Предполагается, что наша тяга именно к жирам и сахару наследственная. Но ведь не так давно никто из людей не получал такого количества сладкого, как сейчас. Когда мы потребляем углеводы с высокой гликемической нагрузкой, в организме происходит всплеск адреналина и глюкозы. Вполне вероятно, что именно из-за этого закрепляются стимулируемые дофамином нейронные пути.
Существуют и культурные, и индивидуальные особенности восприятия еды. Результаты исследований Пола Розина из Университета Пенсильвании позволяют усомниться в общепринятой некогда гипотезе о том, что биохимические процессы становятся основным или даже важнейшим фактором в формировании пищевых предпочтений.
