Слоеный пирог с курицей и брокколи
Пироги я тоже пеку из этого слоеного теста, даже когда изначальные рецепты этого не предполагали. В частности, мой пирог с курицей – это переделка неаполитанской закрытой пиццы, гигантского кальцоне из обычного дрожжевого теста, посыпанного сверху кусочками бекона и болгарского перца. Бекон и перец я исключила, тесто сменила, оставила без изменений только начинку.
Для большого пирога:
– две пачки (по 400–500 граммов каждая) слоеного теста
– одна большая куриная грудка без кожи и костей
– кочан свежей брокколи или пакет (400 граммов) замороженной – самой качественной, какую удалось купить
– желтый сыр – любой, от зрелой моцареллы до маасдама; минимум – 100 граммов, максимум – 400
– орегано
– бумага для выпечки, противень, духовка
Начинка: нарезать куриную грудку кусочками примерно с фалангу большого пальца или чуть меньше; примерно так же или чуть мельче нарубить брокколи; сыр натереть, а если лень (мне обычно – да), можно нарезать кубиками (помельче, чем брокколи). Все смешать, пересыпать орегано, посолить. Начинка готова.
Тесто чуть растянуть руками или совсем немного раскатать скалкой, почти не надавливая.
Один пласт теста нужно разложить на противне поверх бумаги для выпечки, это будет основа. По ней – равномерно распределить начинку, оставляя края пустыми по всему периметру.
Второй пласт теста – это крышка пирога, его нужно уложить сверху и – боль моя – равномерно, без пропусков и щелей, защипать края. Есть люди, которые умеют делать это красиво; а всем остальным, которые как я, нужно помнить главное: внешний вид еды не влияет на ее вкус. А если ваши гости попытаются попенять вам на недостаточную красоту пирога, не кормите их и не ешьте с ними, пусть уходят из вашей жизни и из вашей головы.
Печь этот пирог нужно в духовке, на 120–150 градусах, минут 40–45; я обычно разрезаю и смотрю, пропеклась ли нижняя часть теста; иногда приходится выключать верхний нагрев, оставляя только нижний – ориентируйтесь по своей духовке.
Подавайте этот пирог горячим или хотя бы теплым, он так вкуснее, чем холодный.
А еще из того же самого теста можно сделать рыбный пирог. Или даже рыбные плюшечки.
Боже. «Рыбные плюшечки»! Это вообще как?
