготовления переворачивать и смазывать маринадом.
Кебаб из говядины в духовке
500 г говядины, 50 г курдючного или свиного сала, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для соуса: 150 мл несладкого йогурта, 1 ст. л. рубленой зелени (укроп, петрушка), 1 зубчик чеснока, щепотка соли.
Пропустить через мясорубку мясо, сало, лук и чеснок, посолить, поперчить. Хорошо вымесить фарш в течение 10–15 минут. Поставить в холодильник на 30–60 минут. Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать руки водой или маслом и сформовать на шпажках продолговатые котлеты. Выложить на решетку (под нее поставить противень). Запекать до зарумянивания, около 10–15 минут. Перевернуть и запекать еще столько же. Для соуса соединить йогурт с мелко нарубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком, посолить и хорошо перемешать. Подавать кебабы с соусом.
Кебаб из свино-говяжьего фарша
500 г свино-говяжьего фарша, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. сушеного базилика, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу, зелень для подачи.
Лук очень мелко нарубить, смешать с фаршем, добавить специи и соль. Хорошо отбить фарш: взять в руку небольшую порцию фарша и с силой бросить в миску, повторять, пока фарш не станет вязким. Поставить в холодильник на 30 минут. Замочить в воде деревянные шпажки. Разогреть духовку до 200 °C. Смазать руки водой или маслом и сформовать на шпажках продолговатые котлеты. Выложить на решетку (вниз поставить противень для сбора жира). Запекать около 15 минут до румяного цвета, перевернуть и запекать до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Кебаб из баранины на углях (1-й вариант)
1 кг баранины, 200 г курдючного или свиного сала, 200 г репчатого лука, 30 г петрушки и укропа, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, специи по вкусу.
Пропустить через мясорубку баранину, сало и лук. Отбить фарш до вязкости. Добавить очень мелко нарубленную зелень, специи, соль, хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 1–1,5 часа. Влажными руками сформовать на шампурах колбаски и жарить над углями до румяной корочки со всех сторон. При прокалывании из готового кебаба должен выделяться прозрачный, не розовый сок. Подавать с овощным салатом.
Кебаб из баранины на углях (2-й вариант)
1 кг баранины, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г зелени кинзы, молотый черный перец, хмели-сунели, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок и сладкий перец. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, соль и специи. Хорошо вымесить фарш до вязкости. Поставить в холодильник на 1–1,5 часа. Влажными руками сформовать на шампурах колбаски. Жарить над углями до румяной корочки со всех сторон. При прокалывании из готового кебаба должен выделяться прозрачный, не розовый сок. Подавать с овощным салатом.
Кебаб из баранины со сладким перцем
500 г мякоти баранины, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г сладкого перца красного цвета, 1 ломтик белого хлеба, 50–70 мл молока, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, щепотка молотого перца чили, соль по вкусу.
Для соуса: 200 г густого йогурта или сметаны (10 %), 1 зубчик чеснока, по 1 ст. л. измельченного укропа, петрушки, зеленого лука, соль по вкусу.
С хлеба срезать корку, залить молоком, оставить до размягчения, затем отжать. Пропустить через мясорубку мясо, сладкий перец, очищенный лук и чеснок, отжатый хлебный мякиш. Хорошо вымешать фарш. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, соль и специи, вбить яйцо. Охладить фарш в холодильнике в течение 30–60 минут. Затем влажными руками сформовать из него 8 колбасок и нанизать на шампуры. Обжаривать на гриле 10–12 минут, время от времени переворачивая. Для соуса пропустить через пресс зубчик чеснока, растереть с травами, залить йогуртом или сметаной, посолить. Подавать кебабы с соусом.
Кебаб с соусом из граната и шпината
500 г баранины, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченных ядер грецкого ореха, 50 г кинзы, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, молотая паприка, корица, соль по вкусу.
Для соуса: 200 г листьев шпината, 1 гранат, 100 г несладкого йогурта, 3 ст. л. растительного масла.
Лук и чеснок очистить, мелко нарубить вместе с орехами. Отдельно нарубить мясо. Смешать с луковой смесью, добавить измельченную кинзу. Хорошо вымешать или отбить фарш до вязкости. Посолить, добавить специи. Поставить в холодильник на 30–60 минут. Замочить в воде деревянные шпажки. Влажными руками сформовать на шпажках колбаски. Смазать растительным маслом. Для соуса у шпината удалить жесткие стебли, вымыть и обсушить. Гранат разрезать пополам, зерна вынуть ложкой, сок собрать. Смешать зерна и сок граната с йогуртом, маслом, посолить и поперчить. Добавить нарезанный шпинат. Кебабы жарить над углями до готовности. Подавать с соусом.
Кебаб по-иордански
500 г баранины, 100 г репчатого лука, 100 г панировочных сухарей, 50 г петрушки, 40 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль и специи по вкусу.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир, мелко нарубить. Добавить в фарш оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, добавить другие специи. Репчатый лук очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Зелень петрушки перебрать и промыть в холодной воде, затем половину измельчить. Добавить в фарш лук и зелень, тщательно вымесить. Поставить в холодильник на 30 минут. На это же время замочить в воде деревянные шпажки. Из фарша сформовать небольшие колбаски, запанировать их в сухарях, насадить на шпажки. Обжарить над углями, часто переворачивая. Подавать на стол, украсив веточками петрушки. Кебаб принято есть руками, заворачивая в лаваш. Можно подать к колбаскам томатный соус.
Кебаб в виноградных листьях
1 кг жирной баранины, 200–300 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 14–18 виноградных листьев, 3–4 ст. л. измельченной кинзы, 2 ст. л. растительного масла, по ¼ ч. л. молотого кориандра, имбиря, паприки, зиры, черный перец, соль по вкусу.
Мясо, очищенный лук и чеснок мелко нарубить, добавить специи и зелень. Фарш вымесить или отбить до вязкости. Оставить на 30–60 минут в прохладном месте. Замочить деревянные шпажки в воде. Листья ошпарить кипятком. Влажными руками разделить фарш на 14–18 частей. Скатать каждую в длинную колбаску, завернуть в виноградный лист. Нанизать кебаб на шпажку, смазать маслом и жарить над углями до готовности. При прокалывании должен выделяться прозрачный сок. Подавать с йогуртовым или другим кисломолочным соусом.
Колбаски на палочках
500 г баранины, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 30 г кинзы, молотый черный перец, молотая паприка, корица, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку мясо, очищенный лук и чеснок, перемешать. Добавить измельченную кинзу, орехи, соль и специи. Тщательно вымешать фарш, чтобы он стал слегка вязким. Оставить в холодильнике на 1 час. Замочить 10–14 деревянных шпажек в холодной воде на 1 час. Разделить фарш на порции и влажными руками сформовать на шпажках колбаски. Жарить над углями до румяной корочки со всех сторон. Подавать с соусом из йогурта, овощным салатом и лавашем.
Биточки по-восточному
1,2 кг баранины, 100 г репчатого лука, 8 яиц, 100 г зелени укропа и кинзы, зелень мяты, сушеный майоран, молотый черный перец, соль по вкусу.
Молодую баранину с небольшой жировой прослойкой разделать и тщательно промыть. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой или измельчить острым ножом. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, для аромата добавить немного измельченной мяты и майорана. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и часть зелени. Тщательно вымесить полученный фарш. Разделить полученную массу на 12 одинаковых порций и сформовать круглые биточки. Обжарить со всех сторон на сковороде-гриль. Биточки переложить в глубокую чугунную сковороду. Яйца тщательно взбить с солью и оставшейся измельченной зеленью. Этой смесью залить биточки и поставить в разогретую до 200 °C духовку на несколько минут. Готовое блюдо подать на стол.
Кебаб в лаваше
800 г баранины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 4 тонких лаваша, 200 г помидоров, 100 г салатного лука, 50 г базилика и петрушки, 50 мл холодной воды, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовить фарш. Мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку. К фаршу влить воду, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Вбить яйцо, тщательно перемешать и сформовать колбаски. Жарить до готовности на решетке над углями. Помидоры нарезать ломтиками, салатный лук – очень тонкими полукольцами, зелень базилика и петрушки измельчить. Кебаб завернуть в лаваш вместе с помидорами, луком и зеленью.
Шашлык из кролика в апельсиновом маринаде
1 кг мяса кролика, 200 мл апельсинового сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать одинаковыми кусочками, посолить, поперчить, залить соком, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный острый перец без семян. Мариновать в холодильнике 6–8 часов. Нанизать мясо на шампуры, смазать маслом. Жарить над углями до готовности. Подавать со свежими овощами.
Шашлык из кролика
1 кг мяса кролика.
Для маринада: 500 г репчатого лука, 50 мл винного уксуса, 1 л воды, лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками и залить на 30 минут холодной водой. Воду слить. Для маринада вскипятить воду со специями. Дать остыть. Добавить уксус и нарезанный кольцами лук. Опустить в маринад кролика, мариновать в холодильнике 1 час. Затем нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами маринованного лука. Жарить над углями, периодически сбрызгивая маринадом. Подавать, посыпав зеленью по вкусу.
Домашняя свино-говяжья колбаса
500 г говядины, 500 г свинины, 100 г нутряного жира, 1 головка чеснока, 30 мл коньяка, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. соли, кишки.
Мясо и жир мелко нарубить, добавить измельченный чеснок, специи и соль. Хорошо перемешать, влить коньяк и еще раз хорошо перемешать. Поставить фарш в холодильник на 5–6 часов. Тщательно промыть кишки. Неплотно начинить кишки фаршем, формируя небольшие колбаски. Положить в холодильник на 30–60 минут. Перед приготовлением оболочку проколоть зубочисткой в нескольких местах. Жарить колбаски над углями или на сковороде-гриль до готовности (при прокалывании должен выделяться прозрачный, не розовый сок). Подавать с горчицей, зеленью, лавашем.
Кролик в белом вине
1 кг мяса кролика, 300 мл белого сухого вина, 1 ст. л. горчицы, молотый красный перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, смазать горчицей, поперчить, залить вином. Перемешать. Мариновать в холодильнике 1 час. Отряхнуть от маринада и посолить. Жарить на гриле или на сковороде-гриль до готовности, сбрызгивая вином.
Кролик в красном вине
1 кг мяса кролика, 150 мл красного сухого вина, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу.
Мясо кролика нарезать небольшими кусочками. Натереть смесью имбиря и паприки, полить вином, перемешать. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Мясо посолить. Жарить над углями, часто переворачивая и смазывая жидкостью от маринования.
