Муаль
Костный мозг, термин французской кухни (см. Костный мозг).
Муджадара
Блюдо арабской кухни из зелёной чечевицы и риса с обжаренным луком. Считается основным, к нему подают йогурт и салат, но также его можно подать как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Впервые рецепт муджадары упоминается в кулинарной книге 1226 года, автором которой является Аль-Багдади. Поскольку в рецепт не входило мясо, муджадара считалась едой бедняков. Блюдо получалось достаточно сытным и дешёвым, поэтому позволить его себе могли практически в каждом доме.
На 6 порцийВремя приготовления: 40 мин150 г риса150 г чечевицы600 мл воды1 луковица1 морковь2 ст. л. растительного масла1 сладкий перец6 ст. л. томатов в собственном соку3–4 зубчика чеснока1 ч. л. паприки1 ч. л. порошка карри1 ч. л. имбирящепотка молотого острого красного перцащепотка молотого чёрного перцасоль по вкусуКалорийность: 120 ккал
• Рис залить водой, отварить до полуготовности.
• Отдельно залить водой чечевицу и также отварить до полуготовности. Откинуть рис и чечевицу в сито, чтобы стекла вода.
• Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть. На сковороде разогреть растительное масло, спассеровать лук и морковь в течение 4 минут.
• Перец очистить, удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Томаты измельчить. К луку и моркови добавить нарезанный перец и томаты, перемешать.
• Чеснок очистить, измельчить, добавить в сковороду. Туда же выложить рис и чечевицу. Добавить пряности, перемешать. Готовить на среднем огне 10–15 минут. Подавать блюдо к столу горячим.
