Классическое хюгге по-датски

Книга: Глюгге. Скандинавское счастье: пьем чаек в пижамке! От хюгге до сису

1) Классическое хюгге по-датски: свет

Расшифровывая свой рецепт достижения счастья и покоя с помощью хюгге, Майк Викинг подробно останавливается на некоторых компонентах, без которых в Дании хюгге не представляют. И первыми в его списке стоят свечи.

«Ни один рецепт хюгге не будет завершенным без свечей. Когда датчан спрашивают, что больше всего ассоциируется у них с хюгге, целых 85 % респондентов упоминают свечи».

Какое значение в Дании придается свечам, можно понять по такому слову как lyseslukker – буквально оно переводится как «тот, кто задувает свечи», но его реальное значение – «тот, кто портит все удовольствие». Такова датская логика – нет свечей, нет и удовольствия. Поэтому самый простой и быстрый способ создать хюгге – зажечь несколько свечей, или, как их называют на датском, levende lys, «живых огней».

По данным Европейской свечной ассоциации, каждый датчанин ежегодно расходует около 6 кг свечного воска. Это почти в два раза больше, чем, например, австрийцы, занимающие в списке расходования свечей второе место в Европе. Да и неудивительно – судя по опросам, 80 % датчан зажигают свечи несколько раз в неделю, а треть – вообще ежедневно. Кстати, в отличие от жителей многих других стран, датчане не любят ароматизированные свечи. Старейший датский производитель свечей, компания Asp-Holmblad, даже не включает их в свой ассортимент. Датчанам это просто не нужно, они свечи любят за свет, а не за запах.

Свечи в Дании – важная составляющая многих традиционных праздников. Так, в декабре в каждом уважающем себя доме зажигаются свечи адвента, на которые наносят двадцать четыре полоски, по одной для каждого декабрьского дня перед Рождеством.

А 4 мая в Дании празднуется lysfest – праздник света. В этот вечер в 1945 году радиостанция ВВС сообщила о конце фашистской оккупации. Как многие другие страны, Дания во время Второй мировой войны была вынуждена соблюдать режим светомаскировки, поэтому 4 мая на самом деле стало для жителей праздником света – с этого дня стало можно снова зажигать огни когда и где захочется. И можно себе представить, как важно это для такой пасмурной северной страны, где полгода стоят сумерки, да и в остальные полгода солнце балует жителей далеко не каждый день.

«Свет – это не только свечи, – говорит Майк Викинг. – Датчане вообще помешаны на освещении. Однажды мы с подругой два часа бродили по Риму, чтобы найти ресторан с подходящим hyggelig светом».

И действительно, выбор ламп и их размещение – это в Дании «и форма искусства, и наука, и индустрия». Яркий свет, бьющий с потолка – это не по-датски, потому что это не хюгге. А вот много ламп по всей комнате – настольные лампы, лампочки, торшеры, бра, местное освещение, ночники и тому подобное, причем каждое в отдельности по яркости сопоставимое максимум с камином – вот это и есть настоящее датское хюгге-освещение.

2) Классическое хюгге по-датски: близость

Близость в системе хюгге – это как объятие, но без прикосновения. «Каждый год мы с друзьями отправляемся кататься на лыжах в Альпы (в прошлый раз кто-то даже взял с собой свечи). Мы все наслаждаемся скоростью, азартом, стремительными прыжками на спуске, но лично я больше всего люблю то время, когда мы возвращаемся в дом, – говорит Викинг. – Ноги болят, все тело ноет, вы находите стул на балконе, и характерный звук разливаемого по рюмкам «Гран Марнье» подсказывает вам, что кофе уже готов. На балкон выходят остальные, все еще в лыжных костюмах, слишком уставшие, чтобы переодеваться или разговаривать, слишком уставшие вообще для всего, в этот момент способные только молчаливо наслаждаться компанией, любоваться видами и вдыхать горный воздух.

Читая лекции об исследованиях счастья, я иногда прошу своих слушателей закрыть глаза и вспомнить, когда они в последний раз чувствовали себя по-настоящему счастливыми. Иногда они настораживаются, но я заверяю их, что им не нужно будет рассказывать об этом всему классу. И можно точно засечь момент, когда у человека в голове всплывает счастливое воспоминание: вся комната освещается умиротворенными улыбками. Когда я прошу слушателей поднять руку, если в этом воспоминании кроме них присутствуют другие люди, это обычно делают девять человек из десяти».

Исследования в области счастья доказывают, что один из самых надежных показатель того, насколько человек счастлив – это его социальные отношения. Поэтому датское хюгге – это не только создание комфортной среды, но и организация отношений с окружающими людьми.

По статистике 60 % европейцев хотя бы раз в неделю встречаются с друзьями, семьей или коллегами вне работы. Для датчан этот показатель составляет 78 %. «И хотя хюгге вполне можно наслаждаться в одиночестве, чаще всего его создают небольшие компании друзей и близких. Хюгге – это ситуации, наполненные спокойной взаимной заботой… Время, проведенное с другими, создает приятную, расслабленную, дружелюбную, простую, комфортную, уютную и гостеприимную атмосферу. Во многих смыслах это похоже на теплое объятие, только без физического контакта. Это ситуация, в которой можно полностью расслабиться и быть самим собой. Таким образом, искусство хюгге – это искусство расширять свою зону комфорта, включая в нее других людей».

3) Классическое хюгге по-датски: вкусности

В Дании рекордно высокий по сравнению с другими европейскими странами уровень потребления сладостей. Впрочем, не только их – датчане также охотно едят мясо и пьют большое количество кофе. И это тоже непосредственно связано с хюгге.

«Одно из обязательных условий хюгге – быть добрым к себе, баловать себя и давать себе и другим возможность ненадолго отступить от принципов здорового образа жизни, – говорит Майк Викинг. – Сладости – это хюгге. Выпечка – это хюгге. Кофе и горячий шоколад – тоже хюгге. А вот морковные палочки – уже не очень. Сладость запретного плода – неотъемлемая часть ритуала хюгге. Однако блюдо не должно быть слишком вычурным и экстравагантным. Фуа-гра – это не хюгге. В отличие от сытного горячего рагу. Или попкорна. Особенно если есть всем вместе из одной большой миски.

Пару лет назад я был в гостях у друга и его семьи. Его дочери в то время было четыре года. За ужином она повернулась ко мне и спросила: «Какая у вас работа?» – «Я пытаюсь найти то, что делает людей счастливыми», – ответил я. «Это просто, – пожала плечами она. – Сладости».

Если речь идет о счастье, я не уверен, что ответ настолько прост, но если говорить о хюгге, девочка определенно попала в точку».

Ежегодное потребление сладостей в Дании составляет 8,2 кг на человека, в этом их обгоняют только финны, да и то ненамного. А по любви к выпечке датчане их вообще обходят. В Дании пирожные, печенье и разнообразную выпечку едят всегда и везде – дома, на работе, на отдыхе, во время деловой встречи, на совещании. Нет такого места и такого мероприятия, где выпечка была бы лишней.

Одно из самых популярных в Дании заведений – старейшая кондитерская «La Glace», основанная в 1870 году. Там подают знаменитые на всю страну пирожные, некоторые из них названы в честь знаменитых датчан, в том числе в честь – Ганса Христиана Андерсена. Но самый известный десерт в «La Glace» называется «Спортивный». Это можно назвать датским юмором – десерт представляет собой не слишком полезную для фигуры гору взбитых сливок, и носит такое название только потому, что впервые его подавали на важном спортивном мероприятии в 1891 году.

Но все-таки истинное хюгге – это сладость, сделанная своими руками. Процесс приготовления пищи – значимая часть датского хюгге, он важен сам по себе, вне зависимости от результата. «Пачкать руки в муке, возясь с домашней выпечкой, – одно из тех hyggelig занятий, которые одинаково хороши и в одиночестве, и в компании друзей и семьи. Мало что способно создать такое ощущение хюгге, как запах свежей выпечки. Результат необязательно должен выглядеть как в диснеевском фильме – наоборот, чем проще, тем больше хюгге».

В Дании самой популярной домашней выпечкой является Человек-пирог (Kagemand [кейман]) – большой пряничный человечек из сладкого теста с большим количеством сахара и сливочного масла, украшенный драже, маленькими датскими флажками и свечами. Как он выглядит, легко представить себе любому, кто смотрел «Шрека» – тамошний Пряник практически родной брат датского Человека-пирога.

Еще один символ датского кулинарного хюгге – булочка с вязким кремом, которую во всем мире так и называют – «дэниш». Правда, в самой Дании дэниши называются wienerbrød (венским хлебом), поскольку рецепт этой сдобной выпечки местные кондитеры привезли в середине XIX века из Вены.

Хюгге-притча

Как-то шёл по дороге мудрец, любовался красотой мира и радовался жизни. Вдруг заметил он несчастного человека, сгорбившегося под непосильной ношей.

– Зачем ты обрекаешь себя на такие страдания? – спросил мудрец.

– Я страдаю для счастья своих детей и внуков, – ответил человек. – Мой прадед всю жизнь страдал для счастья деда, дед страдал для счастья моего отца, отец страдал для моего счастья, и я буду страдать всю свою жизнь, только чтобы мои дети и внуки стали счастливыми.

– А был ли хоть кто-то счастлив в твоей семье? – спросил мудрец.

– Нет, но мои дети и внуки обязательно будут счастливы! – ответил несчастный человек.

– Неграмотный не научит читать, а кроту не воспитать орла! – сказал мудрец. – Научись вначале сам быть счастливым, тогда и поймёшь, как сделать счастливыми своих детей и внуков!

4) Классическое хюгге по-датски: горячие напитки

«Моя команда исследователей провела среди датчан опрос, чтобы выяснить, с чем у них ассоциируется хюгге, – пишет Викинг. – Я сделал ставку на свечи – и проиграл. Свечи оказались на втором месте, первое заняли горячие напитки.

Горячие напитки ассоциируются с хюгге у 86 % датчан. Это может быть чай, горячий шоколад и глинтвейн, но самый любимый горячий напиток датчан – кофе».

Дания, будучи не такой уж большой страной, занимает четвертое место в мире по потреблению кофе в целом, а по потреблению кофе на душу населения опережает даже американцев.

В датском языке есть и специальное выражение, связывающее кофе и хюгге – «kaff ehygge». Датчане так и говорят: «Приходите на kaff e-hygge». Есть даже сайт, посвященный kaff ehygge, девиз которого: «Живите сегодня так, как будто завтра не будет кофе».

5) Классическое хюгге по-датски: непринужденный стиль

Говоря о том, как одеваться, соблюдая датское хюгге, Викинг утверждает: «В Дании главное – непринужденность. Датчане вообще любят непринужденный настрой, непринужденную атмосферу и непринужденный дресс-код».

И правда, там на улицах редко доводится увидеть людей в строгих костюмах, но при этом датчане умудряются сохранять на удивление стильный вид. «Датская мода лаконична и элегантна и не требует больших усилий. Она соединяет в себе лучшие качества хюгге и минималистского функционального дизайна».

Как одеться в стиле хюгге? Нет ничего проще, для этого нужны всего лишь несколько составляющих. Не считая хорошего вкуса, конечно.

1) Шарф. Датчане носят шарфы и зимой, и летом. Причем отдают предпочтение длинным шарфам, которые можно замотать вокруг шеи самыми разнообразными способами.

2) Черный цвет. Если вы хотите выглядеть в Дании своим, одевайтесь так, «будто собрались на похороны Карла Лагерфельда, – стильно и монохромно».

3) Объемный верх. Датчане любят узкие брюки, но зато свитер обязательно должен быть объемным.

4) Многослойность. Датская одежда напоминает капусту – много слоев, чтобы в любую погоду (а она в Дании обычно холодная) было тепло. Хюгге не терпит холода.

5) Небрежная прическа. Как шутит Майк Викинг, расчесываться не нужно, «просто просыпаетесь – и идете».

Следуйте этим нехитрым советам, и вы будете выглядеть не только как настоящий европеец, но еще и как настоящий хюгге-европеец!

6) Классическое хюгге по-датски: дизайн

«Датские телесериалы – «Правительство», «Убийство» и «Мост» – иностранцы нередко называют «мебельным порно». Многие сцены в них снимаются в прекрасно обставленных домах и квартирах, меблированных датской классикой»

Трудно поверить, но на самом деле датские дома именно так и выглядят. Датчане буквально помешаны на дизайне интерьеров, и даже совершенно рядовые квартиры у них выглядят так, словно сошли со страниц глянцевого журнала.

«Причина помешательства датчан на интерьерном дизайне заключается в том, что для нас дом – это штаб-квартира хюгге. Дом в Дании – главное место, где происходит общение. В других странах культура социальной жизни складывается главным образом вокруг баров, ресторанов, кафе и тому подобных мест, однако датчане решительно предпочитают hjemmehygge (домашнее хюгге), в том числе и для того, чтобы не тратиться на дорогие походы в рестораны. Семеро из десяти датчан считают, что чаще всего хюгге возникает дома».

Кстати, несмотря на маленькие размеры самой Дании, квартиры там большие. По статистике у них самая обширная жилая площадь на душу населения во всей Европе – 51 кв. метр на человека.

Назад: Как достичь состояния хюгге?

Дальше: Чемоданчик с хюгге