50 г клюквы, 200 г воды, 40 г сахара, 6 г желатина.
Промыть клюкву, размять, отжать сок. Мезгу залить водой, прокипятить, процедить. В жидкость добавить сахар, дать закипеть, ввести набухший желатин и, помешивая, растворить.
Жидкость вылить в посуду, добавить свежий клюквенный сок, охладить до 30–35 °С и взбивать веничком, пока не получится однородная пенистая масса. Так же можно приготовить мусс из смородины.