Книга: Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники
Назад: О лазанье, омлете, жульене
Дальше: Словарь специй

О специях, приправах, пряностях

Совместимость продуктов и приправ

К специям у всякого повара, конечно, отношение трепетное. Именно они во многом позволяют разнообразить еду. Вообще говоря, самих продуктов ведь не так уж и много. Например, видов мяса разве много? А овощей много ли существует? А способов тепловой обработки продуктов? Согласитесь, разнообразие не столь уж велико.
Поэтому в кулинарии роль специй, приправ и пряностей, привносящих в еду дополнительные ароматы и вкус, чрезвычайно важна.
Сравнительно недавно в торговле, а следовательно, и в нашем обиходе, появилось множество экзотических специй, давно известных и привычных для мировой гастрономии, но малознакомых (по понятным причинам) нашим любителям вкусно поесть. Люди очень часто спрашивают, какие из специй, как и с чем целесообразно применять.
Рассказ о специях начнем с главного: с рекомендаций по разумной сочетаемости основных продуктов с определенными видами специй. Для простоты и удобства ориентации эти сведения представлены в форме таблицы. А краткие пояснения о каждой из специй с характерными идеями их применения вы найдете после таблиц в «Словаре специй».

 

Совместимость продуктов и приправ

 

 

 

 

 

Назад: О лазанье, омлете, жульене
Дальше: Словарь специй