«Красивый чайник, фарфоровая ваза на обеденном столе, любимая керамическая кружка, из которой вы всегда пьете чай, – все это хюгге», – уверяет Майк Викинг. Но важно еще соблюдать столовый этикет – это хорошие манеры поведения за столом, нормы красивой сервировки, умение правильно есть.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Не открывать рот во время жевания.

♦ Не разговаривать с набитым ртом.

♦ Тщательно пережевывать пищу, прежде чем положить в рот очередную порцию.

♦ Есть и пить абсолютно бесшумно.

♦ От куска хлеба отламывать кусочки, а не откусывать от него.

♦ Из открытой солонки брать соль концом чистого ножа, остатки насыпать на край своей тарелки. Если в солонке есть ложечка, то брать соль ею.

♦ Закончили трапезу или решили попить – воспользуйтесь салфеткой.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Не надо приукрашать трапезу, кушая очень маленькими кусочками и отставляя согнутые пальцы.

♦ Не стоит запивать еду, которую вы еще не проглотили. Исключение: можно запить, если еда оказалась слишком горячей или острой!

♦ Плохо дуть на горячую еду.

♦ Не надо перемешивать и размазывать еду на тарелке, сильно пачкая ее.

♦ Плохо есть руками.

♦ Плохо есть с ножа.

♦ Не стоит резать всю еду на тарелке ножом для того, чтобы после пользоваться только одной вилкой.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Суп надо зачерпывать ложкой от себя, кушать с края ложки, поднеся ее параллельно к губам.

♦ Доедать суп, слегка отклонив и отодвинув тарелку от себя.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Не надо после того, как вы съели суп, класть ложку рядом с тарелкой. Это неправильно – надо оставить ложку в тарелке.

♦ Не надо бульон в чашке сразу начинать пить, как чай. Сначала немного съешьте бульон десертной ложечкой. Потом можно допить.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Вилку надо держать в левой руке, а нож в правой, при этом указательным пальцем правой руки придерживая у начала лезвия ножа. Исключение: если вы едите салат, то вилку можно взять правой рукой.

♦ Ножом придерживать то, что вы берете вилкой. Вилка в руке расположена зубцами вниз. Отрезаете ножом один кусок и с помощью вилки отправляете его в рот.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Когда вы едите блюдо вилкой и ножом, то нельзя перекладывать приборы из правой руки в левую и наоборот.

♦ Когда вы режете кусок мяса на тарелке, то высоко поднимаете нож и вилку, как будто вы хотите этот кусок зарезать, а не разрезать. Надо держать приборы всего лишь под углом в 45 градусов.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Отбивные и антрекоты едят с ножом и вилкой, поочередно отрезая по маленькому кусочку.

♦ Пельмени, котлеты, шницели, бифштексы, вареники разделяют боковой частью вилки.

♦ Дичь и птицу за столом едят ножом и вилкой. При этом отрезают кусочки мяса, начиная с края, постепенно продвигаясь к кости. Исключение: в некоторых странах, республиках разрешено есть птицу руками.

♦ Нарезку деликатесов и колбасы перекладывают с общей тарелки ножом и вилкой в свою и едят уже с нее.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Нельзя есть шашлык прямо с шампура. Надо снять мясо с шампура, начиная с нижних кусочков, и есть мясо с помощью ножа и вилки.

♦ Сосиски, сардельки, колбаски руками есть нельзя. Их едят ножом и вилкой, отрезая по кусочку. Исключение: только очень маленькие сосиски едят руками, макая в горчицу, выложенную на край тарелки.

♦ Гуляш нельзя есть ножом и вилкой – можно только вилкой. Исключение: если только гуляш состоит из больших кусков, тогда понадобится нож.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Копченую рыбу с тонкой кожей сначала освобождают от кожи и костей с одной стороны, а, съев, переворачивают и приступают к другой.

♦ Форель с плотной кожей надрезают ножом с двух сторон возле хребта и снимают вилкой.

♦ Рыба с очень плотной кожей – маринованная сельдь, лосось, осетрина, угорь холодного копчения – настолько тверда, что ее чистят с помощью закусочного ножа.

♦ Рыбью косточку изо рта надо вынимать, приложив к губам салфетку, а потом класть косточку на тарелку.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Рыбу нельзя разрезать ножом. Нож нужен только для того, чтобы отделять рыбьи кости. Рыбу едят вилкой.

♦ Если рыбу подали с лимоном, то нельзя выжимать его рукой на рыбу. Надо придержать лимон вилкой, ножом нужно вынуть мякоть, а кожуру оставить на краю тарелки.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Землянику и клубнику берут руками за чашелистики, а если ягоды уже очищены – едят ложкой.

♦ Вишню, виноград и черешню берут руками, косточки выплевывают на чайную ложку или салфетку.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Вишню и смородину нельзя очищать от черешков, чтобы подать к столу. Их надо подавать к столу только с черешками.

♦ Целиком брать с фруктовой тарелки виноградную гроздь нельзя. Надо с виноградной грозди отщипнуть веточку, положить на свою тарелку и есть по одной ягоде, беря их ложечкой.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Фаршированные овощи, блины с начинкой разрезают ножом и едят вилкой.

♦ Паштет едят закусочной вилкой или десертной ложкой. Можно намазать его на тосты: небольшую порцию паштета положите на край тарелки и намажьте им хлеб с помощью ножа, но не на весу, а удерживая хлеб пальцами левой руки на тарелке. Тост с паштетом едят ножом и вилкой.

♦ Отварной картофель едят, отламывая по кусочку ребром вилки.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Запеканки, пудинги, паштеты, суфле, яйца вкрутую не едят вилкой и ножом. Надо – только вилкой, помогая себе кусочком хлеба в левой руке.

♦ Разрезать спагетти ножом, чтобы уместить их во рту, нельзя. Их надо накручивать на вилку на краю тарелки, придерживая их столовой ложкой.

♦ Длинные макароны нельзя «укорачивать» боковой стороной вилки.

♦ Картофельное пюре не едят вилкой или ложкой. Надо на вилку ножом накладывать небольшую порцию пюре.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Сэндвичи и другие многослойные варианты бутербродов едят руками. Только не забывайте про соус в начинке, которым вы можете испачкаться.

♦ Небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом, при этом масло надо брать понемногу из масленки на край собственной тарелки.

♦ Чтобы хлеб намазать вареньем или медом, кусок нужно нарезать на продолговатые кусочки. Мажьте его ингредиентом и сразу съедайте.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Не принято делать себе бутерброд, намазывая икру, паштет или сливочное масло прямо из общего блюда. Надо сначала немного ингредиентов положить на свою тарелку слева, потом в левую руку взять кусочек хлеба и ножом в правой руке намазать бутерброд. Его едят с помощью закусочной вилки и ножа. Исключение: берут руками маленькие бутерброды – канапе и тартинки, которые подают с напитками до начала трапезы за столом.

♦ Использовать колбасу в нарезке для приготовления бутербродов нельзя – нарезку выкладывают на тарелку. Обычно на тарелках с нарезкой лежат специальные сервировочные щипцы. С их помощью накладывают себе нарезанные колбасные изделия. Но за обеденным столом этих щипцов может и не оказаться, в этом случае берете кусочек вилкой. На тарелке с помощью ножа и вилки разрезаете колбасное изделие на маленькие части. Если колбаса была подана неочищенной, то с помощью ножа и вилки снимаете оболочку и оставляют ее в своей тарелке. Исключение: на фуршетах на «скорую руку» в офисах можно брать нарезку, чтобы сделать себе бутерброд.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Оливки (маслины) можно есть как вилкой, так и рукой, косточки вынимают изо рта пальцами, а затем кладут на край тарелки.

♦ Мандарины чистят руками и разделяют на дольки.

♦ Бананы надо надрезать ножом у черенка, очистить от кожуры. Затем разрезать десертным ножом на кусочки и подцеплять вилкой. Исключение: в некоторых ситуациях разрешается есть банан, держа за неочищенный конец.

♦ У киви, разрезав пополам, вычерпывают мякоть ложечкой. Или его чистят и нарезают дольками, едят десертной вилкой.

♦ Мягкие пирожные и муссы едят чайной ложкой, а твердые пирожные или торты – десертной вилкой.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Целые листья салата не запихивают полностью в рот, а разрываются руками на небольшие кусочки. Исключение: листья салата едят вилкой, если их подают нарезанными. Также ножом разрезают спаржу.

♦ Чистить апельсин руками нельзя. Надо сначала сверху срезать немного кожуры, а потом надрезать вдоль на несколько частей. Так кожура легко снимется. Апельсин разделяют на дольки.

♦ Ананас и дыню не «строгают», как колбасу, а делят на четыре части, нарезают ломтиками вместе с кожурой. Едят с помощью ножа и вилки.

♦ Авокадо, фаршированное салатом или соусом, не едят целиком, откусывая, как бутерброд, а сначала вычерпывают ложечкой начинку.

♦ Грейпфрут не чистят как апельсин. Его подают к столу, разрезанным на две половины, и едят чайной ложкой.

♦ Брать руками торт и пирожные из крема нельзя.

ТАК ПРАВИЛЬНО

♦ Столик в ресторане заказывает мужчина.

♦ Мужчина помогает снять пальто, сдает его в гардероб, сохраняя номерок у себя, чтобы позже на выходе взять пальто из гардероба и помочь женщине одеть его.

♦ Подойдя к столику, мужчина подвигает женщине стул, она усаживается, после чего мужчина садится на свой стул.

♦ Если возле тарелки лежит несколько вилок и ножей, то надо начать с тех, что лежат дальше от тарелки. Если вы не знаете, каким прибором пользоваться, можно спросить у официанта.

♦ Все столовые приборы, находящиеся справа от тарелки, держат во время еды правой рукой, а все приборы, что находятся слева – левой.

♦ В большой компании за столом, где есть малознакомые люди, разговаривают на общие темы и не обсуждают общих друзей. Исключение: если в компании только хорошо знакомые, близкие люди, то можно разговаривать на личные или специальные темы.

♦ Если вы не пьете спиртного, то вы кладете пальцы на край бокала и говорите, что вы отказываетесь.

ТАК НЕ ПРАВИЛЬНО

♦ Мужчина не должен наливать в бокал вино, заранее не спросив разрешения у женщины. Исключение: без разрешения наливает только официант.

♦ Наливая вино, бутылку не поворачивают – в этом случае на скатерть могут упасть капли вина.

♦ Неправильно, что в компании первой наливают вино женщине, которая находится ближе, – следует начать с самой старшей из женщин.

♦ В компании шампанское не наливают по кругу. Разливающий мужчина должен налить сначала себе на донышко бокала, потом – самой старшей из женщин, затем – по кругу и в конце налить себе полный бокал.

♦ Нельзя оставлять вилку и нож в положении крест-накрест или «домиком», если вы решили сделать перерыв в еде. Чтобы официант понял, что вы закончили трапезу, положите приборы на тарелке горизонтально или вертикально параллельно друг другу.

♦ Нельзя переворачивать бокал вверх ножкой, чтобы показать официанту, что вы не пьете алкоголь.

ЗАВТРАК

На столе должны быть:

Пирожковая тарелка. Ставится слева от столовой или закусочной тарелки.

Закусочная вилка. Кладут слева от тарелки, зубцами вверх.

Закусочный нож. Кладут справа, лезвием влево от тарелки.

Чайная ложка. Кладут за тарелкой, впереди.

ЧАЙ

На столе должны быть:

Чашки – ручки развёрнуты вправо, – и блюдца.

Чайные ложки на блюдце или за чашкой параллельно столу, ручкой вправо.

Большой чайник с кипятком.

Кусковой сахар — в сахарнице со щипцами или на розетке.

Варенье, джем или мед – в розетке или вазочке – ставят слева.

Лимон – в розетке с двухрожковой вилкой для раскладывания.

Молочник или сливочник – на пирожковой тарелке справа от гостя.

ОБЕД

На столе должны быть:

Вазочка с бумажными или другими салфетками.

Подстановочная тарелка и на ней – закусочная.

Пирожковая тарелка – слева от тарелки.

Столовая вилка – между ними.

Столовый нож и ложка (столовая или десертная) – справа от тарелки.

Фужер – впереди, за столовым ножом.

Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки – 2 см, а до пирожковой – 5 см.

Хлебницы – на противоположных сторонах стола, чтобы до них было легко дотянуться.

Если подаются блюда в посуде, из которой есть не принято, то ставятся закусочные или столовые тарелки.

Вместо скатерти можно стелить клеенку.

УЖИН

На столе должны быть:

Закусочная тарелка – точно напротив кресла/стула, на расстоянии 2 см от края стола.

Пирожковая тарелка – слева, в 5–10 см от края стола.

Закусочная и столовая вилка зубцами вверх – между ними.

Столовый и закусочный ножи лезвием к тарелке – справа от закусочной тарелки.

Фужер — за закусочной тарелкой справа.

Сложенная салфетка – на тарелке.

Соль и перец – на середине стола.

Ваза с цветами – также на середине стола.

БОКАЛЫ – ДЛЯ РАЗНЫХ НАПИТКОВ

Бокал слегка выпуклой формы – для красного вина. Так лучше раскроется букет и аромат напитка.

Бокалы с чашей небольшого объема – для белого вина. Так лучше чаще подливать, чтобы вино оставалось прохладным.

Высокие бокалы – для шампанского. В них напиток дольше не выдыхается и хорошо пенится.

Выпуклые рюмки – для коньяка или крепленого вина. Так лучше раскроется букет и аромат напитка.

Есть специальные бокалы: рюмки для рома, кубки, фужеры для розового вина, пивные кружки и стаканы.

ПОДАЧА БЛЮД

Холодные закуски расставляют на столе, чередуя рыбные, мясные и овощные блюда.

Суп подают в супнице.

Горячие блюда – в специальных блюдах.

В каждом блюде и салате должны быть отдельные ложки.

Водку и крепкие настойки лучше всего ставить на стол в графинах. Чем крепче спиртное, тем меньше графины.

Вино и коньяк в бутылках ставят на стол откупоренными.

Фруктовую и минеральную воду ставят в разных местах стола.

Соки и морсы подают в кувшинах.

Начинают с разноса салатов, бутербродов. Позже – подача горячих блюд, и в конце – десерта.