Наливашник
1) Открытый пирог из дрожжевого теста с начинкой из смеси творога, яиц и мёда. Распространён в Костромской, Вологодской и Вятской областях. Название получил за то, что начинка делается очень жидкой и наливается в основу пирога.
На 8 порцийВремя приготовления: 1,5 часа + расстойка100 г маргарина120 мл молока1 ч. л. сухих дрожжей0,5 ч. л. соли100 г сахара100 мл кефира650–700 г пшеничной муки100 мл растительного маслаДля начинки500 г творога3 ст. л. сметаны5 ст. л. жидкого мёда2 ст. л. манной крупы3 яйцаКалорийность: 325 ккал
• Растопить маргарин. Тёплое молоко смешать с дрожжами, солью и сахаром, перемешать до полного растворения сахара. Добавить кефир и остывший маргарин. Постоянно помешивая, постепенно ввести в тесто всю муку. Замесить мягкое, податливое тесто. Накрыть миску плёнкой и оставить тесто для расстойки на 1 час.
• Приготовить начинку. Творог соединить со сметаной и мёдом, тщательно перемешать. В отдельной посуде слегка взбить яйца и смешать их с манной крупой. Соединить творожную и яичную смеси, тщательно перемешать.
• Отделить от теста примерно пятую часть, отложить в сторону. Руками смазать форму для запекания растительным маслом, затем обмакнуть руки в растительное масло и сформировать из большей части теста основу для пирога, при этом сформировать высокий бортик.
• Оставшуюся часть теста раскатать очень тонко и с помощью ножа для пиццы сделать множественные надрезы в шахматном порядке, формируя таким образом из пласта теста сетку.
• Влить в пирог начинку, бортики согнуть к центру пирога. С помощью скалки перенести сетку на пирог и немного заправить её края между бортиком и краем формы.
• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 40–50 минут, до золотисто-коричневого цвета.
• Достать пирог из духовки, дать постоять в форме 15–20 минут. Затем перенести на блюдо для подачи и полностью охладить.
2) Небольшой треугольный пирожок из пресного теста с начинкой из варенья, жаренный в большом количестве растительного масла. Такой вид наливашников распространён в Поволжье. Названы они так за особенный способ употребления. Наливашник надкусывается, начинка выливается на блюдце, затем съедается тесто, которое обмакивают в горячую начинку.
На 5–6 порцийВремя приготовления: 1,5 часа2 ст. л. водки200 мл водыщепотка соли550 г пшеничной муки1 стакан жидкого варенья200 мл растительного маслаКалорийность: 359 ккал
• Водку смешать с тёплой водой и солью, перемешать до полного растворения соли. Постепенно всыпать всю муку и замесить тугое тесто.
• Сформировать из теста колбаску диаметром 4–5 см. Нарезать на кусочки толщиной 1,5–2 см. Каждый кусочек раскатать в пласт толщиной 2–3 мм.
• В центр каждого пласта выложить 2 ст. ложки варенья, тщательно защипать треугольником.
• В толстостенной сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать наливашники на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
• Переложить готовые пироги на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.
• Подать наливашники на стол горячими.
