Секрет 3. Правильное питание

Книга: Ты – Стройная и Ты – Толстая. Кто кого?

Вот здесь и начинается самое интересное. А что можно назвать правильным питанием? Ведь существует огромное количество систем и подходов, с длиннющими умными обоснованиями верности каждого из них. Но при этом они настолько разнятся, что в пору просто заплутать в выборе самого верного и правильного для себя. Одни твердят есть мясо, другие возражают, что оно исключительно вредно, третьи вообще занимаются сыроедением, а четвертые… Вот тут-то кажется и пригодится здравый смысл!

Тело как дорогой аппарат. Инструкция по эксплуатации

А разбирать эту тему мы с тобой начнем с изучения нашего тела как уникального аппарата, который обладает, как и всякая дорогая и ценная техника, своей инструкцией по эксплуатации. В чем же заключается эта инструкция?

Во-первых, давай вспомним, для чего вообще предназначены инструкции. Конечно, для того чтобы правильно обращаться с аппаратом, чтобы он работал исключительно долго и качественно.

Например: неразумна та хозяйка, которая получила дорогущую стиральную машину в подарок и, пытаясь постирать белье, тычет во все кнопки подряд, не удосужившись прочитать, какой режим стирки подходит для данного типа белья. Так вот она рискует либо быстро расстаться со своей чудо-техникой либо ее стиральная машинка вскоре забарахлит и потребует ремонта. Расторопная же хозяйка, которая относится к бытовой технике бережливо и с умом, прежде чем начать стирку, читает, как правильно поставить подходящий режим. И она будет наслаждаться работой своей чудо-техники достаточно долго и уж, конечно, по сравнению с предыдущей хозяйкой, окажется вполне довольной…

О чем это я? Ну конечно, это была метафора про отношение к своему телу. Так в чем же заключается правильная инструкция по эксплуатации этого бесценного дара?

Помнишь, чуть раньше я уже говорила тебе, что, к сожалению, в нашей с тобой жизни вряд ли наступят времена, когда тела на любой вкус поступят в свободную продажу. А поэтому тело, которое у тебя есть, действительно уникально и бесценно, и ты можешь сама как полностью испортить то, что имеешь, так и вправе этим гордиться и улучшать по своему вкусу.

Правильная инструкция по эксплуатации тела называется его физиологией. Все в нашем теле должно происходить регулярно и подчиняться режиму обмена. Как я тебе уже говорила, невозможно только вдыхать, нужно и выдыхать. Также нашему телу необходим режим сна и бодрствования, голода и насыщения, поглощения и выделения. То есть нашему телу необходимо делать несколько вещей: спать, есть, дышать, ходить в туалет и менструировать.

И все эти процессы подчинены определенным ритмам. Мы делаем примерно 16 вдохов-выдохов в минуту, спать должны регулярно 7–9 часов, менструировать в период 28–30 дней, испражняться раз в сутки или два, иначе случится задержка стула или запор, в противном случае диарея, и мало приятного и в том и другом. Как кстати, мало приятного, когда тебе не удалось выспаться или менструации не начались вовремя и ты уже бежишь в аптеку или к врачу, чтобы понять причину.

Представь себе, что и кормить себя нужно также регулярно. Я знаю, что ты иногда не высыпаешься, но разве у тебя возникает потребность дышать, например, реже или вообще перестать? Представь себе, что регулярное питание так же важно для организма, как и регулярное дыхание, регулярный сон и остальные функции. Что происходит, например, если ты нерегулярно спишь? Правильно, у тебя болит голова, тело вялое и ленивое, энергии нет. Что произойдет, если ты нырнешь под воду и пробудешь там некоторое время? Да, все верно. Когда ты вынырнешь, то рефлекторно станешь жадно и быстро дышать, компенсируя недостаток кислорода, поступление которого перекрыла сама. То же самое происходит и с питанием. Чтобы ты захотела принять пищу, в твоем организме существует такое понятие, как голод, некая потребность, задача которой – сигналить о том, что в теле закончилась энергия и пора восполнить ее питательными веществами, то есть едой.

Как ты уже удостоверилась, при правильном режиме эксплуатации все функции организма подчинены режиму регулярности. Так вот и голод приходит в твое тело примерно каждые четыре часа. (Ты можешь, кстати, заметить, что и в природе все происходит регулярно, как день сменяет ночь, так и зима сменяет лето, и все это подчинено определенному ритму, или циклу.)

Что такое голод? Три фазы голода

Давай подробнее разберемся, что представляет собой голод. Я уже назвала его потребностью организма. Как ты думаешь, чем потребности отличаются от, например, желаний?.. Ты права. Потребности невозможно игнорировать, потому что регулярное их исполнение это залог активной жизнедеятельности организма. Удовлетворение их должно стоять на первом и самом важном месте. Удовлетворив потребности своего тела, обеспечив его энергией через сон, воду и питание, можно уже и обратиться к желаниям. А что такое желания? Это то, что доставляет нам удовольствие. И часто желания подвергаются тщательной ревизии на предмет того, какие из них приоритетны и важны, какие имеют возможность быть удовлетворены в скором времени, а какие можно и отложить.

Реализацию потребности откладывать нельзя! В системе начнется сбой, и она заболеет, забарахлит, сломается. То есть исполнение жизненно важных, а иначе витальных, телесных потребностей это как закон, и ты должна взять на себя ответственность исполнять его беспрекословно.

Это как сесть за руль, принять и исполнять правила дорожного движения, которые могут нравиться или не нравиться, но неисполнение которых неминуемо приведет к последствиям и наказанию, и чем сильнее нарушение, тем жестче наказание. Поэтому не стоит рассуждать, удобно или неудобно кормить себя часто, или регулярно, или, как говорят все диетологи, дробно, тебе необходимо принять эту ситуацию как факт, как закон, за исполнение которого ты берешь ответственность и за неисполнение которого также берешь ответственность быть наказанной.

Теперь ты понимаешь, как важно вовремя утолять свой голод? Давай познакомимся с ним поближе. В норме у людей, питающихся регулярно, голод приходит в промежутке от трех до четырех часов между приемами пищи. Правда, есть еще такой вариант, что голод может прийти и раньше, например через два часа, все зависит от того, какую еду и сколько ты съела. Но об этом мы обязательно поговорим попозже.

Как же голод ощущается в организме? Когда я прошу своих клиенток рассказать о том, как они ощущают голод, то слышу такие ответы: ощущение пустоты в желудке, «урчание», подсасывание, тянущие ощущения в области живота, а также головокружение, головная боль, слабость, тремор в конечностях, тошнота. Все признаки голода верны, но все они описывают разные фазы голода.

Голод и правда начинается постепенно. Сначала ты просто начинаешь думать о еде, и на ум приходят всякие вкусные вещи, которые ты любишь и не против сейчас отведать; это соответствует первой фазе голода. Далее желания становятся более конкретными и подкрепляются телесными сигналами, такими как подсасывание под ложечкой, ощущение пустоты в желудке, – это вторая фаза голода. После этого звуки в животе уже усиливаются, он громко урчит, и если в это время не утолить голод, то появятся слабость, головокружение и впоследствии тошнота, что сигнализирует о третьей фазе голода.

Как ты думаешь, в какой фазе правильно будет покормить себя? Правильно, вторая фаза – самая благоприятная для утоления голода. Первая указывает на то, что пора все приготовить к трапезе или задуматься о том, что в скором времени тебе надо организовать прием пищи. Третья фаза невыносима и дискомфортна. Возможно, именно ее боятся все те, кто когда-либо применял жесткую диету для снижения веса, потому что «жесткая» это значит «голодная», и такие голодные приступы как раз часто сопровождают ее.

Третью фазу голода и правда терпеть невыносимо, да и нет нужды. Что происходит с организмом в это время? Если игнорировать сигналы голода, терпеть его и пропускать приемы пищи, в организме начинается сбой. Включается так называемая система выживания, так как, напомню, удовлетворение потребностей организма это и есть организация его выживаемости и активной жизнедеятельности, и тело и начинает организовывать себе план по выживанию само. Прежде всего, оно замедляет обменные процессы. А именно они ответственны за скорость твоего метаболизма, или, по-простому, за то, каким объемом еды ты будешь удовлетворяться, чтобы восполнить ресурсы тела, как много или мало оно сможет усваивать, в случае если ты регулярно подвергаешь свой организм испытанию голодом.

При отсутствии регулярного поступления пищи тело переходит в режим энергосбережения, чтобы тратить энергии поменьше, уменьшая количество собственной мышечной массы, замедляя этим обменные процессы. И самое интересное, теперь твое тело при последующем приеме пищи обязательно отложит часть килокалорий про запас, на случай следующего непредвиденного голода, и таким образом – внимание! – научится копить жир. А он обязательно появится, так как при нерегулярном питании, пропуская приемы пищи, когда ты все-таки доберешься до еды и решишь поесть, получится такая ситуация «я ем все, что не прибито». Так говорят мои клиентки. То есть тебя посетит так называемый жор, который характеризуется быстрым и неуемным поглощением пищи без тщательного пережевывания и наслаждения ею.

Главная задача жора – это быстрее наполнить организм ценной энергией, раз пришлось так долго ждать. Это так же как быстрее наполнить организм кислородом, если ты была вынуждена задержать дыхание на какое-то время. Это как отсыпаться подольше, ежели тебе пришлось регулярно экономить на собственном сне.

Теперь ты понимаешь, почему питаться регулярно так важно. Что ты получаешь в итоге? Самая комфортная фаза голода для принятия пищи – вторая. Голод еще не накопился, а значит, не будет и жора и ты можешь не просто принимать пищу, но и наслаждаться ею, не торопиться, получать удовлетворение всех своих вкусовых потребностей.

Ведь одна из функций еды, кроме той важной, о насыщении тебя энергией, это удовольствие!

На мой взгляд, существуют два наиболее важных телесных удовольствия: это еда и секс. Да, да, именно так! Где секс включает в себя все: от подмигивания, томных или игривых взглядов, объятий, массажа и поглаживаний до полноценного полового акта, результатом которого является оргазм как наивысшая точка наслаждения, а еда – все элементы: от наслаждения ее внешним видом и запахом до невероятного удовольствия от ее вкуса как наивысшей точки наслаждения.

Как организовать этот процесс получения удовольствия и как его можно испортить, мы поговорим с тобой в разделе о культуре питания.

Подведем промежуточный итог. Мы с тобой поговорили о важности дробного, то есть регулярного подхода в питании, познакомились с такой функцией в организме, как сигналы о голоде, предупреждающей, что пора покормить себя. Теперь возникает вопрос: когда стоит остановиться в приеме пищи, сколько необходимо съедать, чтобы быть стройной.

На своих тренингах я всегда спрашиваю участниц: как ты понимаешь, что уже пора остановиться и прекратить прием пищи, то есть я спрашиваю, как вы ощущаете сигнал о насыщении. И этот вопрос часто многих заводит в тупик. При этом почти каждая толстая женщина может легко описать, как она ощущает приступы затяжного голода либо другую крайность в ее состоянии – когда уже произошло пресыщение или переедание, которое часто характеризуется тяжестью в желудке, давлением на диафрагму, позывами к тошноте, тяжелым дыханием, вздутием.

Так что же такое насыщение? Ведь это важный вопрос.

Насыщение и как его распознать

Один мой друг позвонил как-то за полночь поболтать. Я спросила его, чем он сейчас был занят, на что получила ответ, что он только что поел пирожки. Вот он – тот самый стройный, который ест, и не в коня корм! Сейчас я узнаю его секрет! – такие у меня появились мысли. И я спросила, как он до сих пор, поглощая ночью пирожки, не растолстел. На что, ни секунды не раздумывая, он просто ответил, что практически никогда не переедает.

Мне этого ответа показалось мало, и я снова задала вопрос: как же ему удается понять, что он насытился, как он находит ту грань, когда уже наелся, но еще не переел. Вот его ответ: «Когда я беру один пирожок, потом следующий и так далее, на какой-либо по счету штуке, уже протягивая руку, я услышу в своей голове вопрос, ну что еще один или уже хватит? Вот это и есть сигнал о насыщении».

Оказывается, ничего сложного! Я думаю, ты неоднократно мысленно задавала за столом вопрос самой себе: «Ну что, еще ложечку или хватит? Ну что, доесть или оставить?» Само тело подсказывало тебе, что ему достаточно!

На физиологическом же уровне насыщение сопровождается приятной наполненностью желудка, отсутствием спазмов и других сигналов голода, а также не наступлением ощущений переедания, приятным теплом в области эпигастрия, хорошим настроением.

Кстати, забыла тебе сказать, если после еды тебя непременно клонит в сон, сочувствую, ты опять переела. Правильным ощущением после трапезы будет прилив сил и энергии, бодрость и активность, удовлетворенность жизнью и хорошее настроение. Умея распознавать это состояние, ты не нуждаешься в подсчетах и измерениях еды, для того чтобы понять: уже много, или еще мало, или вполне достаточно? Ты сможешь преспокойно кормить себя в гостях, в поезде, в чужом городе, дома, зная, когда пора остановить процесс приема пищи.

Еда – интимный процесс

Так вот, чтобы почувствовать этот важный сигнал, я имею в виду насыщение, тебе необходимо научиться быть особенно внимательной к себе во время трапезы, включиться в прием пищи полностью, как будто это интимный процесс, исключающий посторонних, исключающий всякие отвлекающие моменты.

Опять же как секс. Существует даже такой анекдот – не могу привести его дословно, но постараюсь выразить суть. Этот анекдот часто любил рассказывать мой коллега. Лежит женщина в постели и, разглядывая потолок, размышляет о том, сколько дел ей завтра надо успеть, какие вопросы решить, кому позвонить и так далее, а в это время ее любимый человек с ней сексом занимается. Вопрос, получит ли она оргазм? И ты права, конечно же, нет. А почему? Потому что слишком отвлечена. То же самое происходит и с едой. Отвлекаться нельзя!

Еще в старину говорили, когда я ем, я глух и нем. Молились перед трапезой, дабы вознести благодарность за пищу на столе. Но в этом присутствовал еще один немаловажный момент. Пока произносилась мольба о благодарности, происходило отключение от текущих дел и максимальный настрой на трапезу. Чтобы получить наивысшее наслаждение от пищи (назовем это пищевой экстаз или оргазм) и вовремя расслышать сигналы о том, что пора остановиться, ты должна смотреть на еду, вдыхать ее аромат, трогать ее руками, жевать ее и думать о ней же.

Я думаю, ты понимаешь, о чем я. Всякого рода литература, телевизор, компьютер и даже твои посторонние мысли в голове должны быть исключены из твоей трапезы. (Понимаю, что это не всегда возможно, но мы и не стремимся стать идеальными, мы просто знаем, как надо, и стараемся делать все возможное.) Да, кстати, есть еду и смотреть отвлеченно в окно тоже не вариант. Это то же самое как присутствовать в зале на просмотре немого кинофильма и наблюдать события, происходящие за окном.

Чтобы совершить максимальное погружение в трапезу, предлагаю тебе этот процесс организовывать. Ведь ты хозяйка на своей кухне! И вот тебе новые задания.

Смена атмосферы

Смени свое место за столом, сядь так, чтобы перестать контролировать окно, телевизор и входную дверь. По возможности вообще удали из комнаты приема пищи любые раздражители, постели красивую скатерть или хотя бы салфетку, положи столовые приборы, поставь красивую посуду, аккуратно и аппетитно разложи еду в тарелке.

Повышая ее привлекательность, ты заботишься о том, чтобы не отвлекаться. Чем более аппетитно выглядит еда в тарелке, тем быстрее ты насытишь все возможные каналы наслаждения и вкусовые рецепторы.

Предлагаю тебе положить в тарелку не менее семи вкусов – так делают в ресторанах. Заметь, в дорогих и качественных ресторанах тарелка для подачи блюда всегда большая, а само блюдо совсем крохотное, но украшено и расположено в тарелке очень изысканно, и можно насчитать в ней до семи вкусов.

Например: веточка укропа, веточка петрушки, половинка помидорки черри, полоска какого-то соуса, мясо и гарнир, и еще посыпано орешками или какими-то приправками. Получая такое количество вкусов, рецепторы языка наслаждаются, и создается общее впечатление, будто ты съела много разной еды.

А что позволит тебе насытиться небольшой порцией? Правильно – еда как интимный процесс, максимальная включенность в трапезу, неторопливость. Вот тут как раз и пригодятся столовые приборы, чтобы была возможность резать еду и наслаждаться маленькими кусочками.

Вообще открою тебе один секрет: старайся видеть, какого размера кусочек попадает тебе в рот. Это маленький технический приемчик, но он поможет тебе насыщаться меньшим количеством пищи и вообще продлить саму трапезу, а значит, и удовольствие от вкуса еды.

Вместо большой столовой ложки чайная, вместо чайной ложки для торта – кофейная, котлетку или кусочек мяса режем ножичком, а все, что не естся ложкой и не режется ножом, просто отламываем. У нашего ротика есть одна привычка – не глядя откусывать большой кусочек. Поэтому, чтобы максимально избежать этого, лучше видеть его (кусочка) размер.

Есть еще одна хитрость: не старайся держать долго в руке большой или целый кусок какой-либо еды (целое яблоко, хлеб, сосиску). Ты сама не заметишь, как машинально начнешь откусывать раз за разом следующий кусочек, еще даже не прожевав предыдущий. Особенно если отвлечешься или задумаешься о чем-то.

Для себя я разделяю два подхода в приеме пищи, назову один «американским», второй «европейским». Чем характерен первый – это организации питания типа фастфуд, где всегда царит суета, спешка, многолюдность, сюда же могу включить недорогие пивные пабы с его телевизорами в каждом углу зала, огромными порциями. С добавочной бесплатной фри и одновременно звучащей музыкой вразрез с тем, о чем показывают телевизоры.

И «европейский» подход. Не знаю, почему я так его назвала, но для меня это атмосфера красивого ресторана с изысканной посудой, негромко звучащей, не отвлекающей, а настраивающей на расслабление музыкой стиля лаунж, столовыми приборами, красивыми бокалами и маленькими десертами в конце приема пищи. Ни одного телевизора, никто никуда не спешит, официант двигается бесшумно и незаметно. Вот удовольствие!

Я понимаю, что организовать себе поход в ресторан дело хлопотное, но вот создать ресторанную атмосферу у себя можно запросто. Мы с тобой уже это обговорили. И вообще все зависит от того, как ты отвечаешь на вопрос «кто я?». Толстая – значит, и все твои мысли «толстые», и поведение, и окружение, и тело. Стройная – и все соответствует уже этому выбору.

Сама представь такую картину: ты быстро накидала неаккуратно пюре с котлетой в щербатую тарелку и убежала к телевизору, нацепила котлету на вилку и, погрузившись в любимый сериал, переживая вместе с главными героями особо эмоциональную сцену, прикончила картошку. Что ты ела, было ли это вкусно, разве ты заметила? Предполагаю, что и съела ты все очень быстро. Фу! Сколько уважения к себе самой появляется, когда ты рисуешь эту картину в своем воображении?

Или представь… Ты достала красивую тарелочку, аккуратненько распределила в ней пюре замысловатым рисунком, сбоку положила котлетку и украсила все дольками помидора или огурчика и веточкой укропа. Загляденье! Поставила свое блюдо на красивую скатерть или хотя бы даже и салфетку, взяла ножичек и вилку и начала отрезать маленькие кусочки от котлеты, то пробуя ее одну на вкус, то смакуя только пюре, то смешивая во рту сразу все компоненты блюда. Каждый раз ты будешь удивляться новому полученному вкусовому ощущению, потому что ты занята только этим. Напоследок из красивой чашки ты выпила кофе или чай. Почему-то в моем воображении я вижу тебя как королеву, с гордой осанкой и с огромным количеством уважения к себе. При таком отношении уважение не скроешь…

Еда как секс

Напоследок мне хочется сравнить еду и секс, два равноправных и важных телесных удовольствия. Есть много похожего в том, чтобы уметь насладиться и тем и другим. Как секс всегда включает прелюдию, так и получить удовольствие от еды невозможно без этих процессов. Предвкушение, принюхивание, приглядывание, пробование – вот общие механизмы, сопровождающие процесс и полноценного секса, и взаимодействия с едой, только так возможен желанный итог – сексуальный или пищевой оргазм.

Для примера сравним. Как обычная женщина выбирает себе сексуального партнера? Вспомни, как это делаешь ты. Представь себя в ресторане, где вокруг за столиками сидят несколько привлекательных мужчин. На что первое ты обратишь внимание при выборе своего? Конечно, на его внешность, то есть, как говорится, «положишь на него глаз». Далее представь, вы пошли танцевать. Что станет главным в том, есть ли у него шансы? Конечно, ты снова права: это его запах! Если у него отвратительный запах или просто «не твой», у этого мужчины не останется никаких шансов продолжать сближение с тобой. А что будет дальше? Конечно, поцелуй. Ведь именно при поцелуе происходит то самое «пробование» мужчины на вкус, если целоваться неприятно, вряд ли будет продолжение… Но естественным продолжением, после поцелуев и объятий, когда от его запаха и прикосновений кружится голова, будет секс. Некоторые правда слишком быстро и сразу оказываются в постели, порой не распробовав мужчину, рискуя впоследствии оказаться разочарованными, что выбрали не то, и как бы не пришлось потом «плеваться» или встретиться с тем, от чего «тошнит».

Теми же словами можно описать и выбор недостойной еды, которая, если не выплюнуть вовремя, обязательно приведет к тошноте. Теперь давай узнаем поподробнее, как правильнее всего должен происходить процесс выбора еды. Сначала мы смотрим на то, привлекательно ли она выглядит для нас, недаром шеф-повар так стремится украсить свои блюда, а торговцы на рынке – выгоднее разложить товар, чтобы он смотрелся со всех сторон вызывающим аппетит, выглядел желанным. Существует целая профессия мерчандайзеров, которые следят за выкладкой товара, и маркетологов, которые разрабатывают привлекательную упаковку…

Но вот представим, перед тобой стоит симпатичный на вид салатик. Правда ли его сразу стоит есть и накладывать полную тарелку, лишь потому что он привлекает внимание? Нет. Необходимо его сначала понюхать, еще неизвестно, с чем ты можешь встретиться. По запаху можно определить, свеж ли фрукт, не подгнило ли мясо, рыба, а также нет ли в том самом салате ненужного тебе сегодня ингредиента, на который у тебя аллергия, например чеснока, или непереносимой тобой корицы. И лишь потом можно «поцеловать», то есть попробовать маленькую ложечку…

Напоминаю, лучше прикрыть глаза, тогда вкус раскроется в полной мере, ведь и при поцелуе, чтобы полнее ощутить его вкус и насладиться им, наверняка ты тоже прикрываешь глаза.

А потом, если салат пришелся тебе по вкусу, можно смело накладывать в тарелку или, в ином случае, скромно отодвинуть и выбрать что-то другое. Не вся еда, которая должна попасть тебе в рот, справляется с миссией, ей предназначенной, не всякая еда достойна твоего тела. Дрянной еде стоп!

Назад: Секрет 2. Тонус (любовь к себе)

Дальше: Два слова о функциях еды