Книга: Винный эксперт за 24 часа
Назад: Крепленые
Дальше: Нерафинированные (с упором в экологию)

Сладкие (или десертные)

Сладкие вина производятся разными способами. Сладость может достигаться досрочной остановкой процесса брожения, прежде чем весь сахар преобразуется в алкоголь (), добавлением сладкого виноградного концентрата (если речь идет о дешевом вине), подсушиванием винограда после сбора для повышения концентрации сахара, сбором винограда в период заморозков (Icewine), или тщательного отбора ягод, подвергшихся воздействию грибка «Botrytis», называемого «благородной плесенью». Сладкие вина нынче не в моде, но нет ничего плохого в небольшом количестве сахара в вине.
Стоит заметить, что среди лучших вин мира есть и сладкие. Это действительно вопрос вкуса и меры. Достаточный уровень кислотности сбалансирует сладость, и вино не покажется приторным.
Назад: Крепленые
Дальше: Нерафинированные (с упором в экологию)