Калакукко

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)

Финский ржаной пирог с рыбой.

На 6 порций

Время приготовления: 3,5 часа

5 ст. л. сливочного масла

1,5 стакана ржаной муки

1,5 стакана пшеничной муки

1 стакан воды

200 г шпика

2 средние луковицы

800 г филе речной рыбы

0,25 стакана сливок

1 яйцо

топлёный свиной жир

соль и перец по вкусу

Калорийность: 129 ккал

• 4 ст. ложки сливочного масла растопить. Смешать оба вида муки, просеять в миску, влить воду и растопленное масло. Добавить соль, замесить тесто. Оставить на 30 минут в прохладном месте.

• Шпик нарезать мелкими кубиками, лук очистить, мелко нарезать. На разогретую сковороду выложить шпик с луком, обжаривать 3–4 минуты, до золотистого цвета.

• Рыбное филе, шпик и лук пропустить через мясорубку. В фарш влить сливки, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

• Яйцо взбить. Стол посыпать мукой, выложить тесто, разрезать его на две части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной 3–4 мм, на один выложить начинку, накрыть вторым, защипать края. Смазать пирог взбитыми яйцами.

• Противень смазать оставшимся сливочным маслом, выложить пирог, отправить его в разогретую до 150 °C духовку, выпекать 2–3 часа. В процессе выпекания периодически смазывать верх пирога растопленным свиным жиром. Достать из духовки, нарезать на куски, подавать к столу.

Назад: Калакейтто

Дальше: Каларуока