✓ Один из старейших ленинградских кулинаров И. В. Уткин после ряда изысканий нашел усовершенствованный способ использования соевого шрота и казеина. Шрот он подвергает термической обработке при соответствующей температуре.

Соевая масса при этом теряет специфический запах и привкус. За полгода тов. Уткин выпустил уже свыше 750 тысяч блюд из соевых продуктов. Работая руководящим поваром рационной столовой «Метрополь», он ежедневно готовит до 3 тысяч соевых блюд, непрерывно расширяя их ассортимент. Отзывы столующихся об этих изделиях самые положительные. На совещании кулинаров ленинградских столовых тов. Уткин изложил свои методы использования шрота и казеина, продемонстрировав свыше двадцати различных блюд. Предложенные им рецепты решено широко применять на предприятиях общественного питания.