Способ тепловой обработки, при котором продукт перед запеканием или тушением быстро жарят со всех сторон.

Для обжаривания чаще всего используют сковороды, однако возможно обжаривание и на небольших противнях или в толстостенных кастрюлях с гладким дном.

Во время обжаривания белки на поверхности мяса или птицы быстро сворачиваются, что позволяет сохранить сок внутри, «запечатав» кусок. Именно поэтому обжаривать следует всегда на очень хорошо разогретом жире или масле, иначе корочка не образуется и мясо отдаст все соки, в итоге блюдо получится сухим.

Обжаривают перед приготовлением и некоторые другие продукты, например, гречневую крупу, чтобы в отваренном виде она приобрела более приятный вкус и аромат, а также орехи – это делают без добавления масла, на сухой сковороде

Обжаривание овощей для закладки их затем в готовящееся блюдо обычно называют пассерованием.