Незаменимые аминокислоты: мифы о дефиците белка
Диетологи до некоторых пор считали, что наиболее полноценными по аминокислотному составу являются белки животного происхождения, что полноценные белки (то есть белки, содержащие все восемь незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом) находятся только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. А все растительные белки якобы неполноценны (из-за отсутствия в них одной или нескольких незаменимых аминокислот). Поэтому нужно было, чтобы в рационе человека присутствовали такие продукты, как мясо, молоко, яйца, рыба.
Современные научные исследования изменили эти представления в пользу белков растительного происхождения. Мясная пища присуща животным-хищникам, которые получают незаменимые белки из тела травоядных животных. А травоядные животные набирают эти белки из трав с помощью микрофлоры их сложной пищеварительной системы. У травоядных животных многокамерный желудок: в одном отделе происходит ферментизация, а во втором – уже расщепление продукта питания на компоненты аминокислот. Для человека мясная пища даже вредна, ведь у хищников, в отличие от человека, короткий кишечник, поэтому те не успевают отравиться так называемыми трупными ядами, которые имеются в мясе.
Человек по природе своей не плотоядное существо, мясная пища ему несвойственна. Но человек и не травоядное существо, он не может питаться исключительно растительностью, так как у него однокамерный желудок. Человек плодояден.
Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов в форме плодов растений полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир в конечном счете является источником всех видов белка. Но одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства, – боязнь вызвать в организме дефицит белков.
Исследования, проведенные в Каролинском институте (Швеция) и в Институте Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками полноценных белков, которые к тому же легче усваиваются организмом человека, чем белки животного происхождения, и, в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей.
Вегетарианцы получают белок непосредственно из природного источника, а не через чужую систему пищеварения, как те, кто питается мясом травоядных животных.
Чтобы отбросить все сомнения, заглянем в историю и вспомним, что такое собственно белок.
В 1838 году голландский химик Ян Мюльдшер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах другие химические элементы. Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал «первостепенным». Впоследствии было доказано, что для выживания любого организма необходимо потребление определенного количества белка. Как оказалось, причина этого – аминокислоты, «первоисточники жизни», из которых образуются белки.
В 1954 году группа ученых Гарвардского университета провела исследования и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные продукты, он с лихвой покрывает ежедневную норму белка. Несколько позднее, в 1972 году, доктор Ф. Стеар провел собственные исследования потребления белков вегетарианцами. Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получили свыше двух норм белка! Так был развенчан миф о белках.
Доктор Пааво Айрола, ведущий специалист в области диетологии и естественной биологии, утверждает: «Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма потребления белка составляет 150 граммов, а сегодня официально признанная норма снизилась до 45 граммов. Почему? Благодаря исследованиям, проведенным в ряде стран, теперь достоверно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и что ежедневная норма его составляет не более 30–45 граммов. Избыточное потребление белков не только не полезно, но и приносит большой вред организму человека. Более того, оно может стать причиной таких серьезных болезней, как онкология и сердечно-сосудистые заболевания. Чтобы получить 45 граммов белка в день, совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов, вполне обеспечивает человека необходимым количеством белка».
Современные специалисты в области питания пришли в своих научных изысканиях к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже превосходит его. В составе растений имеются все восемь незаменимых аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, а вот животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества. Ведь все травоядные, такие как коровы, козы, лошади, поедая бедную белком траву, строят свое мощное тело и еще ухитряются давать высокобелковый продукт – молоко.
Кроме того, здоровая микрофлора человека эффективно перерабатывает клетчатку в белок отличного качества, продуцируя необходимые аминокислоты. Правда, у многих людей микрофлора кишечника является патогенной и даже гнилостной средой, выросшей на мясной пище, поэтому с трудом может обеспечить нужными белками своего хозяина.
Стало быть, у человека есть выбор: получать аминокислоты напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек – из мяса животных. Но мясо не содержит никаких аминокислот, кроме тех, которые животные получают из растений.
То есть человек сам может получать аминокислоты из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами мы получаем вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл.
Высоким содержанием белка отличаются зерновые, бобовые, орехи и молочные продукты. Например, сыр, орехи и бобовые содержат в процентном соотношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс. В овсяной крупе и в такой сорной траве, как крапива, белка в два раза больше, чем в мясе.
Избыточное потребление белка, особенно тяжелого мясного, содержащего ядовитые вещества, возникающие от разрушения эритроцитов, снижает интерес к жизни и работоспособность человека. Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которых доказал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил людям, участвовавшим в экспериментах, употребление количества белка на 20 процентов, их работоспособность возросла на 33 процента.
В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясные продукты.
