Мутабаль (мтабаль)
Арабская холодная закуска, густое пюре из печёных баклажанов с тахиной – пастой из молотого кунжута. Баклажаны и тахина – два обязательных компонента блюда, кроме них в состав закуски могут входить натуральный йогурт, сок лайма или лимона, чеснок, специи и травы.
Обычно мутабль едят как самостоятельную закуску, намазывая на лепёшки, но иногда он подаётся в качестве соуса к запечённому мясу.
На 3 порцииВремя приготовления: 1 час2 крупных баклажана (около 600 г)3 зубчика чеснокалимонный сок по вкусу1–2 ст. л. оливкового масла3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушкисоль по вкусуДля тахины6 ст. л. кунжута2 ст. л. оливкового маслаКалорийность: 84 ккал
• Приготовить тахину. На сильном огне разогреть сковороду с толстым дном. Всыпать кунжут и обжаривать его, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Затем горячим пересыпать кунжут в чашу блендера, влить оливковое масло и быстро размолоть до состояния однородной пасты.
• Баклажаны вымыть, удалить хвостики и проткнуть вилкой несколько раз.
• Духовку разогреть до 180 °C. Выложить баклажаны на решётку и запекать в течение 45–50 минут. Достать из духовки и охладить.
• Снять с баклажанов кожицу, мякоть добавить в блендер к пасте из кунжута. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить к баклажанам и тахине.
• Влить в чашу блендера лимонный сок по вкусу и измельчить всё до однородного состояния.
• Выложить мутабаль на плоское блюдо, полить оливковым маслом, посыпать зеленью и подавать к столу.
