Книга: Винный эксперт за 24 часа
Назад: Основные принципы подбора
Дальше: Ресторанный этикет

Союзы, проверенные временем

Хотя я скептически отношусь к «идеальным альянсам», не могу не предложить несколько проверенных комбинаций, которые, скорее всего, придутся по вкусу. Хочу отметить, что подобрать пару к белому вину намного проще.

 

Первые блюда
спаржа – попробуйте с белым сухим немецким или эльзасским.
севиче – пикантное Sauvignon Blanc (Совиньон Блан).
холодная мясная нарезка – лучшие Beaujolais (Божоле), Chianti Classico (Кьянти классико), Valpolicella Classico (Вальполичелла классико), сухое Lambrusco (Ламбруско) – красные вина с характером.
паштет из куриной печени – белые вина со сладкими нотками, такие как эльзасские белые, Pinot Gris (Пино Гри), Condrieu (Кондриё), Vouvray (Вувре).
консоме – традиционно сопровождается сухим хересом или мадерой. Безупречно!
краб – полнотельные белые из Бургундии, Бордо или долины Роны.
артишоки – белые попроще.
устрицы – шампанское, Chablis (Шабли), Muscadet (Мюскаде).
салаты – любое белое с низкой кислотностью.
морепродукты (см. также краб) – белые вина из долины Роны и насыщенное Chardonnay (Шардоне).
копченый лосось – Riesling (Рислинг), Gewürztraminer (Гевюрцтраминер), Pinot Gris (Пино Гри).
супы – подбирайте вино под основной компонент вашего блюда.
суши и сашими – сакэ (японское рисовое вино) абсолютно уместно. Как это ни странно – шампанское.
террины – легкие красные вина, такие как фруктовое Cabernet Franc (Каберне Фран) и Merlot (Мерло), Chinon (Шинон) и Bourgeuil (Бургей), Pinot Noir (Пино Нуар).

 

Основные блюда
айоли – сухое розовое из Прованса.
мясо на гриле – красные вина с дымными нотками, такие как полнотельное Barossa Shiraz (Баросса Шираз) и южноафриканское Pinotage (Пинотаж).
гамбургер – что-то простое, красное и фруктовое – например молодое Merlot (Мерло).
курица – легкие красные или полнотельные белые.
блюда в горшочке – красные вина из Южной Роны, зрелые красные из Rioja (Риоха).
блюда из яиц, такие как фриттата, омлет и киш – сочетаются с мягкими, легкими красными винами, такими как молодое Merlot (Мерло) и Pinot Noir (Пино Нуар). Имейте в виду – жидкий желток обволакивает нёбо и скрадывает ароматы вина.
рыба с мясом красно-розового оттенка, например лосось или тунец – Pinot Noir (Пино Нуар) из Нового Света отлично подойдет.
белая рыба – поджаренная на гриле или припущенная настолько нежна, что в пару к ней лучше всего подойдет легкий немецкий Riesling (Рислинг). Если рыбу приготовили под соусом, она будет хорошо сочетаться с более насыщенными, полусухими белыми, такими как Loire Chenin Blanc (Шенен Блан из долины Луары).
дичь – красное из Бургундии или эльзасское белое наивысшего качества являются классическим выбором.
паста – классические итальянские красные, такие как Chianti (Кьянти) и Valpolicella (Вальполичелла).
пицца – томаты дружат с вином, но упрощают его вкус. Поэтому подойдут самые простые красные и белые.
ризотто – зависит от добавочного ингредиента, но, скорее всего, подойдут полнотельные белые вина.
стейки и отбивные – блюда из красного мяса смягчат танинность в молодых насыщенных красных, например молодых красных винах из Бордо, амбициозных молодых итальянских красных и испанских из Ribera del Duero (Рибера-дель-Дуэро).
блюда с трюфелями – вина Пьемонта, сделанные из сортов винограда Dolcetto (Дольчетто), Barbera (Барбера) или Nebbiolo (Неббиоло).
телятина – солидные красные из Тосканы.

 

Сыры
голубые сыры – сладкие полнотельные белые, такие как Sauternes (Сотерн), являются классическим и безупречным выбором.
твердые сыры наподобие чеддера – идеально сочетаются со зрелым бордо и хорошим Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон), а также с марочным портвейном.
мягкие сыры типа бри – пикантные, фруктовые белые, такие как Jurançon (Жюрансон), Vouvray (Вувре) и Chenin Blanc (Шенен Блан) с медовыми нотками.

 

Десерты
шоколад – способен убить большинство вин, но может сосуществовать с портвейнами, хересом Pedro Ximenez (РХ) (Педро Хименес), сладкой мадерой.
фруктовые десерты – подойдут сладковатые белые из долины Луары на основе винограда шенен блан, такие как Vouvray (Вувре), большинство французских вин со словом «moelleux» (что означает дословно «мозговая косточка», а в нашем случае – «полусладкое») на этикетке и свежие итальянские сладкие белые, такие как Recioto di Soave (Речото ди Соаве) и Picolit (Пиколит).
мороженое – охлаждающий эффект лишает нёбо чувствительности, так что не стоит останавливать выбор на чем-то очень серьезном; Moscato (Москато) вполне подойдет.
кондитерские изделия (выпечка) – любое белое сладкое вино, которое будет слаще, чем блюдо (любое менее сладкое безнадежно проиграет!).
Назад: Основные принципы подбора
Дальше: Ресторанный этикет