Нут (бараний горох)
Растение семейства Бобовые. Другие названия – турецкий горох, пузырник, нахат. Представляет собой однолетнее растение, семена которого внешне напоминают бараньи головы, за что он и получил одно из своих имён. В высоту нут может достигать 70 см, а в стручках обычно содержится от 1 до 3–4 круглых зёрен. Бараний горох – растение теплолюбивое. Родиной его считают страны Средней Азии. Сегодня нут культивируют также в Центральной Азии, Восточной Африке, Средиземноморье, Индии и Восточной Европе.
Нут – одна из тех культур, с которой человечество знакомо на протяжении многих веков, это подтверждают археологические находки. В Ираке археологи нашли зёрна нута, возраст которых относится к бронзовому веку.
В бобах нута содержится 30 % белка, состав которого приближен к яичному белку, до 60 % углеводов, до 8 % масел и 2–5 % минеральных веществ. В их числе кальций, магний, калий и др. Богат бараний горох и витаминами. В его составе витамины группы В, А, С и РР.
Благодаря высокой питательности, нут может заменять в рационе мясо. Регулярное его употребление благотворно сказывается на работе сердца и способствует нормализации сахара в крови. Молодые зёрна нута помогают бороться с заболеваниями желудка. Нут показан также при катаракте, поскольку вещества, содержащиеся в нём, нормализуют циркуляцию внутриглазной жидкости, что способствует очищению хрусталика. Бараний горох рекомендуется использовать в качестве натурального очищающего средства. Для этого пюре из нута следует употреблять в течение нескольких дней в чистом виде или добавлять его в супы и салаты. Правда, нужно отметить, что нут, как и другие бобовые, – достаточно тяжёлая пища для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Бараний горох часто используется в приготовлении вегетарианских блюд. Среди национальных кухонь он наиболее популярен в турецкой, арабской, индийской и некоторых других. Из нута производят муку, готовят пюре (хумус), тёплые закуски (фалафель), добавляют в супы и вторые блюда, а также в салаты.
Как выбирать
Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на внешний вид горошин. Они должны быть одного размера, гладкими, без вмятин, тёмных пятен и других повреждений на поверхности.
Как хранить
Как и другие бобовые, хранить нут нужно при температуре от 0 до 5 °C не более 1 года. Поместить бобы лучше в металлическую или стеклянную ёмкость, которую затем накрыть тканью, чтобы обеспечить вентиляцию и защитить от попадания насекомых.
Греческий суп из нута
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час + замачивание2 стакана нута2 средние моркови1 пучок зелёного лука1 небольшой пучок кинзы4 ст. л. оливкового масла1 лимонсоль и перец по вкусуКалорийность: 31 ккал
• Нут промыть, залить водой, оставить на 6–8 часов. Затем слить воду и залить 1,5 л свежей воды.
• Поместить на сильный огонь, довести до кипения. Убавить огонь, варить 40 минут до мягкости.
• Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, размер которых равен размеру горошин нута. Лук промыть, нарезать тонкими кольцами. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, измельчить.
• Обжаривать лук и морковь в 2 ст. ложках оливкового масла в течение 3–4 минут.
• Добавить лук с морковью к нуту, посолить, поперчить по вкусу. Варить на слабом огне 7–10 минут.
• Выжать сок из лимона, взбить с оставшимся оливковым маслом. Добавить кинзу.
• Разлить суп по тарелкам, заправить приготовленной смесью, подавать к столу.
Рисовый суп с нутом
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час 20 мин2 средние луковицы4–5 зубчиков чеснока2 ст. л. оливкового масла1 ч. л. зиры3 ст. л. измельчённой зелени кинзы3 ст. л. томатной пасты1 ч. л. молотого красного перца0,5 стакана риса2 л куриного бульона200 г хумуса0,5 лимона100 г пшеничных греноксоль по вкусуКалорийность: 43 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета.
• Добавить зиру, кинзу, томатную пасту, красный перец. Тушить на среднем огне в течение 3–4 минут.
• Рис промыть. Бульон подогреть, влить в кастрюлю со специями, всыпать туда же рис и хумус, довести до кипения. Убавить огонь и варить на среднем огне 20 минут.
• Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками.
• Суп разлить по тарелкам, в каждую положить по кружочку лимона и горсти гренок.
Баклажаны, фаршированные нутом
На 4 порцииВремя приготовления: 1,5 часа + замачивание160 г нута4 баклажана1 большая луковица2 ст. л. растительного маслащепотка сушёного тимьянащепотка сушёного базиликащепотка сушёного розмарина200 г помидоров черри3 зубчика чеснока150 г сыра фетасоль и перец по вкусуКалорийность: 127 ккал
• Нут промыть, замочить на ночь. Ещё раз промыть, отварить в подсоленной воде в течение 50 минут до готовности. Откинуть в сито, чтобы стекла вода.
• Баклажаны вымыть, выбрать мякоть, чтобы получились «лодочки», измельчить её.
• Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить вместе с мякотью баклажанов в растительном масле.
• Добавить нут и специи, перемешать. Тушить 5 минут.
• Помидоры вымыть, мелко нарезать. Добавить к нуту и баклажанам, перемешать, тушить 5 минут.
• Чеснок очистить, измельчить, добавить к остальным ингредиентам, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
• В подготовленные «лодочки» из баклажанов выложить начинку. Сыр фета нарезать небольшими кубиками, выложить поверх начинки.
• Поместить баклажаны в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
• Подавать горячими или холодными.
Назад: Нуга
Дальше: Нутряное сало
