Блюда из яиц и грибов
Омлет с бананом
8 яиц, 1 банан, 2 киви, 100 г клубники из компота, 150 г апельсинов, 1 ст. л. сахарной пудры, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Взбить белки до образования пышной массы. Желтки растереть с солью деревянной ложкой и осторожно соединить с белковой пеной. На сковороде нагреть 1 ст. л. масла и приготовить омлет из ¼ массы. Так же поджарить 3 оставшихся омлета. Банан, киви и очищенный от кожуры и белых пленок апельсин нарезать небольшими кусочками. На каждый омлет выложить нарезанные фрукты и клубнику, сложить пополам и посыпать сахарной пудрой.
Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.
Яичница-глазунья с беконом
4 яйца, 700 г картофеля, 350–400 г лука, 250 г бекона, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тмина, молотый черный перец и соль по вкусу
Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук – кольцами, бекон – кубиками. Обжарить бекон на топленом сливочном масле и снять его со сковороды. В оставшийся жир положить картофель и, помешивая, жарить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить лук. Посолить, посыпать перцем и тмином, добавить бекон и хорошо все перемешать. В другой сковороде растопить сливочное масло и поджарить 4 яичницы-глазуньи. Посолить и поперчить. Картофель с беконом разложить по тарелкам, сверху аккуратно выложить глазунью.
Омлет с брынзой и петрушкой
5 яиц, 70 г брынзы, 100 мл молока, 5 веточек петрушки, 4 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу
Яйца взбить с молоком и измельченной зеленью. Брынзу растереть вилкой вместе с сухарями, добавить к яйцам, посолить, поперчить. На сковороде нагреть масло, выложить приготовленную массу и запечь в духовке.
Яичница с петрушкой в духовке
8 яиц, 100 мл молока, 160 г брынзы, 80 г панировочных сухарей, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу
Яйца взбить с молоком. Добавить мелко натертую брынзу, панировочные сухари, измельченную зелень петрушки, поперчить и посолить по вкусу. Смесь вылить на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 25–30 минут.
Яичница со сметаной и сыром
4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
На двух порционных сковородах растопить сливочное масло (по 1 ст. л.), добавить по 1 ст. л. сметаны и нагреть до кипения. На каждую сковороду влить по 2 яйца, не повредив желток. Белок посолить, посыпать тертым сыром, не размешивая. С плиты снять, когда яичница побелеет, а желток станет полужидким. Подавать на стол в сковородах.
Яичница с сыром
6 яиц, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 3 веточки петрушки, 50 мл сухого белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Сыр натереть, перемешать с зеленым луком, измельченной зеленью петрушки, вином, выложить слоем в сотейник с растопленным маслом и, постоянно помешивая, распустить сыр на слабом огне. Слегка остудить, вмешать взбитые яйца, посолить, сбрызнуть маслом и довести до готовности под крышкой.
Яичница с помидорами
8 яиц, 400 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 5 веточек укропа, молотый перец и соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать, нарезать дольками, посолить, поперчить, положить на сковороду с нагретым сливочным маслом и обжарить. На помидоры вылить яйца, не повредив желток, посолить и поджарить. Посыпать яичницу рубленым укропом.
Яичница с грецкими орехами
6 яиц, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г лимона, соль по вкусу
Яйца смешать с толчеными орехами, посолить и запечь на сковороде с маслом. Отдельно подать ломтики лимона.
Яичный рулет с начинкой из сельди
6 яиц, 400 мл молока, 200 мл сливок, 2 ст. л. муки, 200 мл сметаны, 150 г мелко нарезанной сельди, 100 г лука, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, молотый белый и черный перец, соль по вкусу
Смешать все ингредиенты для омлета (яйца, молоко, сливки, соль, муку, белый перец). Глубокий противень застелить бумагой для выпечки, вылить в него яично-молочную смесь и запечь в духовке при 225 °С до готовности. Готовый омлет остудить. Для начинки смешать сметану, мелко нарезанную сельдь, измельченный лук, укроп, черный перец. Намазать омлет начинкой, свернуть рулетом, нарезать на порции и сразу подать.
Яичный рулет с брынзой
12 яиц, 150 мл молока, 2 ст. л. муки, 500–600 г картофеля, 150 г брынзы, 300 мл томатного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, 4 веточки петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу
Яйца, молоко, муку, соль, перец хорошо взбить и запечь на смазанной маслом большой сковороде в духовке. Картофель отварить и размять в пюре. Брынзу натереть на терке. Готовый омлет покрыть слоем смеси из тертой брынзы с картофельным пюре, свернуть рулетом, уложить на сковороду швом вниз, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом и 3 минуты запекать в духовке. Готовый рулет нарезать, полить томатным соусом и посыпать нарезанной зеленью.
Яйца, фаршированные креветками
4 яйца, 300–400 г креветок, 1 ст. л. сливочного масла, 3 веточки укропа, майонез, соль по вкусу
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем очистить. Яйца разрезать вдоль, вынуть желтки. Креветок отварить, очистить, мясо очень мелко нарезать. Желтки размять вилкой, соединить с мясом креветок, сливочным маслом, посолить. Все тщательно перемешать. Если фарш получится слишком густым, можно добавить немного майонеза или сметаны. Готовым фаршем наполнить половинки яиц. Украсить майонезом, шейками креветок, зеленью укропа.
Яйца, фаршированные сыром
8 яиц, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Отварить 7 яиц вкрутую, опустить их в холодную воду, затем очистить. Каждое яйцо разрезать пополам в длину. Желтки аккуратно вынуть, протереть через сито. Оставшееся яйцо взбить, добавить натертый на мелкой терке сыр, размятые желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Наполнить половинки белков полученной массой и выложить в форму. Смазать половинки сверху сливочным маслом и запекать в духовке при 150 °С 10 минут. Оставшийся фарш скатать в шарики, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Разместить шарики на блюде рядом с фаршированными половинками яиц. Украсить зеленью.
Яйца с кукурузой и крабовыми палочками
5 яиц, 100 г консервированной кукурузы, 50 г крабовых палочек, 2 ст. л. майонеза, 2 веточки укропа, соль по вкусу
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой. Очень мелко нарезать крабовые палочки, укроп и смешать с желтками. Туда же добавить кукурузу, майонез, соль и тщательно перемешать. Выложить полученный фарш в половинки яиц. Украсить блюдо можно веточками зелени, кукурузой, тонкими ломтиками огурца и оливками.
Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.
Яйца, фаршированные сельдью
8 яиц, 100–150 г филе сельди, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 5–6 перьев зеленого лука
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду и затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. Добавить масло и майонез и взбить желтки в пышную массу. Сельдь пропустить через мясорубку и добавить в желтки вместе с рубленым зеленым луком. Наполнить половинки белков фаршем и соединить так, чтобы получилось целое яйцо. Украсить зеленым луком, узорами из майонеза.
Яйца фаршированные «Матрешка»
3 яйца, 100 г лука, 50 г моркови, 2 ст. л. томатного сока или 1 ст. л. кетчупа, 3 веточки укропа, соль и специи по вкусу
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду. Аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. В желток добавить очень мелко нарезанный лук, измельченный укроп, тертую морковь и томатный сок или кетчуп. Посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Наполнить половинки белков с горкой, украсить зеленью.
Яйца, фаршированные луком
5 яиц, 60–70 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны или майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2–3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук с желтками, сметаной или майонезом, солью, горчицей, специями. Полученным фаршем наполнить половинки яиц. Подавать, украсив кольцами лука, петрушкой и полив майонезом или сметаной.
Яйца с сырным кремом
6 яиц, 50 г сыра, 50 г ветчины, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 6 листьев салата, соль по вкусу
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Яйца разрезать поперек на половинки, вынуть желтки. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с желтками, сливочным маслом, солью, тщательно перемешать, постепенно добавляя сметану. Должна получиться пышная масса. Половинки яиц с помощью кондитерского шприца начинить сырным кремом, сделав красивый завиток сверху. Выложить на листья салата. Каждую половинку украсить долькой помидора и рулетиком из тонкого ломтика ветчины. Такими рулетиками можно украсить и сервировочное блюдо.
Яйца, фаршированные ветчиной
6 яиц, 50 г ветчины, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, зеленый лук, соль и специи по вкусу
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки. Ветчину с сыром и желтками пропустить через мясорубку, растереть в однородную массу. Добавить сметану, соль, специи и тщательно перемешать. Половинки яиц наполнить фаршем и соединить, чтобы получилось целое яйцо. Подавать, полив майонезом и украсив зеленым луком.
Яйца с овощами
12 яиц, 1 кг помидоров, 800 г лука, 200 г сладкого перца, 6 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек петрушки, мята, шалфей, розмарин, молотый перец и соль по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанный полосками перец и половинки помидоров, посолить, поперчить и выдержать на слабом огне еще 20 минут. Затем вылить на овощи яйца (следить, чтобы желтки не растеклись), запечь в духовке и обильно посыпать нарезанной зеленью.
Яйца, фаршированные ветчиной и луком
5 яиц, 50 г ветчины, 300 г картофельного пюре, 50 г лука, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль и специи по вкусу
Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Яйца разрезать вдоль пополам, половинкам белков придать форму лодочек, немного срезав края. Желтки и срезанные части белков протереть через сито. Ветчину очень мелко нарубить. Лук нашинковать и обжарить до прозрачности в растительном масле. Зелень измельчить. Желтки с белками, лук, ветчину, зелень, соль, специи, майонез тщательно перемешать. Наполнить «лодочки» из белка фаршем. На сервировочное блюдо выложить картофельное пюре так, чтобы получились «волны», на нем разместить приготовленные «лодочки», все засыпать тертым сыром и поставить на 5–10 минут в духовку. Подавать на этом же блюде. Украсить можно зеленью, свежими или маринованными огурцами, рулетиками из тонко нарезанной ветчины.
Яйца в грибном соусе
6 яиц, 600 г шампиньонов, 300 г лука, 250–300 мл сметаны, 2 ст. л. муки, 5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить, жарить 15 минут. Когда жидкость немного выпарится, посыпать мукой, влить сметану, перемешать. Вбить поочередно яйца и подержать несколько минут на огне, пока яйца не загустеют. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Яичница с печенкой
8 яиц, 300 г печенки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Печенку нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в хорошо нагретом масле. Залить хорошо взбитыми яйцами и жарить еще 2 минуты.
Грибные котлеты
500 г шампиньонов, 200 г отварного риса, 200 г лука, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу
Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать. Вместе с отварным рисом пропустить грибы через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, вбить яйцо, всыпать муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.
Грибы с беконом
300 г крупных шампиньонов, 200 г бекона, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки и укропа, щепотка паприки, белый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить ножки шампиньонов и жарить несколько минут. Влить сметану и тушить еще 3–5 минут. Бекон мелко нарезать, чеснок измельчить. Бекон, чеснок и лук с грибами соединить, добавить соль, паприку, перец и тщательно перемешать. Шляпки смазать растительным маслом, выложить на противень, немного посолить. Наполнить каждую шляпку начинкой, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Готовое блюдо подавать горячим, украсив веточками зелени. Можно также украсить ломтиками помидора и болгарского перца.
Грибы, фаршированные сладким перцем
400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 200 г сладкого перца, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить ножки грибов и жарить еще 2–3 минуты. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Перец и яблоко нарезать мелкими кубиками, добавить лук с грибами, измельченную зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом и выложить на противень. Наполнить их полученным фаршем, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 180–200 °С 20–25 минут. Готовое блюдо можно украсить ломтиками разноцветного болгарского перца и веточками зелени.
Грибы с сырно-чесночной начинкой
400 г крупных шампиньонов, 200 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, зелень, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Плавленый и твердый сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Плавленый сыр, ножки грибов, яйцо, чеснок, майонез, соль и перец соединить, тщательно перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, начинить полученной массой, посыпать сверху тертым твердым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 160–180 °С 25–30 минут. Украсить можно зеленым луком, петрушкой, майонезом, ломтиками свежих или соленых огурцов, половинками маринованных шампиньонов.
Отбивные из вешенок
300 г вешенок, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, срезать ножки. Шляпки накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо взбить со сметаной и солью. Шляпки грибов запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон в масле под крышкой на слабом огне.
Шампиньоны в пряном соусе
500 г шампиньонов, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, черный перец по вкусу
Шампиньоны вымыть. У крупных грибов удалить ножки. Подготовленные грибы отварить в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. Затем выложить в сковороду с нагретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета. Соевый соус смешать с медом и перцем, залить грибы и готовить на сильном огне 7–10 минут, постоянно перемешивая.
Маринованные шампиньоны с луком и перцем
300 г маринованных шампиньонов, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, молотый перец по вкусу
Маринованные шампиньоны нарезать, поперчить, полить уксусом. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, соединить с грибами. Салат заправить растительным маслом, украсить зеленью.
Грибы с куриной печенкой
400 г крупных шампиньонов, 200 г куриной печенки, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов и лук мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить ножки грибов и жарить еще 3–5 минут. Куриную печенку отварить, мелко нарезать или измельчить в блендере. Печенку, лук с грибами, майонез, соль и перец соединить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом, немного посолить, выложить в них начинку, посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке при 180 °С 20–25 минут.
Грибы с горошком и кукурузой
300 г крупных шампиньонов, 100–120 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. консервированного горошка, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Сыр натереть на терке. Соединить кукурузу, горошек, лук с грибами, зеленый лук, половину тертого сыра, майонез, соль и специи, тщательно перемешать. Шляпки выложить на противень, немного посолить, наполнить полученной начинкой, посыпать оставшимся тертым сыром. Налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 20 минут. Украсить консервированной кукурузой и зеленым луком.
Грибы, фаршированные курицей и сыром
400 г крупных шампиньонов, 200 г куриного филе, 80 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, 2–3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук с грибами, филе, сметану, соль, специи соединить и перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, немного посолить, наполнить полученным фаршем. Сыр натереть на крупной терке и посыпать фаршированные шляпки. В противень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать 25–30 минут при 180–200 °С. Готовое блюдо можно украсить веточками петрушки, зеленым луком, ломтиками свежих помидоров и огурцов.
Грибы с сырной начинкой
400 г крупных шампиньонов, 150 г твердого сыра, 150 г брынзы или сулугуни, 80 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, щепотка тмина, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Брынзу или сулугуни нарезать мелкими кубиками, твердый сыр натереть на крупной терке. Сыр, брынзу, лук с грибами, соль, перец, тмин, 1 ст. л. сливочного масла соединить и тщательно перемешать. Смазать сливочным маслом шляпки грибов, выложить на противень, наполнить сырной начинкой. Запекать 20 минут при 200 °С. Готовое блюдо подавать горячим, украсив зеленью петрушки.
Грибы, фаршированные крабовыми палочками
500 г шампиньонов, 200 г крабовых палочек, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, ¼ ч. л. сушеного тимьяна, ¼ ч. л. сухого орегано, ¼ ч. л. сушеного шалфея или паприки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 веточки укропа, соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на противень, немного посолить. Ножки можно использовать для приготовления другого блюда. Крабовые палочки мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Крабовые палочки, тертый сыр (оставить 1 ст. л. для украшения), зеленый лук, приправы, соль и майонез соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки, посыпать оставшимся тертым сыром, сбрызнуть вином. Налить на противень немного воды, в которую тоже можно добавить белое вино, и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Украсить готовое блюдо можно зеленым луком, отварными креветками, веточками укропа, ломтиками свежих огурцов.
Овощная закуска с шампиньонами
100 г шампиньонов, 200–250 г помидоров, 250 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Шампиньоны очистить, отварить, нарезать кусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленные овощи выложить в сотейник с нагретым растительным маслом, томить на слабом огне 2–3 минуты. Добавить измельченный чеснок, перец, соль, томить еще 2 минуты. Подавать, украсив зеленью.
Грибная икра
300 г соленых грибов, 200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 5–10 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, перец, соль. Подавать, украсив зеленью.
Грибная икра с орехами
400 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2–3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Шампиньоны промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при 170–200 °C 20 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости овощей. Грибы и овощи соединить, немного остудить и вместе с орехами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соевый соус, перец, соль, тщательно перемешать.
Чтобы лук при пассеровке выглядел более красиво, его нужно обвалять в небольшом количестве муки. Это же спасет его и от пригорания.
Роллы с капустой и грибами
250 г цветной капусты, 250 г шампиньонов, 200 г авокадо, 50 г болгарского перца, 40–50 г моркови, 5–6 перьев зеленого лука, 3 листа салата, 3 листа нори
Для капустного маринада: 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда
Для грибного маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. оливкового масла
Капусту разобрать на соцветия, промыть и пропустить через мясорубку. Для капустного маринада уксус соединить с медом, тщательно перемешать. Залить маринадом пюре из капусты, перемешать. Шампиньоны отварить, нарезать брусочками, полить соевым соусом, оливковым маслом, перемешать. Такими же брусочками нарезать авокадо, болгарский перец и морковь. Листья салата нарезать широкими полосками. Листы нори разрезать пополам. На одну сторону листа нори тонким слоем выложить пюре из капусты. Сверху положить лист салата, брусочки шампиньонов, перца, моркови, авокадо и стебель зеленого лука. Лист нори аккуратно свернуть рулетиком, хорошо сжимая (утрамбовывая) содержимое. Края листа зафиксировать, смочив водой. Готовые рулетики разрезать очень острым ножом на 6 равных частей. Подавать с маринованным имбирем и васаби.
Грибное рагу
300 г грибов, 300 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 пера зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу
Грибы крупно нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным луком, посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, влить немного горячей воды, довести до кипения. В сотейник с грибами положить нарезанные картофель и морковь, тушить 20 минут. Добавить зеленый горошек, перец, соль, тушить 10 минут. Подавать рагу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Закуска с кабачками, грибами и курицей
100 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 250 г кабачков, 100 г сладкого перца, 200 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, перец и соль по вкусу
Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить в масле. Кабачки, морковь и сладкий перец очистить, мелко нарезать и добавить к грибам. Выложить к овощам с грибами нарезанное кубиками отварное куриное филе и жарить до готовности. Закуску заправить соевым соусом, перцем и солью.
