Подготовка к приему
К любому приему, а особенно официальному, необходимо тщательно подготовиться. Подготовка включает в себя:
• определение даты приема;
• выбор вида приема;
• составление списка приглашенных;
• рассылка приглашений;
• составление плана рассаживания гостей за столом;
• составление меню;
• сервировка стола и обслуживание гостей;
• украшение места для приема;
• подготовка тостов или речей;
• выбор музыки.
Определение даты и вида приема
При определении даты приема следует учитывать, что приемы, как правило, не проводят в праздничные и нерабочие дни. Если прием проводится в мусульманской стране, не следует устраивать его в религиозный праздник Рамадан.
Нельзя устраивать приемы в дни национального траура. Все назначенные на эти дни приемы должны быть отменены.
Вид приема выбирают в зависимости от случая, по которому он устраивается. В соответствии с международной дипломатической практикой наиболее торжественными приемами являются обед или ужин. На этих приемах необходимо строго придерживаться тех правил и традиций, которые приняты в данной стране. Их следует учитывать при выборе вида приема.
Составление списка приглашенных
Составление списка гостей является одним из важнейших моментов организации приема. Особенно это важно на дипломатических приемах, которые носят политический характер. В данном случае составление списков приглашенных поручают ответственному работнику, а затем утверждают его у руководителей учреждения, устраивающего прием.
Составляя список, вам необходимо в первую очередь определить общее количество гостей, которых предполагается пригласить на прием. Это количество не должно превышать возможностей обслуживания и размеров помещения, где будет проходить прием. Одновременно следует учитывать, что определенный процент гостей в силу разного рода обстоятельств не сможет присутствовать или откажется быть на приеме.
Если предполагается пригласить иностранцев, первыми в список приглашенных следует включить представителей официальных властей, дипломатического корпуса (если таковые приглашаются) и представителей общественности.
На небольшие приемы нежелательно приглашать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Для более успешного проведения приема рекомендуется приглашать людей одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интересами.
При составлении списка приглашаемых на официальный прием гостей следует в первую очередь выделить людей, которым нужно будет оказать особое внимание и отвести самые почетные места за столом. Обычно составляют не один, а два списка – отдельно для мужчин и для женщин. Фамилии заносятся в порядке старшинства чина.
Приглашения и их рассылка
Официальные приглашения, как правило, должны быть отпечатаны тисненым шрифтом на карточках белого или кремового цвета. По краям может быть рамка. Считается, что чем проще оформление, тем лучше. Размеры пригласительной карточки могут быть разными, в зависимости от желания хозяина. Желательно, чтобы соотношение высоты и ширины было 3: 4.
Если прием проходит не в доме устроителей, в приглашении следует указать два адреса для того, чтобы можно было послать ответ хозяйке приема на дом.
На дворцовых приемах у французского короля Людовика XVI гостям вручались карточки с изложенными на них правилами поведения. Карточка называлась этикеткой.
Для приемов по случаю национального праздника или в честь какого-либо государственного деятеля или делегации заказывают специальные бланки, на которых указывают, по какому поводу проводится прием.
Приглашения на обед рассылаются не позже чем за 1 неделю до него, особенно если ожидается участие важных гостей. Обычно их рассылают за 2–3 недели. На приемы завтрак и обед рассылаются персональные приглашения каждому участнику. При этом не разрешается направлять на официальный прием кого-нибудь вместо себя.
В приглашении может быть указана форма одежды, в которой следует прийти на прием. Информация об этом печатается в правом нижнем углу карточки.
Приглашения рассылают с курьером или почтой, в зависимости от обстоятельств. Приглашения официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером.
Приглашение можно написать от руки или напечатать. Кроме того, оно может быть частично напечатанным. Для приглашений, заполняемых вручную, лучше всего использовать белую или кремовую бумагу. На карточке может быть отпечатан типографским способом домашний адрес хозяев приема. Приглашение на ланч или обед должно быть полностью заполнено вручную или полностью отпечатано в типографии. Текст, написанный вручную, должен соответствовать печатному образцу.
Пример 1
Господин и госпожа (фамилия) имеют удовольствие пригласить господина и госпожу (фамилия) на обед в четверг, 20 марта, в 19 часов, в ресторан «Москва».
R.S.V.P. (адрес)
Выражение «имеют удовольствие» можно опустить. Вместо фамилии приглашаемых можно написать обращение «Вас». Адрес отправителя указывается или после аббревиатуры R.S.V.P., или на оборотной стороне пригласительной карточки. Иногда в приглашение вкладывается карточка для ответа. В этом случае следует воспользоваться ею, а не писать ответ от руки.
Если прием проводится в честь какого-нибудь гостя, перед адресом или в верхней части карточки от руки вписывается строка: «Встреча с господином (фамилия, имя)».
Карточки, отпечатанные тисненым шрифтом и частично заполняемые, используются теми хозяйками, которые регулярно устраивают официальные приемы. Такие карточки удобны тем, что их можно использовать по любому поводу. В данном случае вручную вписывается вторая часть приглашения, в которой указывается фамилия приглашаемых, название приема, время и место его проведения. Приглашения на чайный прием печатаются на небольших карточках. На них, как правило, указывается только женское имя.
Пример 2
Госпожа (фамилия) будет дома в пятницу, 11 мая, с 17 до 19 часов по адресу:
R.S.V.P. (адрес)
Имя мужчины может появиться в том случае, когда прием проводится в его мастерской по случаю выставки картин или когда на прием пригла – шен почетный гость – губернатор области и т. п. В таком случае в верхней части приглашения должно быть тисненым шрифтом написано: «В честь встречи с губернатором области». Тогда рядом с именем женщины в приглашении стоит также имя ее мужа.
«Хорошие манеры важнее добродетели»
(Оскар Уайльд).
Пример 3
Встреча с губернатором области
Господин и госпожа (фамилия) принимают дома в пятницу, 11 мая, с 17 до 19 часов, по адресу:
(адрес)
R.S.V.P.
Приглашение от организаций выглядит следующим образом:
Пример 4
Организация (наименование) имеет удовольствие пригласить Вас на прием во вторник, 8 марта, в 17 часов, проводимый в помещении (наименование организации) (адрес)
Если приглашение составлено от имени нескольких лиц, в нем указываются все имена, а также место проведения приема и адрес, куда следует отправлять ответы на приглашение.
Пример 5
Господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия) имеют удовольствие пригласить Вас на обед в пятницу, 4 июня, в 19.30, в «Камелот»
R.S.V.P.
Господин и госпожа (фамилия тех, на чье имя следует отсылать ответ) (адрес, на который отсылают ответ)
Пример 6
Господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия), господин и госпожа (фамилия) имеют удовольствие пригласить Вас на ланч в пятницу, 4 июня, в 19.30, по адресу:
(адрес, где будет проводиться прием и куда следует отсылать ответ)
R.S.V.P.
Господин и госпожа (фамилия тех, на чье имя следует отсылать ответ)
Приглашения часто сопровождаются карточками для ответов, на которых уже написан обратный адрес. Их легко заполнить и отправить, что позволит хозяйке приема рассчитать точное количество гостей, которые будут присутствовать на приеме.
Помимо этого, в конверт с приглашением иногда вкладывают план проезда к месту приема с разъяснениями о том, как лучше всего будет туда проехать. Если вход на прием только по билетам, они также вкладываются в приглашения. Однако подобные билеты присылаются только в том случае, когда точно известно, что приглашенный будет присутствовать на вечере.
Если прием устраивается благотворительной организацией, в приглашение может быть помещен лотерейный билет, чтобы в случае неявки на прием получатель приглашения купил хотя бы лотерейный билет, оказав тем самым материальную помощь организации. Все дополнительные вложения в приглашение поместите перед пригласительной карточкой. В этом случае получатель вынет из конверта сначала приглашение, а потом уже все остальное. Текст самого приглашения должен быть обращен к обратной стороне конверта.
На коктейль, барбекю и подобные приемы в качестве приглашения можно послать неофициальную карточку в виде небольшой сложенной пополам открытки. Текст приглашения может выглядеть следующим образом:
Пример 7
Коктейль, закуски
Господин и госпожа (фамилия устроителей приема)
Воскресенье, 4 мая в 17.30
Ответы присылать только в случае отказа (адрес, номер телефона)
Пример 8
20 августа
Дорогая Татьяна, не хотели бы вы с Алексеем прийти к нам на обед-барбекю в субботу, 15 июля, в 19.00?
Мы очень надеемся, что это вам удастся.
Сообщите нам, пожалуйста, о своем решении по телефону: (номер телефона) (адрес) (фамилия, имя приглашающего)
Ответ на приглашение
Приглашенное лицо должно обязательно ответить, принимает приглашение или нет. Если приглашенный человек не уверен, что сможет присутствовать на приеме, ему лучше отклонить приглашение, чтобы не отказываться в последний момент. Не стоит также тянуть с ответом, так как в этом случае хозяин не сможет принять решение о рассаживании за столом или приглашении другого человека. Кроме того, хозяин приема вынужден будет напоминать о необходимости ответа.
На приглашение вы можете ответить письмом или открыткой. Посылать свою визитную карточку не везде считается тактичным, особенно если это официальный прием. На некоторых приглашениях указывается номер телефона. Это значит, что ответ можно дать по телефону. Но в случае приглашения на официальный завтрак или обед лучше все же отправить письменный ответ.
Ответ составляется обычно так же, как и само приглашение. Если, к примеру, приглашение был написано от «господина и госпожи Ивановых», то в ответе также следует писать «господин и госпожа Ивановы». В остальном текст ответа на любые виды приема, как правило, одинаков.
Принятие официального приглашения
Господин и госпожа (фамилия) с удовольствием принимают любезное приглашение господина и госпожи (фамилия) на обед в среду, 22 января, в 20.00.
В принятии приглашения обязательно следует повторить как дату, так и время начала приема, чтобы не возникло никаких недоразумений. При отказе время приема можно опустить.
Отказ от официального приглашения. Вариант1
Господин и госпожа (фамилия) весьма признательны Вам за Ваше приглашение на обед, который состоится в среду, 22 января, но к сожалению, не смогут его принять в связи (причина отказа).
Отказ от официального приглашения. Вариант 2
Господин и госпожа (фамилия) с сожалением сообщают о том, что не смогут принять любезное приглашение на обед господина и госпожи (фамилия) в среду, 22 января.
Если на официальный прием сможет прийти только один из супругов, то можно в одном ответе сообщить как о принятии, так и об отклонении приглашения.
Прием и отказ от официального приглашения
Господин (фамилия) с благодарностью принимает любезное приглашение господина и госпожи (фамилия) которое состоится в воскресенье, 5 февраля, в 19.00, и с сожалением сообщает, что госпожа (фамилия) присутствовать не сможет.
Ответ на приглашение организации можно составить примерно следующим образом.
Госпожа (фамилия, имя) с благодарностью принимает любезное приглашение (наименование организации) на среду, 15 сентября.
Отвечая на приглашение, составленное от имени нескольких лиц, следует повторить все указанные имена.
Госпожа (фамилия) с удовольствием принимает любезное приглашение на чай госпожи (фамилия), госпожи (фамилия), госпожи (фамилия) на среду, 17 декабря, в 13.30.
Приглашаемый гость может попросить хозяйку привести с собой еще кого-нибудь, если это прием а-ля фуршет, то есть рассчитанный на большое количество гостей. В этом случае следует обговорить этот вопрос с хозяйкой по телефону.
Ни в коем случае не следует просить разрешения привести с собой еще кого-нибудь, если прием рассчитан на определенное количество гостей.
Изменение ответа с положительного на отрицательный
Если вы приняли приглашение, то имеете право отказаться от него только по трем причинам: из-за болезни, смерти члена семьи или внезапного отъезда. Меняя свой ответ, вам нужно сообщить об этом устроителям приема.
Если отказ был дан по одной из вышеперечисленных причин, нельзя принимать другое приглашение, возможно, более интересное.
Если приглашенное лицо просто не хочет идти на какой-то определенный прием, следует ответить фразой: «К сожалению, 15 февраля мы будем заняты». Такой ответ дает возможность принять другое предложение.
Если приглашенный не смог прийти на прием, ему следует организовать ответный прием и пригласить на него хозяев первого приема.
Рассаживание гостей за столом
На официальном приеме гости рассаживаются за столом в соответствии с их социальным статусом или дипломатическим рангом. Если правило будет нарушено, гость может воспринять это как сознательное нанесение оскорбления ему или организации, которую он представляет, что грозит осложнениями в отношениях.
На молодежной вечеринке места за столом можно разыграть. В этом случае организаторам приема не придется ломать голову, кого с кем посадить.
На официальных завтраках или обедах женщин рассаживают среди мужчин в зависимости от их ранга. Если женщина присутствует на приеме в качестве супруги, а не как официальное лицо, ее сажают за стол в соответствии с рангом супруга. Таким же образом и муж женщины, занимающей определенное социальное положение, садится среди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое им положение (знатный титул, звание и т. п.) не дает ему право на более почетное место.
Места за столом делят на более и менее почетные. Самым почетным мес-том на мужском приеме считается место справа от хозяина, а на приеме, где присутствуют как мужчины, так и женщины, самым почетным местом является место справа от хозяйки дома. Чуть менее почетными являются места слева от хозяйки и хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся менее почетными. Если хозяин и хозяйка приема сидят рядом, самую уважаемую гостью следует посадить по правую руку от хозяина, а самого уважаемого гостя – по левую руку от хозяйки. Иногда гость особо высокого ранга может быть посажен напротив хозяина дома. В этом случае место справа от хозяина будет считаться вторым по почетности.
Хозяйка должна занять такое место, откуда хорошо видно весь стол и гостей и в любую минуту можно встать, никого не побеспокоив. Если хозяйка на приеме отсутствует, на ее место может быть посажена одна из приглашенных женщин (с ее согласия) или мужчина высшего ранга.
Основным правилом при рассаживании гостей является следующее: самые почетные гости должны быть рассажены на самых почетных местах. Помимо этого, существуют еще следующие правила рассаживания за столом:
• первыми по правую и левую руку от хозяйки должны сидеть мужчины, а возле хозяина – дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин и т. д.;
• нельзя сажать женщину в торце стола, если там нет мужчины, а также рядом с другой женщиной;
• мужа никогда не сажают рядом с женой;
• два иностранца из одной страны не должны сидеть рядом;
• не следует размещать рядом людей одинаковой профессии, а также врача и больного;
• на деловом приеме последние места за столом должны быть заняты сотрудниками фирмы-устроителя приема, но не женщинами.
Проходя в столовую, хозяин предлагает руку первой даме на приеме и первым проводит ее к столу. Почетный гость должен предложить руку хозяйке дома и они должны войти в столовую последними. Однако гости начинают занимать свои места только после того, как сядет хозяйка приема. По окончании обеда хозяйка также встает из-за стола первой. Чтобы гости легко находили свои места за столом, в гостиной у входа в столовую можно вывесить план-карту стола, на которой указываются места всех гостей. Кроме того, возле каждого прибора кладется кувертная карточка с фамилией гостя.
Составление меню
Составляя меню для официального приема, необходимо учитывать свои финансовые и кулинарные возможности. Самим готовить следует только те блюда, которые получатся очень хорошо. Не стоит пробовать приготовить что-нибудь новое, чтобы удивить гостей. Подавать плохо приготовленное блюдо считается дурным тоном.
При составлении меню обратите внимание на сочетание блюд, которые будут предлагаться гостям. Например, рыбную закуску или рыбу не следует подавать в качестве основного блюда.
Важным является и сочетание гарнира не только с тем блюдом, к которому он подается, но и с другими. Например, когда подают пасту с грибным соусом к вырезке, не следует в качестве десерта предлагать пирог, так как получится слишком много мучного. Вместо этого вы можете предложить свежие фрукты.
При составлении меню следует также учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и т. п. Например, будет большим упущением включение в меню дичи в то время, когда охота на нее запрещена, или мяса в постные дни, или свинины, когда на приеме среди гостей находятся мусульмане, и т. д.
Некоторые люди придерживаются различных диет. Это также следует учитывать при составлении меню. Чтобы рассчитать необходимое количество продуктов, которые следует закупить, нужно обратить внимание на следующие моменты:
• обычно на приемах типа буфет расход продуктов всегда меньше, чем на приемах с рассаживанием гостей за столом;
• когда прием проводится на свежем воздухе, обычно съедается больше продуктов, чем если бы он проводился в помещении;
• чем дольше по времени проходит прием, тем больше требуется продуктов;
• если гости знают друг друга хорошо, то они съедают больше, чем в компании малознакомых людей;
• чем больше людей приглашено на прием, тем меньше потребуется продуктов из расчета на одного человека.
Если известно, что некоторые из приглашенных гостей придерживаются диеты, при составлении меню необходимо учитывать их ограничения в еде. Например, если среди гостей есть вегетарианцы, следует позаботиться о том, чтобы на столе были растительные, молочные, зерновые, яичные и рыбные блюда. Многие люди следят за тем, чтобы их пища была малокалорийной или с пониженным содержанием холестерина, сахара и соли, кто-то избегает употребления кофеин. Поэтому некоторые блюда русской кухни, например наваристые щи или борщ, а также мясо, тушенное в горшочках, будут нежелательны.
Исповедующие иудаизм не будут употреблять в пищу креветки, лобстеры, свинину и дичь. Остальное мясо, предназначенное для приготовления блюд, не должно содержать крови. В этом случае не следует также готовить вместе или одновременно подавать мясную и молочную пищу. По этой причине можно исключить из меню бефстроганов.
Есть люди, которые не употребляют алкогольные напитки, поэтому на приемах всегда должны иметься в наличии безалкогольные напитки, а также минеральная вода, соки.
Приход и уход с приема
Никогда не следует приходить на прием раньше назначенного времени, так как тем самым можно поставить хозяев в неловкое положение, если они еще не успели закончить все приготовления.
На завтрак, обед и ужин следует приходить в точно указанное время. Гости на такой прием съезжаются в течение 35 мин, а затем после небольшой паузы, во время которой они могут поприветствовать друг друга и познакомиться, гостей приглашают к столу. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято как оскорбление.
Если перед трапезой на приеме не будут подавать коктейли, лучше всего приехать точно в назначенное время. В крайнем случае можно опоздать, но не больше, чем на 10 мин. По уважительной причине допускается опоздание на 15 мин. Опоздание на большее время может обидеть хозяйку приема.
Иногда бывает наоборот – хозяева рассчитывают на то, что гости придут на 15–30 мин позже назначенного срока. Такое обычно бывает в больших городах или их пригородах. Если в данной местности придерживаются подобной традиции, не следует ее нарушать. В таком случае, устраивая прием, можно пригласить гостей на полчаса раньше намеченного срока.
Известное изречение «Точность – это вежливость королей и долг всех добрых людей» принадлежит Людовику XVIII.
Чтобы избежать возможных недоразумений, рекомендуется на приглашениях написать следующее: «Коктейль в 19.00, ужин в 20.30». За 1,5 часа все приглашенные гости успеют собраться, а те, кто не желает тратить много времени на коктейль, могут приехать незадолго до начала ужина.
Войдя в дом, следует снять пальто, а затем оставить его там, где скажет хозяйка. Не стоит оставлять верхнюю одежду на перилах лестницы.
Как уже упоминалось выше, время начала и окончания приемов коктейль и а-ля фуршет должно быть четко обозначено. Это значит, что можно приходить в любой час указанного времени. Вполне нормально побыть на таком приеме не более 1,5 ч. Однако для проявления особого почтения и уважения к хозяевам лучше прийти на прием в самом начале и уйти в конце. Слишком поздний приход и слишком ранний уход будут свидетельствовать о не очень хорошем отношении к хозяевам.
На деловом приеме приход или уход с приема сотрудников фирм и представительств позже своего руководства или старших гостей считается грубым нарушением правил этикета.
Если гость опоздал и не нашел хозяев приема там, где они должны встречать гостей, он все равно должен разыскать их и поздороваться. Если гость сомневается во времени начала приема, он должен постараться заранее уточнить его у хозяев.
Визитные карточки
В настоящее время обмен визитными карточками широко используется в повседневной практике. Особенно незаменимой карточка оказывается во время визитов или приемов, на которых часто происходит знакомство с новыми людьми.
Визитка представляет собой карточку, на которой отпечатаны имя и фамилия, а на русском языке также и отчество. Помимо этого, на ней должны быть указаны должность, адрес фирмы или учреждения, где работает человек, которому принадлежит визитная карточка, а также номер телефона и телефакса. Она должна быть отпечатана на языке страны, которую представляет ее владелец, а кроме того, на английском языке и языке страны пребывания. На визитных карточках жен должность не указывается.
При вручении визитки новый знакомый должен видеть весь текст. Одновременно вслух произносите имя и фамилию, чтобы он усвоил их произношение.
Иногда используются объединенные визитки, на которых указываются имена и фамилия одновременно мужа и жены. Такие карточки принято рассылать дамам.
Размер и шрифт визитной карточки не имеют особого значения. Эти параметры зависят от местной практики. Чаще всего визитки имеют размер 90 х 50 мм. При этом визитные карточки дам немного меньше.
Всем гостям, присутствующим на завтраке, обеде или каком-нибудь вечернем приеме (не считая приглашения на чай), следует оставить свои визитные карточки в доме хозяйки или направить их туда в течение недели. Визитку может заменить благодарственное письмо.
Отсылка визитной карточки приравнивается к нанесению визита. Но лучше всего оставлять ее лично. На визитную карточку необходимо ответить в течение 24 ч.
После знакомства первым оставляет свою визитку человек, чей ранг ниже. Если у познакомившихся людей равное положение, то первым оставляет свою карточку младший по возрасту. Если возникли затруднения в определении старшинства по возрасту, первым оставляет визитку тот, кто окажется более вежливым.
На визитке можно оставить подпись, сделанную от руки:
P.P. (pour presentation) – представление;
P.F.C. (pour faire connaissance) – выражение удовлетворения от знакомства;
P.R. (pour remercier) – выражение благодарности;
Р.Р.С. (pour prendre conge) – прощание при окончательном отъезде;
P.F. (pour fete) – поздравление по случаю праздника;
P.F.N.A. (pour fete de Nouvel An) – поздравления по случаю Нового года;
Р.С. (pour condoleances) – выражение соболезнования.
После знакомства мужчина с женщиной должен как можно скорее направить ей свою визитную карточку, а также карточку ее супругу, даже если он не был ему представлен.
Если женщина знакомится с другой женщиной и они хотят поддерживать друг с другом отношения и в дальнейшем, визитку должна оставить старшая из них или та, что замужем за лицом, положение которого в обществе либо на службе выше положения супруга той, которой она представлена. Если одна из представленных дам замужем, она должна оставить две карточки, даже если ее супруг не знаком с ее новой знакомой.
При оставлении визитки лично следует загнуть ее угол. Если карточка направляется в конверте, угол не загибается. Однако в этом случае рекомендуется написать на ней несколько слов, чтобы никто из посторонних не смог ею воспользоваться в дурных целях.
Супруги, оставляющие визитные карточки в доме другой супружеской пары, должны оставить одну из визитных карточек супруга для мужа и одну совместную карточку для жены. Неженатые мужчины в резиденции супругов должны оставить две карточки. Женщинам же не следует оставлять визитную карточку в доме холостого мужчины.
Подарки
На Западе обмен подарками между деловыми людьми распространен не так широко, как на Востоке. Однако небольшой сувенир гости примут с благодарностью, особенно если хозяева хорошо знают своих гостей и могут подарить им что-то соответствующее их интересам и вкусам. Для этой цели лучше подойдет недорогой, но подходящий подарок, чем дорогой, но безвкусный.
В соответствии с этикетом во время первой встречи подарки преподносят хозяева, а не гости. На последующих встречах обмен подарками становится обязательным, особенно если приглашенные – партнеры из восточных стран.
Выбирая подарок, необходимо четко представлять, кому конкретно он будет вручен на приеме. При этом также следует не забывать, какой подарок был преподнесен раньше, чтобы не повторяться.
Для официальных лиц и партнеров по бизнесу прекрасным подарком будет небольшая авторская картина или изящная шкатулка. Руководителю организации можно подарить небольшую скульптуру, гравюру, памятную медаль, книгу или художественный альбом. Галстук, рубашку, духи и тому подобное разрешается дарить только друзьям и близким родственникам.
Подходящим подарком для знакомых будет коробка дорогих конфет, коньяк, набор марочных вин, шампанское и т. п. При этом следует помнить, что дарить бутылку без фирменной коробки считается неприличным.
Ни в коем случае не следует преподносить на приеме в качестве подарка часы – это считается плохой приметой как на Западе, так и на Востоке.
Подарки, подходящие для любых людей, – цветы, сласти, фрукты, книги, письменные принадлежности, изделия из стекла, хрусталя, серебра, кожи, керамики. Самым лучшим подарком считается книга, особенно если она была выбрана с учетом вкусов и интересов того, кому будет подарена. Поэтому к покупке подарка в книжном магазине рекомендуется отнестись более серьезно, чем к выбору сувенира. Подарок можно украсить монограммой с эмблемой своей компании или инициалами лица, которому предназначен подарок.
Что дарить не следует
Не стоит дарить подарок, который не был подобран специально для конкретного человека. Случайный подарок может оскорбить чем-нибудь другого человека. Подарок должен быть тактичным. Не следует дарить вещи, которые не нравятся человеку. Желательно выяснить, что он хотел бы получить в подарок, и ориентироваться на это пожелание.
Дама не должна первой дарить мужчине подарок. Исключение составляет подарок по случаю дня его рождения. Мужчина в свою очередь не должен дарить даме вещи личного характера – такие, как белье, драгоценности, меха и т. д.
Упаковка подарка
Прежде чем преподнести подарок, его следует красиво оформить или упаковать. Здесь также существуют свои правила. Так, подарки по случаю Нового года могут быть особенно яркими и красочными.
Для упаковки можно использовать различные материалы: креповую или тонкую папиросную бумагу, целлофан, золотистую или серебристую фольгу, цветную аппликационную бумагу, специальную оберточную бумагу с рисунком или без него, цветные ленты и т. п. Упаковка подарков ко дню рождения различается цветом: для мужчин предпочтительно выбрать синюю, а для женщин – розовую. Подарок также можно завернуть в бумагу и перевязать лентой соответствующего цвета.
Цветы в подарок
Если предполагается преподнести в подарок цветы, следует тщательно выбрать их. При этом ориентируются не только на время года, но и на то, кому будут подарены цветы, а также на то, в каких отношениях состоит хозяин с гостем.
Не обязательно дарить целый букет цветов. Достаточно преподнести один крупный цветок. Маленький букет цветов можно прикрепить к подарку.
При вручении цветов на приеме с них принято снимать упаковку. Исключением является тот случай, когда она является декоративным украшением. Букет протягивают левой рукой, чтобы правой можно было пожать руку.
Мужчинам также можно дарить цветы. Это, например, можно сделать в день рождения или при поздравлении ветеранов. Цветы можно дарить любые, за некоторым исключением. Так, например, гортензии и хризантемы в некоторых странах являются символом скорби. Ярко-красные розы обычно дарят близким людям, что часто является свидетельством любви к ним.
При составлении букета следует учитывать биологическую несовместимость некоторых видов цветов. Лучше всего составлять букеты из цветов одного вида. К ним можно добавить декоративные растения типа аспарагуса. В последнее время дизайнеры весьма удачно сочетают в цветочных композициях полевые и садовые цветы, что выглядит очень эффектно.
Можно попросить продавца послать цветы по указанному адресу, вложив в пакет небольшую записку или визитную карточку. Цветы являются приятным и ни к чему не обязывающим подарком.
Подарки для хозяйки
Лицу, в честь которого устраивается прием, следует заранее послать хозяйке приема цветы. Другие гости не обязаны это делать, хотя можно послать ей цветы после приема в знак благодарности за прекрасный вечер. Но и это не является обязательным, достаточно на словах поблагодарить хозяйку перед уходом.
Рекомендуется позвонить ей на следующий день и выразить свою признательность за прекрасно проведенный прием. Это доставит хозяйке большое удовольствие.
Не дарите хозяйке что-либо из еды (торт, пирог и т. п.), если только это не будет заранее согласовано с ней. Наиболее подходящим будет подарить просто коробку конфет или другие сласти. Если на прием приглашено не очень много гостей, можно принести с собой бутылку вина. Такой обычай становится все более распространенным в последнее время.
Если приглашенные гости не очень хорошо знакомы с хозяевами, что довольно часто бывает на официальном приеме, им лучше не брать с собой никаких подарков. Слишком дорогие подарки могут поставить хозяев в неловкое положение. Кроме того, во многих странах официальным должностным лицам нельзя принимать дорогие подарки.
Если хозяйка захочет поставить на стол другое вино, она может не распечатывать принесенную в подарок бутылку. При этом гость не должен обижаться, если хозяйка скажет: «Я очень вам признательна, но вино к обеду уже охлаждается в холодильнике, а эту бутылочку красного я лучше оставлю к бифштексу, которым угощу вас в следующий раз».
Посуда, используемая на приемах
Для подачи хлеба, тостов, мучных кулинарных изделий используют пирожковые тарелки (при индивидуальном обслуживании), а также хлебницы и специальные вазы для хлеба.
Для подачи холодных закусок применяют:
• закусочные тарелки (их также можно использовать в качестве подставочных тарелок под салатники);
• квадратные салатницы для салатов, солений, маринадов, грибов и т. п.;
• лотки и селедочницы для рыбы;
• овальные блюда для закусок из рыбы и мяса;
• круглые блюда для мясных закусок, канапе и овощных блюд;
• вазы на низкой ножке для фирменного салата или для свежих помидоров, огурцов, салатов из редиса и т. п.;
• соусники для холодных соусов или сметаны.
Для подачи первых блюд используют:
• бульонные чашки для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом, курицей и другими продуктами;
• глубокие столовые тарелки для супов, в качестве подставочных тарелок под них используют мелкие столовые тарелки;
• суповые миски с крышками для семейных обедов.
Для подачи вторых блюд используют:
• мелкие столовые тарелки для рыбных, мясных блюд, блюд из птицы, дичи и т. п.;
• круглые блюда для блюд из птицы, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и т. п. Эти блюда используются также для того, чтобы приносить угощение, которое потом на подсобном столе раскладывают по тарелкам.
Для подачи десерта используют:
• мелкие десертные тарелки для пудинга;
• глубокие десертные тарелки для клубники со сливками и других сладких блюд.
Для подачи горячих напитков используют:
• чайные чашки с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао;
• чайные блюдца под стаканы;
• чайники для заварки;
• чайники для кипятка;
• пиалы для зеленого чая;
• кофейники и кофейные чашки с блюдцами для черного кофе, кофе по-восточному или шоколада;
• молочники для молока к кофе или чаю;
• сливочники;
• вазочки для варенья и сахара;
• розетки для меда, джема, варенья, лимона.
Для приемов также необходимы горчичницы, солонки, перечницы, пепельницы, сигаретницы и рюмки-подставки для яиц.
При сервировке стола для напитков используют следующие бокалы и рюмки:
• ликерные рюмки (25 мл, при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);
• коньячные рюмки типа «тюльпан» на низкой ножке, расширенные книзу и суженные кверху (наливают коньяк не более 25 мл);
• водочные рюмки (50 мл) для водки и горьких настоек, наливок;
• мадерные рюмки (75 мл) для крепленых и десертных вин;
• светло-зеленые рейнвейные рюмки (75–100 мл) для белого столового вина;
• лафитные рюмки (100–125 мл) удлиненной формы для красного столового вина;
• бокалы цилиндрической формы на ножке (125 мл) для шампанского и игристых вин;
• фужеры (250–280 мл) для минеральной и фруктовой воды, можно использовать и для пива;
• конусные стопки 100–150 мл) для натуральных соков;
• цилиндрические стаканы (300 мл) для виски со льдом и содовой водой, а также для пунша со льдом;
• стаканы с утолщенным дном для кофе глясе.
Кроме того, на приемах используют:
• кувшины с крышками для воды, кваса, различных соков;
• графины с пробками для водки, вина и коньяка;
• флаконы с притертыми пробками для уксуса, оливкового или подсолнечного масла;
• креманки на ножке или в виде блюдца для компота, груш в сиропе, а также для других сладких блюд;
• розетки для варенья, сахара и лимона;
• салатники из утолщенного стекла для зеленого натурального салата;
• бокалы для гоголь-моголя в металлической подставке;
• вазы для фруктов на высокой ножке для сервировки фуршетных столов, на низкой ножке для банкетных столов, без ножки типа «ладья»;
• вазы для цветов высотой 10–15 см;
• подставки для срезанных цветов с отверстиями в нечетном количестве 1, 3, 5 высотой 20 см;
• вазы для варенья без ножки;
• вазы для печенья и конфет на ножке;
• плоская ваза-подставка на средней ножке.
Столовые приборы
Приборы бывают следующих видов: столовые, закусочные, рыбные, десертные, фруктовые и т. д. В каждый прибор входят тарелки, вилки, ножи, ложки и т. п.
К столовым приборам относятся приборы для первых и вторых блюд: (кроме рыбных) – вилка, нож и ложка.
К закусочному прибору относятся специальные вилка и нож, которые отличаются от столовых приборов меньшим размером. Ими пользуются при подаче холодных блюд и закусок. Десертный нож иногда имеет зубчатое лезвие.
К рыбному прибору относятся вилка с углублением для отделения костей и лопатообразный тупой нож. Их используют для вторых горячих рыбных блюд.
К десертному прибору относятся ложка, вилка и нож, которые отличаются от десертных чуть меньшими размерами. Их используют для сладких блюд и фруктов. Десертную ложку подают также к яичнице-глазунье, ягодам с молоком или сливками и к бульону в чашке. Десертная вилка может быть с тремя зубцами, один из которых заострен и расширен.
К фруктовому прибору относятся вилка и нож, предназначенные для фруктовых салатов и фруктов. По размеру они чуть меньше десертного прибора. Нож очень острый, похожий на перочинный.
Чайная ложка подается к чаю. По размеру она меньше десертной.
Кофейная ложка подается к кофе и отличается от чайной меньшими размерами.
Ложка для мороженого отличается плоской формой в виде лопаточки.
Кокотная вилка отличается от десертной тем, что ее зубцы более короткие и широкие. Подается к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане.
Вспомогательные приборы
К вспомогательным приборам относятся те, что предназначены для нарезки и раскладки сыра, масла, лимонов и т. д.
Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона: вилка с двумя острыми зубцами, нож – с зигзагообразным лезвием.
Нож для масла, в отличие от других видов ножей, имеет расширенное основание.
Нож-вилка предназначен для нарезки и раскладки сыра. Он имеет серповидную форму с зубцами на конце.
Двузубая вилка используется для раскладки сельди. Вилка-лопатка используется для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). Она имеет пять зубцов, соединенных перекладиной, что защищает тушку рыбы от деформации. Кроме того, у вилки-лопатки есть нижний поддон, благодаря которому масло при раскладке не попадет на скатерть.
Прибор для разделки раков, крабов и омаров включает в себя две одинаковые маленькие вилки, соединенные между собой перпендикулярно и имеющие одну общую ручку.
Вилка для устриц имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа.
Разделочные нож и вилку используют для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском. Такой нож отличается от столового большим размером, а вилка имеет удлиненные зубцы.
Ложки для салатов отличаются большими размерами, чем столовые.
Разливная ложка используется для разлива на порции первых и сладких блюд.
Ложка для соуса имеет вытянутый носик для отмеривания порций.
Ложка с длинной ручкой используется для приготовления смешанных напитков, коктейлей, виски с содовой.
Фигурная ложка служит для накладывания варенья в розетки.
Большие кондитерские щипцы используют для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые – для перекладывания сахара, шоколадного ассорти.
Мини-подсвечниками из скорлупы грецких орехов, свежих яркоокрашенных яблок можно украсить прибор каждого гостя.
Щипцы для колки орехов имеют плоские гофрированные зубцы.
Щипцы для льда применяют для охлаждения напитков.
Щипцы для спаржи используются при подаче спаржи на решетке.
Лопатка для икры имеет форму плоского совка.
Рыбная лопатка для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.
Паштетная лопатка служит для перекладывания рубленой сельди, паштетов.
Кондитерская лопатка предназначена для пирожных и торта.
Для разрезания грозди винограда на кисточки применяют специальные ножницы.
Сервировка стола для официального приема
Основным правилом сервировки стола для официального приема является расположение всех предметов на нем в геометрически правильной последовательности. Так, ваза с цветами должна стоять в центре стола, а все приборы для гостей размещают на одинаковом расстоянии друг от друга и равномерно. Это правило нужно соблюдать как при расстановке столовых приборов, так и при украшении стола.
Скатерти
На официальном приеме лучше всего использовать белую камчатую скатерть, а под нее постелить войлочную или фетровую подкладку, чтобы можно было бесшумно сервировать стол. Вместо такой подкладки, вырезанной по размеру стола, можно положить сложенную белую простыню.
Камчатые скатерти являются традиционными и подходят для любой столовой с современной обстановкой в любом стиле. Если обед дается в старомодном помещении с низким потолком, хорошо постелить на стол вышитую или кружевную скатерть. Кружевные и льняные скатерти стелют без подкладки.
Если на приеме используются камчатые или полотняные скатерти, они должны иметь совершенно прямую центральную складку, проходящую точно по центру стола от одного конца до другого. Если скатерть расшита узорами, необходимо проследить, чтобы ее не постелили наизнанку. При этом вышивка или монограмма должна быть правильно расположена на столе.
Края скатерти, накрытой на основной стол, за которым сидят гости, должны спускаться не менее чем на 20–30 см. Если спуск будет слишком большим, это может доставить неудобство гостям, сидящим за столом. При слишком коротких краях скатерти стол будет выглядеть неэстетично.
Если по торцам стола не предусмотрены места для гостей, то в этих местах можно спуск скатерти сделать чуть длиннее, чем с боковых сторон, но ни в коем случае не короче.
Для приемов а-ля фуршет предусмотрены длинные скатерти, однако они не должны касаться пола. Если длина скатерти больше длины стола, то лишнюю длину надо подогнуть внутрь складкой.
Какой бы красивой и дорогой ни была камчатая скатерть, ее не следует покрывать прозрачной полиэтиленовой пленкой, чтобы уберечь от порчи. С такой пленкой поверхность стола будет выглядеть неопрятно, а рисунок ткани трудно будет разглядеть. Да и на ощупь стол будет скользким и неприятным. Испачканную скатерть можно будет отдать в химчистку. Так что лучше не прятать ее, а наслаждаться красиво накрытым столом и доставлять удовольствие гостям.
Салфетки
Салфетки на официальном приеме, как и скатерть, должны быть камчатыми. Их обычный размер – 46 х 46 см. Салфетки могут быть и другого размера. На чайном столе подаются салфетки размером 35 х 35 см.
Для декоративной укладки салфетку скатывают и продевают через декоративное кольцо. Иногда салфетку просто скатывают и перегибают пополам.
Складывать салфетки на официальном приеме принято определенным образом. Очень большие салфетки складывают в три раза с двух перпендикулярных сторон, превращая их в небольшие квадратики. Затем два конца салфетки загибают так, чтобы создалось впечатление «округления» прямоугольника. Полностью салфетка не распрямляется.
При складывании салфетки следует проследить, чтобы монограмма находилась в нижнем левом углу прямоугольника, а инициалы хозяина были расположены в центральной части сложенной втрое салфетки.
Небольшие салфетки можно складывать таким же образом, только сгибать их следует не в три, а в два раза. Маленькую салфетку также можно сложить по диагонали, однако не целиком, а так, чтобы с каждой стороны отогнуть лишь ее уголки, оставляя монограмму в центральной части.
Салфетки кладут в центре сервировочной тарелки монограммой, обращенной в сторону обедающего. Убирают их только тогда, когда гостю подают первое блюдо. На официальном приеме не принято класть салфетки рядом с пустой тарелкой только для того, чтобы продемонстрировать саму тарелку.
Иногда салфетки сворачивают в трубочку. Однако это совершенно непрактично, так как, когда приглашенный берет салфетку, чтобы развернуть ее, кольцо, в которое она помещена, нередко падает на пол.
Карточки с указанием имени гостя
Такие карточки имеют размеры 8,5 см в высоту (после того как она сложена в два раза) и 6,25 см в длину. Карточка с указанием имени гостя может быть гладкой, обрамленной по краю золотой или серебряной полосой.
На Рождество или ко дню рождения карточки часто украшают рисунками.
Некоторые хозяйки могут поместить на карточках свои монограммы, тисненные золотым или серебряным шрифтом. Семья, имеющая наследственный герб, может сделать его изображение в верхней части карточки.
На карточках с именами гостей на официальном приеме указываются только обращение и фамилия, например «Доктор Иванов» или «Мистер Симпсон». Если среди приглашенных гостей двое и более носят одинаковую фамилию, на карточках пишутся также и их имена, например «Господин Виктор Иванов» и «Господин Сергей Иванов».
Если прием устраивается только для родственников, на карточках для гостей вместо фамилий указываются имена. Если же нескольких гостей зовут одинаково, то после имени указывают первую букву фамилии гостя, например «Елена М.» и «Елена Г.». Надпись следует делать крупными буквами, чтобы ее нетрудно было прочесть.
Карточку с указанием имени приглашенного помещают поверх или в центр салфетки. Однако, если она там не будет держаться, ее следует поставить на скатерть позади сервировочной тарелки.
Карточки с указанием блюд меню
Такие карточки с указанием подаваемых блюд обычно бывают на официальных формальных обедах или банкетах. Иногда их ставят на стол и на официальных приемах в частных домах. Карточку с меню ставят только перед хозяином или одну карточку помещают между каждыми двумя местами для гостей. В карточках с указанием блюд никогда не помещается информация о дополнениях к основным блюдам – таких, как сельдерей, оливки, пирожки, варенье, шоколад или фрукты. В них также никогда не указываются соль, перец и вода со льдом.
Столовое серебро
На официальном обеде положено использовать серебряные приборы. Такие приборы более используются на приемах в частных домах.
Допускается, чтобы приборы были не из одного набора, но при этом очень важно, чтобы весь комплект для одного гостя был одинаковым.
Ножи и вилки должны подходить друг к другу, если только на обеде не используются ножи с хрустальными или костяными рукоятками, которые можно подавать со столовым серебром любого дизайна.
Десертное серебро не сразу ставят на стол, а подают во время официального обеда вместе с тарелками для десерта. Оно не обязательно должно соответствовать модели вилок для основных блюд. Это же относится и к кофейным ложечкам, стиль которых может сильно отличаться от других используемых на обеде серебряных приборов.
Хрусталь
Хрустальные бокалы должны стоять перед каждым приглашенным, причем их должно быть несколько, чтобы гость мог использовать их во время обеда для разных напитков. Бокал для десертного вина ставится на стол только после подачи десерта.
Бокалы располагают в том порядке, в котором они будут использованы гостем во время обеда. Бокал для воды ставят ближе к центру, а все остальные бокалы – справа от него, начиная с бокала для вина.
Фарфор
Фарфор, как и серебро, можно использовать на официальном обеде, однако при этом все тарелки, подаваемые к одному блюду, должны быть одинаковыми. Например, все сервировочные тарелки могут быть одной формы, размера и рисунка, однако тарелки с подаваемыми блюдами могут отличаться от них, но при этом они должны быть похожими между собой.
Вместе с тонким фарфором допускается ставить на стол серебряные или стеклянные тарелочки для хлеба и стеклянные тарелки для салата и десерта. Основным правилом при сервировке стола разными приборами является то, что все выставляемые на стол приборы должны быть одного качества. Так, не следует использовать массивные фаянсовые тарелки для салата вместе с тарелками из тонкого фарфора. Это все равно, что использовать бумажные салфетки с камчатой скатертью.
Украшение стола
После того как на стол будет постелена скатерть, необходимо точно по центру поставить на него какое-нибудь украшение. Оно не должно заслонять гостей, сидящих за столом, друг от друга, поэтому это может быть что-то низкое, в то время как длина и ширина украшения зависят от размеров стола.
Традиционно в качестве украшения используют свежие цветы. Они очень хорошо смотрятся на любом столе. Ни в коем случае не украшайте стол на официальном приеме дешевыми искусственными цветами из пластмассы. Допускаются в качестве украшения цветы, сделанные из стекла, фарфора или шелка, которые смотрятся очень красиво и богато.
Стол можно украсить и фруктами. Однако украшением может быть и что-то совсем иное, чем фрукты и цветы, например красивый подсвечник или фарфоровая фигура. Иногда возле центрального украшения ставят еще 2 или 4 небольшие вазочки.
Свечи
Свечи, которые будут зажжены во время официального обеда, как правило, должны быть белого цвета. При этом они должны быть новыми, ранее не использованными. В крайнем случае их следует аккуратно подрезать, а концы очистить от нагара.
Маленькие свечи можно прикрепить к карточкам, на которых написаны имена гостей.
Зажигать свечи следует перед тем, как гости зайдут в столовую. Они горят до тех пор, пока не окончится обед и приглашенные не покинут помещение.
Два подсвечника или канделябра можно поставить с двух сторон от украшения, помещенного в центре стола. При этом их следует расположить так, чтобы они находились на равном расстоянии между центром стола и его краями.
Количество свечей, зажигаемых на официальном приеме, зависит в первую очередь от того, будет столовая иметь дополнительное освещение или нет. Когда стол освещается только свечами, необходимо поставить по одной свече перед каждым гостем.
Если на приеме используются свечи, и они предназначены лишь для украшения, достаточно будет 2–4 свечей для стола, накрытого на 8 персон. Подсвечники или канделябры должны быть высокими, а свечи – длинными настолько, насколько позволяют пропорции стола. Свет от свечей не должен светить никому в прямо глаза.
Последние штрихи
На столе на свободных местах можно расставить блюда и вазочки с засахаренными фруктами, небольшими плитками шоколада и т. п. Их можно поставить также между подсвечниками или канделябрами и центральным украшением. Подобные лакомства могут оставаться на столе на протяжении всего обеда до тех пор, пока не начнут убирать десерт.
Очень хорошо смотрятся композиции из небольших цветных или одноцветных свечей. На стол можно поставить глиняную мисочку, в которой сначала на нескольких капельках расплавленного парафина закрепляют 1–3 свечи. Когда свечи будут хорошо закреплены, в миску наливают холодную воду и заполняют пространство вокруг свечей цветами на коротких стеблях.
В большие серебряные блюда или на маленькие блюдца, поставленные перед каждым из приглашенных, кладут соленые орешки, которые убирают вместе с солонками и перечницами после того, как будет съеден салат. Орешки с изюмом подают только на семейном официальном обеде, как правило, после десерта.
Солонки и перечницы ставят перед каждым гостем или между каждыми двумя соседями по столу. Если на обед приглашено двенадцать человек, на стол следует поставить шесть или, по крайней мере, не меньше четырех солонок и перечниц. Если солонки открытого типа, в них должны лежать маленькие серебряные ложечки или золотые ложечки с серебряными рукоятками.
У некоторых адыгейских дворян и князей стол в гостиной был постоянно накрыт на случай появления случайного гостя, и блюда там сменялись три раза в день. У кабардинцев был обычай держать в гостевой поднос с мясом, пастой и сыром. Эта еда называлась «пища того, кто придет».
Сервировка мест для гостей
Когда все вышеперечисленные предметы будут расставлены на столе, можно будет перейти непосредственно к сервировке мест для приглашенных.
Места должны находиться друг от друга на таком расстоянии, чтобы гости, сидя за столом, не соприкасались локтями, а прислуга имела возможность подавать блюда. Если у стульев для гостей высокие спинки, при близком расположении соседних стульев даже самому опытному официанту будет трудно аккуратно подать еду и напитки, не проливая их. Оптимальное расстояние между центрами двух соседних тарелок – 50–60 см.
Если спинки стульев низкие и узкие, гостей можно посадить и ближе друг к другу. Это особенно важно, когда приглашенных рассаживают за небольшим круглым столом. Даже если передние края стульев будут соприкасаться, сзади между ними останется достаточно места для обслуживания обедающих официантами.
В первую очередь на стол на равном расстоянии ставят сервировочные тарелки. Для этого нужно определить центр стола и зрительно разделить его на две части. На одной части ставят первую, центральную, тарелку. От нее затем справа и слева располагают остальные тарелки.
Количество тарелок должно соответствовать количеству приглашенных гостей. Расставив тарелки на одной стороне, переходят на другую сторону стола, расставляя их одна против другой.
Стол сервируют закусочными тарелками на расстоянии 2 см от края стола. Если прием должен быть особо торжественным, под каждую закусочную тарелку в качестве подставочной помещают мелкую столовую тарелку.
Затем слева от закусочных тарелок на расстоянии 5–15 см расставляют пирожковые тарелки. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат из свежей зелени, его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей мясного блюда на место пирожковых тарелок.
Столовые приборы раскладывают в том порядке, как ими будут пользоваться во время обеда. Ложку, предназначенную для первого блюда, кладут от тарелки дальше всех остальных приборов. Ближе всех к тарелке с левой стороны располагают зубцами вверх вилку для салата, затем – вилку для мясного блюда, а самой последней – вилку для рыбы.
Концы ручек всех приборов зрительно должны быть примерно на одной линии. Оптимальное расстояние между тарелкой и приборами, а также между приборами – 0,5 см.
Справа от тарелки лезвием к ней располагают сначала нож для салата, затем – для мяса, после чего – для рыбы. После ножей углублением вниз кладут ложку для супа и (или) для фруктов, затем – вилку для устриц (если к столу будут поданы моллюски).
Вилка для устриц является единственной вилкой, которую кладут с правой стороны от тарелки.
Перед каждым гостем кладут не более трех столовых приборов, не считая вилки для устриц. Если за обедом подают более трех блюд, четвертую вилку официанты приносят вместе с последним блюдом. Или вместо этого вилку и нож для салата можно положить на стол не во время сервировки, а когда будет подан салат. Десертные ложки и вилки приносят вместе с десертной тарелкой перед подачей десерта. В этом случае приборы раскладывают следующим образом: ложку, вилку и нож кладут за столовой тарелкой параллельно друг другу или перед тарелкой.
Ложку и нож нужно класть ручками направленными вправо, а вилку – влево. Десертный прибор можно также положить группой за хрусталем. В этом случае ручки должны быть обращены вправо или располагаться под прямым углом к краю стола. Перед гостями ставят также тарелочки для хлеба и масла. Их помещают с левой стороны от сервировочных тарелок после вилок. На эту тарелочку по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут нож для масла лезвием к краю стола.
Для банкетной сервировки характерно то, что закусочные нож и вилку можно помещать не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.
Бокалы для вина соответствуют подаваемым блюдам. При этом бокалы большей величины не должны мешать гостю брать бокал меньшего размера. Так, фужер для воды ставят справа от сервировочной тарелки сразу за ножами. За ним еще дальше вправо располагают бокал для шампанского. Между ними и чуть спереди ставят рюмку для кларета, красного или белого вина. За этой рюмкой чуть правее помещают рюмку для шерри.
Если подают квас или морс, вместо фужера должна стоять кружка, ручкой повернутая вправо.
Бокалы можно расставить и иным способом. Их выставляют в один ряд справа налево по размеру, начиная с фужера для воды и заканчивая рюмкой для шерри. Такое расположение бокалов можно увидеть только на официальном обеде или банкете. В этом случае очень важно, чтобы все бокалы, фужеры и рюмки стояли на одной линии.
На официальном приеме, который устраивает частное лицо, к фужеру для воды добавляют еще 2–3 бокала или рюмки для шерри, кларета или бургундского, а также для легкого белого вина.
На любом банкете необходимо расставить на столе большое количество предметов из стекла и хрусталя. При этом следует придерживаться принципа располагать их в два ряда, но не более чем по три предмета в каждом. В первом ряду справа налево ставят водочную и мадерную рюмки, рюмку для вина или вместо нее фужер. Во втором ряду – рейнвейную и лафитную рюмки, бокал для шампанского и бокал для сока.
В Японии принято постоянно извиняться перед гостями, что нечем их угостить, даже если стол ломится от яств.
На больших банкетах обычно не подают суп, а соответственно, не предлагают и полагающееся к нему крепленое вино. Тогда вместо мадерной рюмки ставят рейнвейную.
В других странах приняты иные схемы расстановки стеклянной и хрустальной посуды. В случае если банкет проводится с участием иностранных гостей, расстановка предметов может быть изменена. Так, согласно французской системе, все рюмки ставят в круг перед подставочной тарелкой по порядку подачи напитков. Австрийская система предусматривает расположение, при котором фужер для воды и рюмку для аперитива ставят на одной линии около ножа для второго блюда, а все остальные рюмки ставят за ним по порядку подачи напитков в линию, которая образует с краем стола острый угол. Согласно английской системе расстановки, линия рюмок должна образовывать тупой угол (более 90°) с краем стола.
Если за обедом будут подавать кофе, справа от каждого сидящего за столом следует поставить чашку с блюдцем, при этом кофейная ложечка должна лежать справа от блюдца.
Подсобный столик
Подсобный столик служит для удобства смены приборов и посуды на основном столе. Небольшой подсобный столик нужен для того, чтобы иметь запас тарелок, приборов, чашек, блюдец, салфеток и т. п. Здесь же может находиться и супница, из которой хозяйка будет разливать суп.
Подсобный столик ставят возле основного стола с левой стороны от хозяйки. Он должен быть небольшого размера, легким и устойчивым, желательно на колесиках.
На подсобном столике вы можете поместить вторые блюда. Жареную или отварную курицу или индейку можно разделять на ломтики прямо на подсобном столике. Для этого нужно будет заранее подготовить разделочные приборы.
Особенно удобен подсобный столик для проведения вечернего чая. Его накрывают цветной скатертью, ставят поднос с самоваром, заварочные чайники или еще два чайника – доливной и заварочный. Под столешницей можно сделать дополнительную полку, на которую хозяйка могла бы поставить запасные чашки с блюдцами, а также поместить ситечко для чая и полоскательницу. Полоскательница нужна на тот случай, если кто-то из гостей захочет выпить вторую чашку чая. Тогда чай можно будет налить в ту же чашку, ополоснув ее небольшим количеством кипятка из самовара и вылив эту воду в фарфоровую полоскательницу. В качестве ополаскивательницы можно использовать большую салатницу.
Порядок подачи блюд
Перед завтраком, обедом или ужином гостям подают минеральную, фруктовую или газированную воду, а также кипяченую холодную воду со льдом.
На стол первыми ставят хлеб и тосты. Перед главным блюдом подаются закуски. Они должны быть поставлены на стол до того, как гости зайдут в гостиную. Сначала гостям предлагают холодные закуски: рыбные и мясные блюда, закуски из птицы и дичи, овощные и грибные блюда.
После холодных закусок подают горячие: сначала из рыбы и рыбных продуктов, затем из мяса, далее из субпродуктов, птицы и дичи, овощей, грибов, яичные и мучные закуски. Если в качестве закуски подают блюдо из рыбы или креветок в широком стеклянном бокале на ножке, этот бокал ставят на тарелку. Перед подачей главного блюда тарелку и бокал убирают.
Во время рассаживания гостей за столом на каждой специальной тарелочке уже должно быть масло, фужеры для воды должны быть наполнены, а вино поставлено в ведерко со льдом возле хозяина или налито в графины.
Столовые тарелки с первым блюдом подают, когда гости рассядутся за столом, так как это блюдо должно быть горячим. На приеме а-ля фуршет, когда гости сами рассаживаются за столами, на отдельный столик ставят стопку горячих тарелок. Если на первое будет подан суп, можно использовать для него суповые тарелки или небольшие мисочки с крышками, в которых суп не остынет, пока гости будут рассаживаться за столом по своим местам. К главному блюду также подают прохладные салатные листья, которые раскладывают в специальные салатные тарелки или салатницы. Их ставят слева от каждого приглашенного.
При подаче вторых блюд соблюдают следующую очередность: сначала подают рыбные, затем мясные блюда, потом блюда из птицы и дичи, а далее овощные, крупяные, яичные, молочные и мучные блюда. Если хозяин будет сам раздавать гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должны стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. Если же до прихода гостей на стол былы выставлены закуски, основное блюдо подают, предварительно убрав тарелки из-под закусок.
В некоторых домах салатницу с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставят перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе, перед тем как подавать его гостям. Такое допускается. Не следует ошибочно считать это проявлением дурного тона. В этом случае хозяйка имеет возможность добавлять гостям в салат их любимые специи.
Заканчиваются обед или ужин обычно подачей сладких блюд, фруктов, чая и кофе. При подаче спиртных напитков к блюдам и закускам нужно учитывать сочетаемость напитков и блюд – это поможет гостям лучше оценить вкусовые качества того и другого.
Правила подачи блюд
При подаче блюд следует соблюдать следующие правила:
• большой палец нужно всегда держать за краем тарелки;
• нельзя дотрагиваться до краев чашки или стакана;
• блюдце под стаканом или чашкой всегда должно быть сухим;
• все приборы нужно брать только за ручки;
• расставлять рюмки, стаканы, чашки, а также раскладывать приборы следует аккуратно и по возможности бесшумно;
• нельзя при уборке стола смахивать крошки на пол;
• каждое следующее блюдо приносить только после того, как со стола убрана вся использованная посуда из-под предыдущего блюда;
• блюдо раскладывать по тарелкам обязательно на виду у гостей на подсобном столе, который можно придвинуть к обеденному столу. При этом посуду с блюдом необходимо поставить сбоку или за тарелкой, на которую его перекладывают;
• используя при раскладывании ложку и вилку, ложку следует держать в правой руке, а вилку – в левой;
• блюдо на тарелку следует накладывать так, чтобы в целом сохранился его внешний вид;
• блюдо, рассчитанное на несколько гостей, в первую очередь нужно подавать старшей из женщин, а если за столом присутствуют дети, в первую очередь обслуживают их.
Правила подачи салатов
При подаче салатов возможно два варианта.
Вариант 1
Если овощные салаты термически не обработаны, их подают либо вместе в одной посуде в виде овощного подноса, либо каждый отдельно. Рядом с овощным блюдом следует положить вилку и ложку для салата и поставить сметанный соус.
Вариант 2
Овощи нарезают тонкими ломтиками, соломкой или натирают на терке и, так же как и в первом варианте, раскладывают на листья салата. Отдельно подаются растительное масло, уксус со специями, соль, молотый перец.
Некоторые салаты выглядят весьма экзотично. Так, например, иногда рубленные овощные или смешанные салаты подаются в корзиночках, испеченных из слоеного теста. Такие блюда едят с помощью вилки и ножа. Густые соленые салат-коктейли, подаваемые как холодные закуски в низких широких бокалах, едят с помощью чайной ложки. Менее экзотические виды салатов – винегреты, рыбные, мясные, фруктовые салаты и желе из овощей – едят вилкой.
Особые правила подачи шампанского
Шампанское перед подачей следует охлаждать, поместив бутылку в ведерко со льдом, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки.
При откупоривании шампанского необходимо принять некоторые меры предосторожности:
• горлышко бутылки следует накрыть салфеткой, а саму бутылку нужно держать слегка наклонно, при этом ни в коем случае нельзя наклоняться над ней или поворачивать ее в сторону гостя;
• большой палец левой руки нужно все время держать на пробке, правой рукой осторожно раскручивать проволочный замок. После этого нужно взять бутылку в правую руку (под салфеткой), а левой осторожно извлечь пробку из горлышка, поворачивая ее и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ;
• шампанское желательно открывать с минимальным шумом, после чего сразу же разлить по бокалам;
• лучше наполнять бокалы шампанским в два приема.
Виноградные вина
Они являются основным компонентом коктейлей и смешанных напитков. Их различают по технологии приготовления, содержанию спирта, сахара и углекислого газа.
По содержанию углекислого газа вина можно разделить на тихие (с незначительным содержанием газа), игристые и шипучие, в которых углекислого газа гораздо больше. К группе тихих вин относятся столовые, крепленые и ароматизированные.
Столовые вина готовят путем брожения винограда без каких-либо добавлений. К столовым винам относятся сухие (с содержанием сахара до 0,3 %), полусухие (содержание сахара до 3 %) и полусладкие (содержание сахара до 8 %). В столовых винах содержится 8–10 % спирта.
Крепленые вина делят на крепкие и десертные. Их получают путем неполного сбраживания винограда и добавления этилового спирта. В крепких винах содержится больше спирта (до 17–20 %) и меньше сахара (до 14 %). В десертных винах содержание спирта достигает 17 %, а сахара – 35 %.
Ароматизированные вина делят на крепкие (с содержанием спирта 16–18 %, сахара – 6–10 %) и десертные (с содержанием спирта до 16 %, сахара – до 16 %). Ароматизированные вина приготавливают на основе виноградных вин, добавляя этиловый спирт, а также различные травы и растения. Наиболее известным напитком этой группы является вермут.
Шампанские и игристые вина содержат большое количество углекислого газа, которым они насыщаются при вторичном брожении в бутылках или резервуарах.
Тихие вина по качеству делят на ординарные, марочные и коллекционные.
К ординарным винам относятся молодые вина, поступившие в продажу через 3 месяца после их изготовления.
Марочными винами являются выдержанные вина высокого качества. Продолжительность выдержки марочных сухих вин должна быть не менее 1,5 года, а марочных крепких и десертных вин – не менее 2 лет.
К коллекционным винам относят марочные вина высокого качества, которые выдерживаются в бутылках не менее 3 лет.
Белые сухие столовые вина перед употреблением принято охлаждать до температуры 10–14 °C. Вкус и аромат белых сухих вин зависят от сорта винограда и технологии приготовления вина. Большой известностью пользуются марочные белые столовые сухие вина, выпускаемые в России, Украине, Молдове и Грузии.
Определенные правила поведения за столом существовали еще в древности. Так, у Платона в труде «Пир» сказано о людях, которые знали «золотой рубеж» в употреблении еды и вина и не переходили его. Правила поведения за столом подробно рассматривались также в древней скандинавской саге «Эдда», в книге китайского философа Конфуция «Жень» («Гуманность») и в некоторых трудах японских философов.
Сочетаемость напитков и блюд
На торжественных официальных приемах за столом предлагают по 3–4 вида различных вин, подходящих к каждому блюду. При этом нужно соблюдать следующие правила:
• сухое вино надо подавать перед сладким, слабое вино – перед крепким;
• для слабого вина подают большие бокалы;
• бокалы не следует наполнять доверху, а только наполовину или не доливая 2 см до верхнего края;
• вина не следует предлагать к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленым или копченым мясу и рыбе, овощным блюдам, яйцам и шоколаду.
Каждое вино должно быть определенной температуры. Так, например, температура белого вина перед подачей к столу должна быть 8–12 °C, шипучих вин и шампанского – 6–8 °C, красного вина – 16–18 °C. Первые два вида вин, подаваемые на приеме, надо обязательно перед подачей к столу охлаждать в холодильнике не менее 2 часов. Красное же вино следует выдержать некоторое временя при комнатной температуре, вынув из бутылки пробку, чтобы напиток мог «дышать». Это улучшает вкус вина. Красное вино нужно согреть, это должно происходить постепенно, чтобы вкус и аромат напитка не испортились.
Белые вина
Их подают к закускам, легким блюдам из мяса и рыбы, к сыру и ракам. К более жирным сортам рыбы можно подать сухое шерри. Сухое белое вино можно подать к крабам или рыбным и мясным салатам. Белое или розовое вино хорошо подавать к вареной телятине или куриному мясу.
Красные вина
Их подают к мясным блюдам и сырам. К острым сортам сыра можно подать красный портвейн. Полусухие красные вина подают к блюдам из баранины, телятины и дичи, крепленые красные вина – к бифштексам или свинине, легкое красное вино – к мясным закускам.
К горячим закускам (пирожкам и т. п.) подают те же напитки, что и к основному блюду.
Крепкие напитки
Водку и виски лучше всего подавать к соленым, пряным и жирным блюдам.
Пиво
Его, как правило, подают к соленой рыбе, сыру и различным мясным блюдам. Пиво не следует подавать вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам на шведском столе.
Десертные вина
К десерту и фруктам подают полусладкие или сладкие вина, а также ликеры и шампанское. К десерту из ягод лучше подать белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, а также крепленое плодово-ягодное вино, а к сливочным десертам – сладкую мадеру или портвейн.
Коньяки и ликеры
Эти напитки подают к кофейному и чайному столу. Коньяк подается, как правило, к кофе, а к чаю – ром или ликер. Коньяк не стоит охлаждать. Пить его следует медленно, маленькими глотками, согревая рюмку в ладони, чтобы аромат коньяка полнее раскрылся.
К супам алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах, например в Швеции, считается уместным предлагать сухое шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино.
Музыка
Любой прием будет более торжественным и изысканным, если на нем будет звучать хорошо подобранная музыка. На официальный прием можно пригласить пианиста, гитариста, камерный квартет или даже оркестр малого состава, исполняющий популярные мелодии.
На небольшом семейном приеме можно ставить записи камерной вокальной или негромкой инструментальной музыки. На дружеской вечеринке можно включить музыку повеселее, под которую можно потанцевать. На официальных приемах государственного уровня могут исполняться государственные гимны, во время исполнения которых все присутствующие должны встать.
Музыкальное сопровождение на приеме не должно быть слишком громким и навязчивым, напротив, оно должно приносить удовольствие всем гостям. Музыка на приеме отражает вкус хозяев.
Когда на приеме кто-нибудь выступает с речью или произносит тост, музыка должна прекратиться.
Во время официального приема для гостей может выступить известный певец или музыкант с одним-двумя небольшими произведениями. Такие выступления, как правило, вносятся в официальную программу вечера, которая раздается гостям или лежит на столе вместе с меню. Выступления происходят обычно во время перемены блюд. Во время выступления приглашенного артиста нельзя жевать, стучать ножами, переставлять приборы, разговаривать друг с другом и т. п. Все присутствующие должны быть подчеркнуто внимательными к исполняемой музыке и награждать выступающих аплодисментами.
Вечерний туалет
О том, как принято одеваться на тот или иной прием, упоминалось выше. Здесь будет подробно рассказано о том, что собой представляет женский и мужской вечерний туалет.
Женский вечерний туалет
Вечернее платье обязательно должно быть длинным. Допускаются глубокое декольте, открытые руки и спина или довольно закрытое платье – в зависимости от возраста женщины. Если у дамы декольтированное вечернее платье или платье с полностью открытыми плечами, к нему полагается что-либо из следующих дополнительных деталей одежды: накидка из натурального меха, короткий жакет или широкий шарф.
Перчатки должны быть шелковыми или кружевными, при этом чем короче рукав платья, тем длиннее должны быть перчатки.
К одежде подбирается обувь: если это шелковое платье, к нему полагаются лакированные туфли, к платью из шерсти и деловому костюму лучше всего подойдут туфли из натуральной кожи, к бархатному платью – замшевые туфли. Допускается, чтобы обувь была более нарядной, чем для дневных приемов. Уместны также шпильки и неброские украшения в виде переплетенных ремешков или пряжки. Колготки или чулки обязательно должны быть гладкими, без рисунка.
К платью можно надеть недлинные лайковые или шелковые перчатки. Однако их следует снять сразу же по приходе на вечер, самое позднее – к началу аперитива.
Сумочка у дамы должна быть маленькая, элегантная, изготовленная из бархата, шелка, парчи, тисненой кожи, инкрустированная драгоценными камнями и металлами, вышитая бисером или стеклярусом и т. д. Самое главное, чтобы она подходила к туфлям.
Из ювелирных украшений вы можете надеть дорогую бижутерию или украшения из полудрагоценных металлов. Если прием проходит до 18.00, на него не принято надевать драгоценности. Не допускается надевать на прием дешевую бижутерию. Также не следует носить с длинным вечерним платьем часы, даже если они усыпаны бриллиантами.
На вечернем приеме допускаются прически самой фантастической формы. Они могут быть украшены драгоценностями, что подчеркивает красоту линий шеи и плеч. Однако главное, чтобы прическа соответствовала общему стилю туалета женщины.
Макияж должен быть ярким, но не вульгарным. Можно использовать тени, румяна, яркую губную помаду и лак для ногтей в тон помаде. Завершающим штрихом вечернего туалета являются две-три капельки духов.
Мужской вечерний туалет
Фрак надевают в сугубо официальных случаях. Смокинг, пиджак для обеда и спенсер на сегодняшний день являются обычными вечерними костюмами для менее официальных праздничных вечеров.
Если в пригласительном билете указано «вечерний костюм», следует надеть фрак или смокинг, если указано «малый вечерний туалет» – значит, смокинг. В том случае, если у приглашенного нет смокинга, можно прийти в комбинированном вечернем костюме, однако ни в коем случае нельзя появляться во фраке.
Смокинг
Смокингом называют темный (черный или темно-синий) пиджак с шелковым шалевым воротником или шелковыми лацканами, а также брюки без отворотов, по наружной стороне которых нашита простая шелковая лента, называемая галуном. Если пиджак однобортный, к нему требуется дополнение в виде шелкового жилета (черного или цветного). При наличии менее элегантного двубортного пиджака жилет не обязателен.
Классический вариант ношения смокинга подразумевает черный галстук-бабочку и белую нарядную сорочку с многочисленными складками, кружевами и рюшами. Брюки смокинга имеют сбоку по одной шелковой полоске, в отличие от брюк фрака.
Само название «смокинг» (от англ. smocking – «курение») говорит о том, что пиджак изначально был предназначен для курильщиков. Его создание приписывают господину Дизраэли (английскому государственному деятелю XIX в.), который однажды придумал этот экзотический туалет специально для курения. Шелковый наряд с длинным воротником-шалью из блестящей ткани и небольшая шапочка с кисточкой должны были защищать одежду и прическу курильщика от скверного запаха табака. Постепенно смокинг превратился в мужской вечерний элегантный костюм с шелковыми отворотами.
В настоящее время к смокингу полагается тугая крахмальная манишка со стоячим воротничком с загнутыми углами, а также черный галстук-бабочка, лакированные туфли и шелковый жилет.
Из украшений в некоторых случаях допускаются часы. При этом они должны быть только наручными.
Из-за наличия в комплекте со смокингом черного галстука-бабочки этот костюм в приглашениях называют «black tie» (по-английски) или «сravate noir» (по-французски), в отличие от фрака, который носят с белым галстуком-бабочкой и поэтому его называют «white tie» (по-английски) или «cravate blanche» (по-французски).
Фрак
Из всех костюмов для торжественных случаев самым парадным является фрак черного или темно-синего цвета (цвета ночи). К нему полагаются узкие брюки, которые носят, как правило, с подтяжками. Брюки также имеют высокий пояс, а сбоку – шелковые двойные полоски, которые называют галунами.
Фрак спереди укорочен и притален, а сзади, подобно визитке, доходит до подколенных впадин. Эти длинные концы фрака называют ласточкиным хвостом. Пиджак нужно носить незастегнутым, чтобы была видна накрахмаленная сорочка. Углы пиджака должны быть твердыми. Под фрак надевается накрахмаленный одно – или двубортный белый жилет из пике. Можно надеть и шелковый жилет, но это считается дурным тоном.
К костюму также полагается белый галстук-бабочка, который завязывают вручную. Галстук может быть шелковым, но лучше, чтобы он был из пике. Манишка должна быть туго накрахмаленной, воротник – стоячим, с загнутыми углами.
С фраком полагается надевать черные лакированные туфли. Три пуговицы на фрачном жилете должны быть всегда застегнуты. Пуговицы на рубашке и жилете должны соответствовать фрачным и быть дорогими, например из перламутра или жемчуга. Иногда фрак могут украшать даже бриллианты. При этом запонки должны быть совершенно незаметными. С фраком нельзя носить наручные часы, а только карманные, на цепочке. Если на груди не прикреплены ордена, в нагрудном кармане фрака должен находиться белый носовой платок. Также к фраку необходимо иметь при себе свежие белые перчатки. Впрочем, сегодня это правило строго выполняется лишь на церемонии вручения Нобелевской премии.
Визитка и штреземанн
Штреземанн и визитка – это костюмы, предназначенные для ношения в течение дня по какому-то торжественному поводу. Визитка немного наряднее штреземанна. Оба костюма включают в себя черно-серые брюки в полоску.
В штреземанне полагается однобортный черный пиджак, белая сорочка с ювелирными запонками на манжетах, серый жилет и галстук серого или серебристо-серого цвета. Визитка сзади должна быть длинной, почти доходящей до подколенных впадин, а спереди ее полы укорочены по диагонали к бокам.
Название «визитка» ведет свое происхождение от немецкого слова, в переводе означающего «отрезанный».
Визитка должна быть черной, однобортной, в комплекте с белой сорочкой, серым жилетом и серым галстуком. Как к штреземанну, так и к визитке полагается булавка для галстука – предпочтительно жемчужная. На ужин по случаю бракосочетания или на бега к визитке раньше надевали серый цилиндр. С черным жилетом, черным галстуком и черным цилиндром визитка становится траурным костюмом для торжественных похорон.
В настоящее время визитку редко надевают в торжественных случаях. Протоколом предусматривается лишь 2 случая, когда визитка необходима: новогодний прием у президента страны для дипломатического корпуса и аккредитация послов. Однако в обоих случаях гостям, как мужчинам, так и женщинам, разрешается появиться и в национальной одежде.
Спенсер
Этот костюм является самым последним и потому самым модным вариантом мужской одежды для торжественных случаев. В настоящее время спенсер носят в течение всего дня, а вечером, отправляясь на прием, его дополняют различными украшениями – такими, как эффектный бант, галстук-бабочка, простой галстук или галстук-лассо.
