Овощные блюда
Жареный картофель в кляре
1 кг картофеля, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 50 мл молока, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки, 200 мл растительного масла, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать соломкой и обсушить. Смешать яйцо с мукой, натертым сыром и развести молоком. В приготовленный кляр положить картофель и перемешать, посолить. Весь картофель должен быть покрыт тонким слоем теста. Жарить во фритюре, помешивая. Перед подачей на стол украсить нарезанной зеленью петрушки.
Молодой картофель с горчицей
500 г картофеля, 150 мл бульона, 80 г лука-порея, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу
В подсоленной воде отварить очищенный картофель, воду слить. Крупно нарезать лук-порей, положить в кастрюлю с картофелем, добавить бульон, горчицу. Довести до кипения, протушить на медленном огне 10 минут. Картофель с луком перемешать и посолить.
Картофель в сливках с зеленью
1 кг картофеля, 500 мл сливок, 4–5 веточек петрушки, соль, сахар по вкусу
Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и сложить в кастрюлю. Добавить сливки и тушить до готовности, постоянно встряхивая. Приправить солью, сахаром и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Картофель, тушенный в вине
500 г картофеля, 200 мл белого сухого вина, 120 г лука, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Небольшие картофелины очистить и, не нарезая, выложить в кастрюлю одним слоем, добавить разрезанный на 2 части лук и влить вино. Варить на сильном огне 15 минут, затем посолить и перемешать. Готовый картофель снять с огня, подержать под крышкой несколько минут, затем крышку снять, убрать лук и посыпать картофель нарезанной зеленью петрушки.
При варке картофеля вода должна покрывать его не больше чем на 1 см.
Воздушный картофель с перцем и беконом
1 кг картофеля, 300 мл молока, 250–300 г сладкого перца, 150 г бекона, 3 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить и размять, постепенно вливая горячее молоко, добавить сливочное масло, посолить и перемешать. Перец, запеченный в духовке, и бекон нарезать кубиками, зелень петрушки измельчить, все смешать с картофельным пюре.
Картофельное пюре с горошком и чесноком
1 кг картофеля, 300–400 г зеленого горошка, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, по окончании варки положить горошек, воду слить. Кастрюлю с картофелем и горошком поставить без крышки на огонь для испарения влаги. Затем добавить масло, сметану и чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Все тщательно истолочь или измельчить блендером.
Картофель с морковью
1 кг картофеля, 300 г моркови, 200 г лука, 200 г зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, зелень, молотый перец и соль по вкусу
Обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенную и нарезанную морковь. Посолить, добавить воды и протушить. Затем добавить зеленый горошек, поперчить, подлить воды и тушить до готовности.
Картофель с отварными яйцами
1 кг картофеля, 6 отварных яиц, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде, затем размять и перемешать с нарубленными отварными яйцами. На стол подать, полив растопленным сливочным маслом и сметаной.
Картофельное пюре «Золотистое»
1 кг картофеля, 150–200 г лука, 100 г сливочного масла, 100–130 мл молока, соль по вкусу
Очищенный и нарезанный картофель сварить в подсоленной воде, отцедить. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, залить молоком, влить в размятый картофель и вымешать.
«Язычки» кабачковые
600 г кабачков, 200–250 г помидоров, 100 г лука, 70 г сладкого перца, 180 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Кабачки нарезать «язычками», посолить, промокнуть и обжарить в сковороде на растительном масле с двух сторон. Нарезать помидоры, лук, болгарский перец мелкими кубиками, морковь – соломкой. На сковороде обжарить лук, добавить морковь, болгарский перец и 4 очищенных зубчика чеснока. Слегка обжарить, положить помидоры. Зелень и 1 зубчик чеснока измельчить. Когда жидкость испарится, выключить огонь и положить зелень и оставшийся чеснок, посолить и поперчить. Выложить начинку на кабачки в два слоя, украсить по желанию.
Капуста под молочным соусом
1,2 кг свежемороженой брюссельской капусты, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа, соль по вкусу
Для соуса: 1 л молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Приготовить соус. Муку подсушить на сковороде без изменения цвета, развести частью кипяченого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, добавить сливочное масло, соль, сахар и проварить 7–10 минут. Затем процедить соус и еще раз довести до кипения. Капусту, не размораживая, отварить в кипящей подсоленной воде. На смазанную маслом сковороду выложить капусту, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 230 °С до образования румяной корочки. При подаче оформить зеленью.
Картофель, фаршированный грибами и луком
2 кг картофеля, 900 г грибов, 200 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 50 мл воды, 200 г твердого сыра, 4–5 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу
Картофель хорошо промыть, запечь в кожуре и очистить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Муку подсушить на сковороде, охладить, развести водой до консистенции жидкой сметаны и проварить 5 минут. Лук мелко нарубить, пассеровать на масле 5–7 минут, добавить грибы и обжарить. Затем посолить, поперчить, влить мучную смесь и перемешать. Из картофеля вынуть сердцевину и заполнить фаршем. Поместить картофель на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 220 °С до образования корочки. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Замороженные овощи перед варкой не нужно размораживать, следует опускать их прямо в кипяток. Так они будут вкуснее и лучше сохранят витамины.
Капуста цветная в кляре
1,2 кг цветной капусты, 6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, растительное масло для фритюра
Для кляра: 6 яиц, 300 г муки, 300 мл молока, 100 мл растительного масла, соль, сахар по вкусу
Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Для приготовления кляра отделить белки от желтков. Белки охладить. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить масло, молоко и при непрерывном помешивании влить в муку. Белки взбить в пену и соединить с тестом, осторожно перемешивая. Нагреть масло в глубокой посуде или фритюрнице. Соотношение жира и продукта должно быть не менее 4:1. Обжарить капусту в масле, предварительно окунув ее в тесто. Дать стечь лишнему жиру и выложить на тарелку. При подаче украсить зеленью.
Морковные котлеты
1,2 кг моркови, 200 мл молока, 90 г манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 300 мл сметаны, 4–5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, залить небольшим количеством горячей воды и тушить 5–7 минут. Влить горячее молоко и довести морковь почти до готовности. В конце приготовления тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и готовить еще 10–15 минут. Затем охладить, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать. Морковную массу сформовать в виде котлет и запанировать в муке. Обжарить котлеты на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Украсить зеленью и подать со сметаной.
