Для теста: 200 г муки, 100 г маргарина, 4 яйца, 1 стакан воды.

Для крема: 500 г молока, 200 г сахара, 100 г муки, 4 яйца, 1 г ванилина.

Тесто: воду и маргарин поставить на огонь. Как только закипит, всыпать муку и тщательно размешать. Когда тесто заварится, снять с огня и, тщательно размешивая, по одному ввести яйца. Когда масса будет тянуться за ложкой, прекратить помешивание.

Мокрой ложкой разложить кусочки теста на противень на большом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме. Выпекать при 200 °С 20–30 мин. Готовые эклеры разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой.

Крем: в молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в духовке до светло-золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до исчезновения комочков. Если масса получается очень густой, добавить горячее молоко. В яично-мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное молоко с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с плиты.