Чувство голода и чувство насыщения – это обычные физиологические процессы. Как и все остальные процессы жизнедеятельности, они имеют очень точную и эффективную систему управления. В нормальных условиях при наличии достаточного количества полноценной пищи система «голод-насыщение» должна работать у нас как часы или как, например, система «жажда-регидратация». Но если человека, постоянно и жадно пьющего воду (если это только не тяжелая болезнь), мы никогда не встретим, то вот безудержно утоляющие свой голод люди сегодня попадаются нам на каждом шагу. Что же такое ломается в этом четком механизме, что за гормональная буря разыгрывается из-за пустяковой упаковки чипсов и можно ли восстановить испорченный механизм?

Выше мы упомянули о том, что аппетитом и чувством насыщения управляет сложная гормональная система, которая у людей с избыточным ожирением неисправимо нарушается и препятствует любым попыткам снизить массу тела и объем жировой ткани. Давайте попробуем в этом разобраться. Особенно интересно изучить данный вопрос в контексте нашего современного рациона питания и вездесущего фастфуда.

Если не вдаваться во все детали этого сложнейшего явления, в котором задействованы нервная система и десятки разных гормонов и гормоноподобных веществ, система регуляции голода ориентирована на два главных сигнальных процесса. При этом важно подчеркнуть, что мы разбираемся именно с чувством голода, а не с аппетитом, так как это разные вещи, о чем мы еще обязательно поговорим ниже.

Итак, настоящее чувство голода мы можем испытывать вследствие двух основных процессов в организме, которые на самом деле тесно взаимосвязаны, но очень сильно отличаются друг от друга по субъективным ощущениям голодающего. Во-первых, это потеря жировой ткани вследствие длительного дефицита энергии, связанного с оскудением питательных ресурсов. Во-вторых, это тревожные сигналы пищеварительной системы, если она долгое время не получала материал для переваривания, то есть пищу.

На протяжении всей нашей эволюции жировая ткань выступала в качестве «неприкосновенного запаса» энергии, и поэтому задействование этого стратегического ресурса всегда означало потенциальную гибель, в связи с чем главной целью организма в этом случае становился поиск пищи.

Механизм формирования голода является самым древним, и поэтому он очень простой. Клетки жировой ткани синтезируют особый гормон лептин, уровень которого в крови чутко контролируется нашим мозгом. Когда жировых клеток много и, соответственно, уровень лептина высок, чувство голода и привлекательность пищи резко снижаются, а животное или человек могут сосредоточиться на других своих задачах и функциях.

Однако стоит только организму потерять значительный объем жировой ткани, а уровню лептина в крови существенно упасть, как тут же наш мозг начинает в ответ синтезировать гормоны, заставляющие нас в буквальном смысле безостановочно желать и искать любые источники пищи. Именно этот древний механизм выходит на первый план, когда мы пытаемся похудеть, именно он столь сильно мешает нам в соблюдении диетических рекомендаций и очень часто не дает даже приблизиться к желаемому результату.

Описанный выше механизм формирования чувства голода является, безусловно, самым мощным, однако сегодня он очень редко задействуется у человека в связи с тем, что такие критические ситуации в нашей жизни встречаются уже нечасто. Поэтому управление чувством голода у нас сосредоточено больше в пищеварительной системе. И ведь действительно, если проанализировать, что чаще всего заставляет нас вспомнить о необходимости поесть, то это будет так называемое чувство пустого желудка.

Поскольку наша пищеварительная система является непосредственным участником системы доставки энергии в организм, она закономерно играет первую скрипку в регуляции голода и насыщения. И это не просто громкие слова – именно в органах пищеварения синтезируется большинство гормонов, управляющих нашим пищевым поведением.

Один из важнейших среди них – грелин. Этот гормон вырабатывается непосредственно в желудке и является одним из центральных игроков в системе регуляции голода-насыщения. Он же параллельно стимулирует секрецию желудочного сока и сокращения мышц желудочной стенки, а именно это и воспринимается нами как ноющая боль, болезненные спазмы и «урчание в желудке» – то есть те самые главные для нас сегодня признаки голода. Они заставляют нас заняться энергичным поиском пищи, чтобы устранить этот болезненный дискомфорт.

После того как мы поели и заглушили это «желудочное» чувство голода, начинают работать гормоны и факторы противоположного действия – те, что вызывают чувство насыщения. Во-первых, это нервные рецепторы желудка, которые реагируют на заполнение этого органа. Растяжение стенок желудка сопровождается активными нервными импульсами, которые служат сигналом для нашего мозга о том, что необходимо завершать трапезу.

Дело в том, что, какой бы голод мы ни испытывали и какой бы угрожающий дефицит энергии у нас ни возник, все равно возможности пищеварительной системы ограничены. И если продолжать нагружать ее без всякой меры, она может просто выйти из строя, что лишит нас единственного способа получения энергии. Поэтому в процессе эволюции и сформировалась сложная система сигналов насыщения, главной целью которой было добыть адекватное количество энергии, но при этом сохранить работоспособную пищеварительную систему. И растяжение стенок желудка – это самый простой, но очень действенный ограничитель.

Далее по мере перехода пищеварительного процесса из желудка в кишечник в игру вступают другие гормоны, среди которых можно выделить глюкагоноподобный пептид (ГПП). Этот гормон синтезируется в кишечнике в ответ на поступление туда пищевых веществ. Как мы помним, важнейшей задачей гормонов и факторов насыщения является защита пищеварительной системы от перегрузки и эффективное пищеварение, и все функции ГПП определяются именно этим.

Так, ГПП затрудняет секрецию желудочного сока и замедляет опорожнение желудка. За счет этого, во-первых, с него снимается лишняя пищеварительная нагрузка. Во-вторых, наш желудок продолжительное время остается заполненным, а ведь это главный тормоз аппетита, и значит – существенный фактор предотвращения перегрузки пищеварительной системы.

Кроме того, воздействуя на соответствующие отделы мозга, ГПП тормозит непосредственно центры аппетита и жажды, препятствуя тем самым опасному переполнению пищеварительной системы. И, наконец, он стимулирует секрецию инсулина, который призван обеспечить конечный этап доставки энергии из пищеварительного тракта в клетки.

Инсулин – тоже гормон пищеварительной системы. И хотя главная его функция – это перенос глюкозы (то есть той самой энергии, ради которой и был инициирован весь процесс поиска и переваривания пищи) непосредственно в клетки, параллельно он выполняет еще и ограничительную функцию. Воздействуя на центры аппетита в головном мозге, инсулин опосредованно снижает привлекательность («аппетитность») пищи и тем самым гасит пищевую мотивацию. И это выглядит совершенно оправданным и необходимым, так как способность инсулина справляться с потоком глюкозы в кровь имеет ограничения, и, если не остановить процесс приема пищи, это неизбежно приведет к опасному повышению уровня глюкозы.

Конечно, во всех этих реакциях участвуют еще десятки других гормонов и гормоноподобных веществ, очень важна также и роль нервной системы, но наша задача не в том, чтобы детально разобрать физиологию этого процесса, а в том, чтобы прежде всего показать простоту, логичность и удивительную эффективность данной системы. Вот тут-то и возникает главный вопрос…

Причины переедания у современного человека крайне разнородны, но мы попробуем выделить те, которые связаны с «предательским обманом» той стройной и на первый взгляд очень эффективной системы регуляции голода-насыщения, о которой мы только что рассказали. Мы называем обман предательским, потому что мало того, что эта лазейка открылась совершенно неожиданно и непредсказуемо, но она открылась еще и там, где ее никогда не было и не могло быть на протяжении сотен тысяч лет эволюции. И эта проблема обусловлена кардинальным изменением физических и химических свойств нашей пищи.

Прежде всего, речь идет о катастрофическом повышении ее энергетической плотности. На протяжении почти всей истории человечества наша пища в среднем лишь на треть (а часто и того менее) состояла из энергетически ценных белков, жиров и углеводов, тогда как все остальное было представлено водой, пищевыми волокнами и другими балластными (неперевариваемыми) веществами. Иными словами, объем пищи был большим, а энергетическая ценность – низкой. При этом свыше определенного количества такой пищи съесть мы не могли, так как при заполнении желудка срабатывали рецепторы растяжения его стенок и запускалась система сигналов насыщения, о которой мы говорили ранее. В итоге мы получали калорийных веществ не более четверти-трети от объема желудка.

Сегодня же благодаря достижениям фастфуда этот базовый закон грубо нарушен. Вспомните классические снеки, например картофельные чипсы. Что отличает их от так называемой серьезной пищи? Количество воды стремится к нулю, количество пищевых волокон и балластных веществ за счет тотального рафинирования колеблется также в районе абсолютного нуля, а вот количество чистых углеводов, наоборот, неуклонно движется к цифре 100 % и не достигает ее только по одной причине – из-за огромного количества жира, используемого при производстве чипсов.

Что же мы получаем в результате? Если предположить, что средний объем пищи, вызывающий заполнение желудка и, соответственно, сигнал о насыщении, равен 750 граммам, то в случае употребления такого количества сырого картофеля (например, животными или совсем уж древними нашими предками) в организм поступит примерно 550 килокалорий, из которых около 500 обеспечат углеводы, около 5 – жиры и около 45 – белки.

Когда же наш современник съедает эти же 750 граммов, но уже в виде картофельных чипсов, вместе с сигналом о насыщении он получает порядка 4000 килокалорий! Из них около 1500 придется на углеводы, около 2400 – на жиры и всего лишь чуть более 130 килокалорий – на белки.

То есть сигнал насыщения сработал вовремя, сразу после того как заполнился желудок. Все было точно так же, как если бы мы ели сырой картофель. Никакого видимого сбоя не произошло, за исключением того что человек при этом потребил почти в семь с половиной (!) раз больше калорий. Вот что такое энергетическая плотность пищи! И, к сожалению, у организма нет совершенно никаких датчиков, измеряющих и как-то ограничивающих этот показатель. Да и откуда им взяться, если на протяжении всей нашей эволюции энергетическая плотность пищи стремилась к нулю и измерять там было по сути нечего?

Однако и это еще не все. Дополнительная неприятность, которую сулит энергетически плотная пища, заключается в том, что практически все ее виды для большинства людей представляются максимально вкусными и предпочтительными. А это значит, что мы съедим ее гораздо больше нормы не только в силу ее физико-химических свойств, а еще и потому, что от нее невозможно оторваться.

Этот факт объясняется просто. Поскольку практически вся история развития животных и человека проходила в условиях дефицита пищевых и энергетических ресурсов, постоянный поиск пищи (и уж тем более высокоэнергетической) всячески поощрялся разными системами организма. И главной мотивацией, главной «морковкой» в этом случае были яркие вкусовые ощущения, порой на грани наркотического опьянения (о чем мы еще поговорим чуть позже). Чем больше в пище энергии – прежде всего рафинированных углеводов (самая быстрая энергия) и жиров (максимально высокое содержание энергии), – тем ярче мы воспринимаем ее вкус, тем большее наслаждение испытываем и тем сильнее от нее зависим. Такое вот неожиданное наследие нашего далекого и очень голодного прошлого…

Чтобы не быть голословными, предлагаем вам взглянуть на таблицу 5, в которой различные пищевые продукты проранжированы по своей энергетической плотности и оценены на соответствие такому (пусть и отчасти субъективному) параметру, как «очень вкусно».

Таблица 5. Зависимость пищевых предпочтений человека от энергетической плотности различных пищевых продуктов.

Понятно, что все разнообразие пищевых продуктов невозможно уложить в данную логику. Из нее, например, выбиваются чистые жиры, такие как растительные (и отчасти сливочное) масла, которые имеют максимальную энергетическую плотность, но при этом совершенно не могут считаться вкусными сами по себе. Однако это и неудивительно, ведь чистые жиры являются очень тяжелой и долго перевариваемой пищей. Хотя они и содержат много энергии, в действительности эти калории поступают медленно, в отличие от тех же картофельных чипсов. И поэтому если брать ограниченный временной промежуток после принятия пищи, чипсы дадут организму гораздо больше энергии. Исключение (правда, с серьезными оговорками) здесь составляет сало, которое усваивается лучше и быстрее, а кроме того, обычно содержит элементы мяса и, главное, сдобрено солью и пряностями. Именно поэтому для многих людей оно однозначно является вкусным.

Если еще раз внимательно проанализировать приведенную выше таблицу, можно прийти к интересному и важному заключению. Наиболее вкусными для нас выглядят продукты, которые содержат: 1) мало воды (по этой причине пицца кажется нам вкуснее хлеба или пирогов), 2) быстрые углеводы (рафинированные и термически обработанные мука или картофель) и 3) определенное (но не очень большое) количество жиров, значительно увеличивающих энергетическую плотность, но при этом не затрудняющих пищеварение. Именно такие продукты дают организму доступную, вполне достаточную по объему и, самое существенное, сразу пригодную к использованию энергию и при этом не сильно нагружают пищеварительную систему.

Впрочем, «фастфудный» взлом системы «голод-насыщение» плох не только тем, что фастфуд имеет феноменально высокую энергетическую плотность и может при одинаковом заполнении желудка дать в разы больше калорий по сравнению со «здоровой» пищей. Проблема в том, что когда фастфуд перемещается из желудка в кишечник, он не создает адекватного ощущения сытости. Глюкагоноподобный пептид, о котором мы говорили выше, выделяется в ответ на такую пищу лишь в очень скромном количестве и на короткое время. И одна из главных причин этого заключается в том, что сегодня в нашем рационе исключительно много рафинированных углеводов.

Дело в том, что чистые углеводы в природе встречаются достаточно редко. В массе своей они связаны большим количеством пищевой клетчатки и, кроме того, обычно присутствуют в пище одновременно со значительным объемом белка. Когда такая пища попадает в кишечник, она требует длительного времени для переваривания и усвоения. Для этого нужно, во-первых, освободить углеводы из «капкана» пищевых волокон, а во-вторых, еще и переварить белки, присутствующие в пище вместе с углеводами, что уже само по себе занимает время.

В результате поступление углеводов в кровь идет очень медленно, и на протяжении всего этого времени поддерживается высокий уровень синтеза ГПП, который в том числе способствует правильному и эффективному метаболизму углеводов по мере их всасывания в кровь. Кроме того, высокий уровень ГПП в данном случае необходим еще и потому, что это сдерживает опорожнение желудка и тем самым помогает избежать перегрузки пищеварительной системы, которая и так с большим трудом справляется с такой сложной пищей.

Впрочем, для нас с вами важны не эти биохимические тонкости, а то, что высокий уровень ГПП, присутствующий в организме долгое время после приема подобной пищи, обеспечивает стойкое и продолжительное чувство насыщения. (Впрочем, не из любви к нам, а из тех же самых сугубо утилитарных соображений – чтобы лишить нас соблазна поесть еще раз и нагрузить и без того перегруженную пищеварительную систему).

Однако столь благоприятным для нас образом эта система функционирует лишь до тех пор, пока наша пища по своему химическому составу более или менее соответствует природной. Когда же мы переходим на фастфуд, содержащий максимально быстрые и доступные углеводы, мы в разы облегчаем работу своей пищеварительной системе Не отягощенные большим количеством белка (вспомните расчет пищевой ценности картофельных чипсов) и полностью лишенные пищевой клетчатки углеводы усваиваются очень быстро. Соответственно, синтез ГПП в ответ на порцию фастфуда будет незначительным и коротким по времени, а это значит, что наше чувство насыщения окажется столь же мимолетным, а опорожнение желудка произойдет в этом случае также весьма скоро.

Внимательный читатель может заметить, что у нас есть еще и инсулин – тот самый гормон, который вступает в игру после того, как углеводы из кишечника поступили в кровь. И если углеводы усваиваются очень быстро, как этот происходит в случае фастфуда, то и уровень инсулина должен резко подскочить. А последний, как мы помним, способен эффективно подавлять чувство голода.

И действительно, уровень инсулина у людей с избыточным весом весьма высок, но вот только на систему «голод-насыщение» он уже никак не влияет. Дело в том, что фастфуд характеризуется не только высоким содержанием рафинированных углеводов, но и большим количеством жиров (вспомните пример с картофельными чипсами). И если мы будем придерживаться такого «питания» продолжительное время, это приведет к тому, что избыток жиров в организме начнет серьезно мешать работе инсулиновых рецепторов в клетках и в том числе в тех отделах мозга, которые регулируют аппетит. А если это сочетается с низкой двигательной активностью, то одновременно еще и уменьшается количество инсулиновых рецепторов в клетках. В результате клетки почти полностью теряют чувствительность к инсулину и перестают на него реагировать даже в огромных, запредельных концентрациях.

Если посмотреть на весь процесс пищеварения и усвоение фастфуда в целом, то вырисовывается весьма любопытная картина. Среднестатистический любитель чипсов, крекеров и шоколада наполняет свой желудок практически тем же объемом пищи, что и поборник здорового питания. И оба получают одномоментный сигнал насыщения, связанный с растяжением стенок желудка. Так что здесь они приходят к финишу одновременно, хотя и с разным багажом калорий.

Полностью готовые к усвоению рафинированные углеводы и жиры стремительно всасываются из кишечника в кровь, в результате чего уровень глюкагоноподобного пептида резко снижается, что в свою очередь приводит к быстрому опорожнению желудка и исчезновению чувства сытости у поклонника фастфуда. В это же самое время кишечник приверженца здоровой пищи продолжает бороться с белками и сложными углеводами, которые к тому же еще и растворены в большом количестве жидкости. Соответственно, уровень ГПП у него остается очень высоким, опорожнение желудка блокируется, а жажда и голод притупляются практически до нуля.

В это время наш любитель быстрой пищи уже ушел на третий круг, где в здоровом состоянии он должен был бы заниматься распределением энергии углеводов по клеткам, а высокий уровень инсулина, необходимый для этого, продолжал бы глушить чувство голода, чтобы не мешать этому важному процессу. Но состояние организма поклонника фастфуда трудно назвать удовлетворительным, и даже запредельно высокий уровень инсулина не помогает достучаться до центров мозга, ответственных за чувство насыщения, из-за того, что большинство клеток его организма давно утратили чувствительность к этому гормону. В результате устойчивый центральный сигнал насыщения так и не формируется, и уже через пару часов быстро опустевшему желудку ничто не мешает вновь очень громко заявить о себе.

Любитель же здорового питания тем временем еще только заканчивает переваривать ту сложную пищу, которая поступила в его желудок. И хотя к этому времени его желудок тоже пустеет, он долго не чувствует голода: высокий уровень инсулина принимает эстафету ГПП и продолжает блокировать центры голода, так как организм получил достаточное количество энергии в виде глюкозы, попавшей в кровь, и эту энергию сейчас нужно распределить по клеткам.

Подводя итог вышесказанному, можно заключить, что здоровая (естественная) пища, состоящая из сложных углеводов, белков, воды и относительно небольшого количества жира, в максимальной степени задействует все звенья системы «голод-насыщение». В результате мы долгое время сохраняем чувство сытости, съедая при этом относительно немного калорий.

Наоборот, фастфуд в силу ненормально быстрой усвояемости рафинированных и глубоко переработанных питательных веществ в буквальном смысле ускользает из пищеварительной системы, в результате чего одни индикаторы насыщения преждевременно выключаются, а другие – в частности инсулиновая система – просто ломаются, будучи несовместимыми с таким химическим составом пищи. В итоге чувство голода в скором времени возвращается несмотря на то, что из-за неестественно высокой энергетической плотности фастфуда мы за один присест съели двухдневную норму калорий.

Казалось бы, куда уж хуже, однако на этом проблемы с фастфудом не заканчиваются. Одно дело, когда подводит пищеварительная система, и совсем другое – когда тебя предает мозг. А именно это и случается, когда пища перестает быть просто источником энергии, но еще и провоцирует массовый выброс гормонов удовольствия.

Вам знакома такая ситуация, когда, встав из-за стола в состоянии полной сытости, вы опять чувствовали аппетит, внезапно увидев перед собой какое-нибудь любимое лакомство? То есть секунду назад ваша пищеварительная система посылала вам отчаянные сигналы о полнейшем насыщении и вы сами уже не могли смотреть на еду, как вдруг, словно по мановению волшебной палочки, к вам вновь возвращался аппетит. (Голод и аппетит, как вы видите, – это совсем разные вещи).

Или другой случай, когда вы, начитавшись статей о правильном питании, идете на рынок за здоровой едой, но аппетит у вас просыпается только тогда, когда вы случайно проходите через отдел со снеками, фастфудом или сладостями Знакомо, не правда ли?

Почему, питаясь правильной пищей, мы не испытываем ничего, кроме простого чувства насыщения, а съедая что-то «вредное и запретное», получаем почти физическое удовольствие? Ведь и в том и в другом случае мы наедаемся, то есть обеспечиваем организм необходимой энергией и все гормональные системы насыщения при этом исправно срабатывают.

Дело в нашем «трудном детстве». Ведь если не считать последние 100 лет, человечество развивалась в условиях крайне скудных пищевых ресурсов. Пищи почти всегда не хватало, да и та, что была, содержала крайне мало питательных веществ и энергии. И, само собой, все системы нашего организма были постоянно нацелены на поиск этой крайне дефицитной энергии и на максимальную экономию уже имеющейся.

Но иногда – далеко не всегда и далеко не везде – нашим предкам вдруг неожиданно выпадала удача, и они находили пищу, обладающую значительной энергией. Например, дикий мед, в десятки раз превосходящий по своей калорийности обычную растительную пищу древних собирателей, какое-то животное или птицу, нагулявшее за лето много жира. В этот самый момент мозг понимал, что в природе существуют гораздо более богатые источники энергии и что было бы очень хорошо заставить человека целенаправленно искать именно такую пищу.

И когда наш предок несколько раз подряд сталкивался с такой энергетически насыщенной пищей, его мозг из суммы зрительных, обонятельных и вкусовых сигналов формировал ее индивидуальный профиль, на основе которого человек мог бы далее легко распознавать, что ему повезло найти «золотое дно», и съедать столько, сколько позволяют возможности пищеварительной системы, и даже больше.

Но для того чтобы заставить человека искать именно такую пищу, а в случае ее нахождения съедать сразу и полностью, даже невзирая на протесты пищеварительной системы, необходимо было придумать адекватную награду. И для этого наш мозг не поскупился на самую мощную и используемую лишь в крайних случаях систему активации центров первобытного и безусловного удовольствия. Эти центры находятся в головном мозге и реагируют на выброс опиоидных веществ и дофамина.

Чтобы понять, насколько сильно эти самые центры удовольствия могут управлять нашим поведением, достаточно сказать, что, например, опиоидные вещества, синтезируемые нашим организмом, имеют почти такое же химическое строение, как и мощнейшие наркотики морфиновой группы, и оказывают на организм практически такое же действие. К ним относятся всем известные эндорфины, а также другие вещества с говорящими названиями, такие как эндоморфины, динорфины и др.

И поскольку они способны вызвать настоящую наркотическую зависимость, наш организм использовал их крайне редко и только в самых необходимых ситуациях, связанных с выживанием человека. Например, в случае болевого шока, когда выброс внутренних наркотиков помогал справиться с болью и выжить. Или для стимуляции процессов сексуального влечения и спаривания, благодаря чему функция продолжения рода становилась приоритетной и крайне притягательной. Эти и другие подобные ситуации случались с нашими предками редко и нерегулярно, поэтому настоящей наркотической зависимости у них никогда не возникало, а мотивация при этом всегда оставалась очень высокой.

Поиск энергетически плотной пищи также всегда расценивался организмом как вопрос жизни и смерти, и поэтому подключение механизма наркотической мотивации в этом случае выглядит вполне оправданным. Тем более что вероятность нахождения такой пищи в природе была крайне низкой, а значит, и возможность развития зависимости от упомянутого наркотического стимула была практически нулевой.

Но когда среди монотонной, безвкусной и энергетически бедной пищи вдруг попадался продукт, который через активацию соответствующих вкусовых и обонятельных рецепторов, а потом и посредством сигналов о резком повышении уровня глюкозы или жиров в крови говорил нашему мозгу о своей высочайшей энергетической ценности, организм выбрасывал в кровь такое количество веществ наркотического действия, что человек запоминал это приятнейшее переживание навсегда и при малейшей возможности старался его повторить. Правда, следующего «подарка» нашим предкам приходилось ждать чаще всего очень и очень долго.

Именно это и объясняет тот парадокс, что современный человек, имея перед собой невероятно широкий выбор самых разных видов пищи, самых разных способов приготовления, самых разнообразных вкусовых сочетаний, выбирает, тем не менее, практически всегда одно и то же – сладкое и жирное, мучное и картофельное, приторное и газированное (см. таблицу 5). И происходит это независимо от страны или континента, национальности или расы.

Ведь в ответ на употребление совершенно банального хлеба с маслом или дешевого сладкого печенья мы получаем почти наркотическое удовольствие. Причем наркотическое оно не только потому, что здесь задействованы вещества наркотического действия, а еще и потому, что эта самая настоящая зависимость. И как и любая зависимость, она со временем теряет исходный гедонистический стимул и превращается в наипростейшее удовлетворение физиологического комфорта.

Точно так же, как и настоящие наркоманы, мы очень часто уже не испытываем никакого удовольствия от самой пищи и процесса еды и едим только потому, что через какое-то время это дарит нам ощущение «кайфа». То есть сама по себе пища для нас утрачивает какое-либо самостоятельное значение, теряет свою ценность как источник тонких вкусовых, обонятельных и прочих осознанных гастрономических переживаний. Вместо этого с какого-то момента она начинает делиться всего лишь на две категории: на ту, что приносит «кайф», и ту, что не дает «наркотического удовлетворения».