Глава девятнадцатая. Большие страсти вокруг микроскопических волн

А знаете ли вы, что прочно вошедшие в наш быт микроволновые печи изменяют молекулярную структуру продуктов питания?

Нет, вы только подумайте – молекулярную структуру!

Уму непостижимо!

Даже те (а таких большинство), кто не знает значения словосочетания «молекулярная структура», без труда догадаются, что это нечто значимое, архиважное и архинужное для нашего с вами здоровья, для нормальной жизнедеятельности наших драгоценных организмов.

Молекулярная структура!

Если она нарушится, то что же будет? Еж превратится в ужа, а фасоль – в канифоль? Полезное станет вредным… Наоборот быть не может, ибо еще кто-то из великих философов древности (я не помню, кто именно) сказал, что все изменения – к худшему.

Молекулы под воздействием микроволнового излучения разрушаются! Теряют свои полезные свойства!

А бессовестные капиталисты бóльшей прибыли ради производят эти проклятые микроволновые печи и продают нам, наивным буратинам, чтобы мы гробили свое здоровье, разогревая в них булочки и бутерброды.

О ужас, ужас, ужас! И полный мрак вкупе с безысходностью, поскольку против происков производителей микроволновых печей бессильны правительства всех стран мира. Всех вместе и каждой в отдельности. Никто еще не осмелился запретить производство и продажу микроволновых печей!

Всемирный заговор!

Не иначе…

8 октября 1945 года жизнь человечества изменилась навсегда (и как я склонен подозревать – к лучшему, а не к худшему). Американский инженер Перси Спенсер запатентовал свое изобретение – микроволновую или сверхвысокочастотную печь.

Предпосылки этого судьбоносного изобретения покрыты мраком. По одной версии у мистера Спенсера в то время, пока он стоял у магнетрона, прибора, генерирующего микроволновое электромагнитное излучение, в кармане пиджака растаяла шоколадка. Пиджак (а вместе с ним и весь костюм) был испорчен, но Спенсер сумел сделать из лимона, посланного ему провидением, хороший лимонад – задумался о том, почему так произошло, и изобрел микроволновую печь. По другой версии, Спенсер, ради экономии времени сочетавший свои эксперименты с принятием пищи, вдруг заметил, что холодный сэндвич, который он машинально положил на работающий магнетрон, вдруг почему-то нагрелся. Так или иначе, открытие одного из главных кухонных агрегатов ХХ века было связано с едой.

Знаете ли вы, дорогие читатели, что такое «диполь» или «дипольная молекула»?

Диполь это совокупность двух равных по абсолютной величине, но разноименных точечных зарядов, которые находятся на некотором расстоянии друг от друга (иначе говоря – разведены в пространстве).

Молекула воды представляет собой диполь, поскольку на атомах водорода локализованы частичные положительные заряды, а на атоме кислорода – отрицательный.

Дипольных молекул в природе много. Молекула воды – всего лишь один из примеров. Правда – самый распространенный в природе. Вода повсюду и везде. Нашу планету без какого-либо преувеличения можно назвать «Планетой Воды». Не только потому, что вода покрывает три четверти нашей планеты, но и потому, что жизнь на ней произошла из воды и в составе всего живого есть вода, много воды.

Микроволновое или сверхвысокочастотное излучение представляет собой электромагнитные волны длиной от одного миллиметра до одного метра. Эти волны также используются в радиолокации, системах спутникового телевидения и сотовой связи. Подобное же излучение испускает Солнце.

Пищу получится нагреть с помощью микроволнового излучения лишь в том случае, если в ней присутствуют дипольные молекулы. Диполи содержатся во всех продуктах – в виде молекул воды, сахаров, жиров и т. п.

В обычных условиях, при отсутствии электрического поля, дипольные молекулы располагаются хаотично. В электрическом поле диполи выстраиваются по направлению силовых линий поля. Своим положительным полюсом все они направлены в одну сторону, а отрицательным – в другую. Если поле меняет свое направление на противоположное, молекулы совершают поворот на 180˚C.

В микроволновых печах используются волны с частотой 2450 мегагерц. Поскольку устройств, использующих микроволны, великое множество, для каждой их группы установлены свои диапазоны частот.

Один герц – это одно колебание в секунду.

Один мегагерц – это один миллион колебаний в секунду.

2450 мегагерц – это почти два с половиной миллиарда колебаний в секунду.

Учтите, что за один период волны электрическое поле меняет свое направление дважды. Следовательно, молекулы совершают около пяти миллиардов колебаний в секунду (2 × 2 450 000 000). Трение молекул друг о друга превращается в тепловую энергию и таким образом продукт разогревается. (Вспомните, как добывают огонь трением.)

Действие электрического поля затрагивает лишь поверхность продукта, поскольку микроволновое излучение проникает в толщу продуктов неглубоко – примерно на 1,5–2,5 сантиметра. В более глубокие слои тепло с поверхности проникает за счет теплопроводности.

Итак, принцип работы микроволновой печи (любой микроволновой печи!) заключается в воздействии на дипольные молекулы поверхностного слоя продуктов. При движении молекул вследствие трения их друг о друга выделяется тепловая энергия (тепло), которая распространяется по всему продукту.

Вредны ли микроволновые печи?

Это смотря с какой стороны посмотреть.

Если живой организм (например – кошку) положить в микроволновую печь и подвергнуть действию электромагнитного излучения, то организм может погибнуть (или серьезно пострадать).

Микроволновое излучение распространяется только внутри печи, в нагревательной камере. Наружу его не пропускают металлические стенки нагревательной камеры и защитный экран в виде металлической сетки на стеклянной дверце печи.

С продуктами, которые мы разогреваем и готовим в микроволновых печах, ничего страшного не происходит. Они становятся теплее или приготавливаются под воздействием тепла, только и всего.

Давайте проведем один эксперимент. Даже, скорее, не эксперимент, а нечто вроде практического занятия… Нет, на практическое занятие это тоже не похоже… Ладно, обойдемся без названия. Главное, сделайте то, о чем я вас попрошу.

Подозреваю, что у большинства читателей дома есть домино. У кого нет домино, может взять хотя бы… да хотя бы и чайные ложечки.

Разложите перед собой костяшки домино (или чайные ложечки) в несколько ровных линий. Раза три-четыре поверните их на 180 градусов. Теперь внимательно рассмотрите – не изменились ли они?

«Что этот автор себе позволяет?! – возмутятся сейчас некоторые читатели. – Что это за идиотские «эксперименты»?! Он нас дураками считает, что ли?!»

Что вы, дорогие мои читатели! Разве я могу позволить себе нечто подобное? Я же знаю, что мои умные книги читают только умные люди! Дураками вас считают те, кто утверждает, будто воздействие электромагнитного излучения на продукт меняет его молекулярную структуру или еще каким-то образом «портит» его.

Под воздействием электромагнитного излучения молекулы выстроились в ряды и подвигались туда-сюда. Когда действие излучения прекратилось, они снова расположились в прежнем хаотическом порядке. Была команда «Смирно! Равняйсь!», а теперь прозвучала команда «Вольно! Разойдись!».

Что изменилось?

Ровным счетом ничего. Продукт остался тем же, что и был. Молекулы-то остались прежними. Никаких химических реакций в микроволновой печи не происходит. Происходит только физический процесс – изменение пространственной ориентации дипольных молекул под воздействием электромагнитного излучения переменной частоты. Молекулярная структура продукта остается неизменной. Как были молекулы молекулами, так ими и остаются.

Примером изменения молекулярной структуры, как таковой, может служить растворение вещества, например – растворение хлорида натрия (поваренной соли) в воде. При растворении молекула хлорида натрия NaCl распадается на ионы натрия и хлора – Na + и Cl-. Ничего страшного при этом не происходит. Если выпарить воду из раствора хлорида натрия, то мы получим твердые кристаллы поваренной соли.

Два слова о кристаллах. Молекулы и атомы твердых тел не сбиваются в беспорядочный ком, а располагаются в строгом порядке, каждая на своем определенном месте, образуя так называемые «кристаллические решетки». Вещества с кристаллической структурой могут расплавиться в микроволновой печи, но этот процесс происходит не вследствие «ужасного» и «вредного» воздействия электромагнитных волн, а вследствие воздействия тепла. При нагревании возрастает температура вещества и скорость теплового движения частиц, когда температура вещества, находящегося в твердом агрегатном состоянии, достигает температуры плавления, кристаллическая решетка твердого вещества начинает разрушаться и вещество плавится – переходит в жидкое состояние. Охладите расплавленное вещество и оно снова образует кристаллические решетки, станет твердым. Полезность или вредность вещества для организма зависит не от его агрегатного состояния (твердое, жидкое, газообразное), а от его химических свойств.

Химические свойства продуктов микроволновое излучение не изменяет.

Иначе говоря, обработка в микроволновых печах не может сделать полезное вредным. Она только может сделать холодное теплым или сырое готовым.

Я вам один умный совет дам, только вы, пожалуйста, не обижайтесь. Если кто-то пытается в чем-то вас убедить, вникните в доводы как следует. Вгрызитесь в них, проникните в самую суть. Ничего не принимайте на веру, всякий раз спрашивайте: «Почему?». И верьте только тогда, когда вам убедительно, аргументированно ответят на этот вопрос.

Как-то так.