Чуть ли не каждый месяц появляются сообщения об открытии новых целебных свойств тех или иных продуктов. Мол, съел – и в аптеку ходить не надо. И без таблеток будешь жить долго и счастливо. Не болея. Не кривят ли тут ученые душой?

Не всегда нам предлагают съесть что-нибудь путем навязчивой рекламы. Имеется и более изощренный метод – через научные новости. Из них мы и узнаем об удивительных веществах, которые, оказывается, содержатся в некоторых продуктах, – они и лечат, и жизнь продлевают, и вообще способствуют…

Самые популярные научные «сенсации» комментирует старейший диетолог России, гастроэнтеролог, врач высшей квалификации, кандидат медицинских наук, более 40 лет проработавший в Клинике лечебного питания Института питания РАМН, Михаил Гурвич.

– Михаил Меерович, вот, к примеру, медицинские исследования ученых из Испании и Италии год за годом открывают все новые чудодейственные свойства оливкового масла – от улучшения обмена веществ до предупреждения рака груди. А наше подсолнечное, выходит, бесполезно?

– Надо сразу отдавать себе отчет в том, что Испания и Италия – основные экспортеры этого масла. Поэтому наверняка они и спонсируют эти исследования. На самом деле все растительные масла полезны. Главным образом тем, что содержат ненасыщенные жирные кислоты. А они улучшают холестериновый обмен. Что, в свою очередь, может служить профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло чуть полезнее и чуть вкуснее, чем подсолнечное. Но лишь чуть-чуть. 30 г любого масла в день – это полезно.

– Вот другая «сенсация»: французы реже страдают от сердечных приступов, чем американцы, хотя потребляют больше жиров – мясо, сыр, молочные продукты. Секрет якобы в привычке пить красное вино.

– От стакана сухого вина в день, как красного, так и белого, вреда не будет, – соглашается доктор. – Особенно если его сочетать с продуктами моря и овощами. Но… По более объективной статистике французы не доживают до инфарктов, потому что быстрее умирают от цирроза печени.

– А опыты на мышах показали, что содержащиеся в красном вине антиоксиданты продлевают жизнь, – возразила я.

– Когда речь идет о питании, то опыты на мышах не всегда доказательны по отношению к человеку. Например, в экспериментах на грызунах сахарин – заменитель сахара – вызывает опухоли мочевого пузыря. И на этом основании в США сахарин одно время был даже исключен из продажи. Но исследования на человеке показали: сахарин для нас безвреден.

– Ваши заокеанские коллеги утверждают, что в какао-бобах и, соответственно, в шоколаде содержится большое количество антиоксидантов флавоноидов, снижающих риск образования тромбов.

– Шоколад – это просто вкусный продукт, никакими целебными свойствами не обладающий. А вот настроение он действительно улучшает.

– Эксперименты канадских ученых доказывают, что регулярное употребление кофе позволяет снизить риск возникновения рака кишечного тракта, предупредить рак печени, болезнь Паркинсона и диабет второго типа. Верить?

– Нет. Натуральный молотый кофе – это всего лишь великолепный напиток, который благодаря содержащимся в нем кофеину и теофиллину тонизирует организм. Растворимый же кофе может раздражать желудок, и мы, диетологи, его не рекомендуем. А вообще любой кофе вреден для людей с гипертонией или сердечной аритмией.

– Зеленый чай более полезен, чем черный?

– Не факт. При выборе чая главное – вопрос вкуса. А так они одинаково стимулируют работоспособность.

– Японцев считают самой здоровой нацией в мире. И по продолжительности жизни они лидируют. Что едят-то?

– Японцы очень скромны в питании. Едят в основном рыбу и рис. Но я полагаю, что связывать количество прожитых лет с употреблением каких-то продуктов неправильно. Например, в России люди мало живут – около 60 лет, потому что жизнь нестабильная, некомфортная, старость необеспеченная. Или вместо того, чтобы больше бывать на свежем воздухе, летом отдыхать на море и получать натуральные продукты, россияне – это подсчитано – почти 2 (!) года своей жизни тратят только на дорогу на работу!

– Какой вы видите еду будущего: собранную из молекул благодаря нанотехнологиям, приготовленную из клонированных животных?

– В еде я противник новаций. А потому – за натуральные продукты.