Блюда из грибов
Грибы, жаренные в сметане
250 г грибов, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Отделить у грибов ножки и шляпки. Шляпки грибов нарезать ломтиками и обжарить в масле так, чтобы они зарумянились, посолить и поперчить. Затем положить в грибы рубленый лук и мелко нарубленные ножки грибов. Все вместе жарить до готовности. В конце жарки добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. При подаче грибы посыпать рубленой петрушкой.
Грибы, тушенные с помидорами
200 г шампиньонов, 150–200 г помидоров, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 3 веточки укропа, соль, специи по вкусу
Грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, добавить обжаренный лук, специи, посолить и жарить еще 2 минуты. Нарезанные помидоры обжарить отдельно, влить сметану, тушить несколько минут. Затем смешать с грибами и тушить все вместе до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Грибы с вином в сметане
400 г шампиньонов, 200 мл сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, 3–4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, черный и красный перец, соль по вкусу
Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле в течение 5 минут. Затем в сковороду влить вино и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшив огонь, посолить, добавить черный и красный перец, размешать и влить сметану, посыпать тертым сыром. Прогреть на слабом огне до загустения. Подавать грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.
Грибы, фаршированные сыром
500 г крупных шампиньонов, 150 г лука, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на смазанный растительным маслом противень и немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками, обжарить 2–3 минуты в растительном масле, остудить. Сыр натереть на крупной терке. 75 г сыра соединить с грибами и луком, перемешать, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов с небольшой горкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при 180 °С 15 минут.
Фаршированные грибы с луком и сыром
350–400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 50 мл красного сухого вина, 50 мл густых сливок, 6–7 веточек петрушки, 5 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать сливочным маслом с обеих сторон. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить красное сухое вино и тушить еще 3–5 минут. Сыр натереть на мелкой терке (1 ст. л. отложить для украшения блюда), петрушку измельчить. Зелень, сыр и панировочные сухари тщательно перемешать с тушеным луком, добавить сливки, соль, специи. Шляпки грибов нафаршировать полученной смесью, выложить на смазанный маслом противень и запекать 15–20 минут в духовке при 180 °С. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки.
Чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить в холодное молоко.
Грибы с мясом и сыром
500 г крупных шампиньонов, 200 г буженины или отварного мяса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 5 веточек петрушки, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки выложить на смазанный сливочным маслом противень, немного посолить, положить в каждую маленький кусочек сливочного масла. Запекать в духовке 5–10 минут при 180–200 °С. Мясо и зелень мелко нарезать. Нашинковать лук, измельчить ножки грибов и обжарить их вместе до золотистого цвета. Сыр натереть на средней терке. Мясо, зелень, обжаренный лук с грибами, панировочные сухари, соль и специи соединить, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить в шляпки, посыпать тертым сыром и запекать в духовке еще 3–5 минут.
Грибы с сырно-томатной начинкой
400 г крупных грибов, 150 г помидоров, 150 г твердого сыра, 150 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить, отварить с 1 луковицей. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов, промытый и очищенный от семян болгарский перец, оставшийся лук и зелень мелко нарезать. Помидор нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку, чтобы стек сок. Лук и ножки грибов обжарить в масле, добавить сметану и тушить еще 1–2 минуты. Смесь снять с огня и добавить 2 ст. л. тертого сыра. Шляпки выложить на противень, немного посолить, поперчить и заполнить их с небольшой горкой полученным фаршем. Посыпать грибы тертым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 200 °С 20–25 минут.
Грибы под томатным соусом
200 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, 200 г макаронных изделий, соль по вкусу
Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле. За несколько минут до готовности добавить томатный соус, посолить и тушить еще 2–3 минуты. Сыр натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить макароны в блюдо и соединить с сыром и зеленью, все перемешать. Поверх макарон выложить грибы в томатном соусе. На стол блюдо подавать горячим.
Грибы, фаршированные яйцами
400 г крупных шампиньонов, 3 яйца, 150 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать маслом и выложить на противень, немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Яйца отварить, остудить, очистить и мелко нарезать. Чеснок измельчить. Лук с грибами, яйца, чеснок, майонез тщательно перемешать, добавить тертый сыр, соль, перец. Полученной начинкой наполнить шляпки грибов. На противень влить немного воды и поставить в духовку. Запекать 20 минут при 180–200 °С.
Грибы, фаршированные индейкой
700 г крупных шампиньонов, 150–200 г филе индейки, 120 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки смазать маслом и выложить на противень. Филе индейки отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук и ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле 2–3 минуты, потом добавить измельченное мясо индейки и тушить еще 1–2 минуты. В смесь добавить нарезанную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить шляпки, на противень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать при 180 °С около 20 минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки, при желании – ягодами красной смородины или клюквы.
Грибы в сметанном соусе
250 г свежих грибов, 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Свежие грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в маргарине. Приготовить соус. Грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и варить в течение 10–15 минут. Затем положить сметану и довести до кипения. Грибы выложить в форму, залить сметанным соусом и запечь в духовке.
Грибы, запеченные в сковороде
200 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. тертого твердого сыра, 100 мл сметаны, 2 веточки укропа, соль по вкусу
Очищенные и вымытые свежие грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, залить сметаной, посолить и довести до кипения. Выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
Грибы по-китайски
250 г вешенок, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда или коричневого сахара, 2 толченых зубчика чеснока, ½ ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 50 мл воды
Тщательно вымыть и крупно нарезать грибы. В кастрюле смешать остальные ингредиенты, добавить грибы, еще раз перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Подавать в горячем виде.
Котлеты из грибов
100 г шампиньонов (можно использовать другие грибы), 200 г риса, 2–3 ст. л. муки, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, щепотка молотого мускатного ореха, соль по вкусу
Грибы сварить и мелко нарезать. Рис отварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Массу измельчить. Сформовать котлеты, слегка посыпать их мукой и поджарить в масле.
Грибы с макаронами
100 г макарон или домашней лапши, 50–100 г грибов, 150 г лука, 200 г моркови, 80 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 5 веточек петрушки, 5–6 перьев зеленого лука, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Сварить грибы с кореньями, 1 луковицей, измельченной зеленью и перцем, процедить. Грибы мелко нарезать. Поджарить в растительном масле оставшийся лук, всыпать грибы, слегка их поджарить, развести грибным бульоном, посолить. Когда жидкость закипит, положить домашнюю лапшу или макароны. Сварить грибы с макаронами до готовности. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.
Вешенки в чесночном маринаде
500 г вешенок, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 5–6 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу
Вешенки вымыть и обсушить. В растительном масле обжарить грибы в несколько приемов, чтобы они прожарились полностью до золотистого цвета. Петрушку и чеснок мелко нарубить. Приготовить маринад: чеснок, уксус, черный молотый перец, соль перемешать. Жареные вешенки выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом и посыпая петрушкой, пока грибы не остыли. Подавать горячим.
