Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)
Назад: Кабачок
Дальше: Кабеку
Каббес
Блюдо немецкой кухни. В некоторых частях Германии, например, в Саксонии, для его приготовления используют свиную голову, в других заменяют её свиными рёбрами. Мясо тушится с кислой капустой, луком и яблоками.
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час 40 мин600 г свиных рёбер1 крупное кисло-сладкое яблоко1 крупная луковица800 г кислой капусты5 ягод можжевельника1 стакан сухого белого винаДля соуса2 ст. л. топлёного свиного жира2 ст. л. пшеничной муки2 стакана воды или мясного бульона3 ст. л. тёртого хрена3 ст. л. сливоксоль по вкусуКалорийность: 243 ккал
• Свиные рёбра помыть, сложить в кастрюлю. Налить воду, чтобы она покрывала рёбра. Поставить кастрюлю на огонь, варить до полуготовности, около 30 минут.
• Яблоко помыть, очистить от кожуры, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать.
• В кастрюлю с рёбрами выложить капусту, добавить яблоко, лук и ягоды можжевельника. Тушить 30–40 минут, пока бульон полностью не выкипит. Влить белое вино, перемешать.
• Приготовить соус. Растопить свиной жир в сковороде, добавить муку, немного обжарить. Затем влить бульон, добавить тёртый хрен и сливки, посолить по вкусу. На слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая, снять с огня и охладить.
• Свиные рёбра с капустой выложить на блюдо, подавать с соусом.
