Взвар
Сладкий напиток, который на Руси традиционно готовили для Рождественского и Крещенского сочельника. Взвары были привнесены в русскую кухню в IX веке варягами, у которых они считались повседневными десертами.
Взвар готовят из сушёных плодов и ягод с добавлением специй, сахара или мёда. В отличие от компотов, в рецепт взвара входит меньше воды, он получается более сладким и концентрированным. Часто в число ингредиентов взвара входит вино.
Взвар с вином
На 5–6 порцийВремя приготовления: 45 мин + охлаждение800 г воды100 г сушёных яблок100 г сушёных груш50 г кураги50 г сушёной вишни50 г чернослива50 г изюма0,25 ч. л. молотой корицы1 бутончик гвоздики150–200 г мёда1 стакан белого столового или десертного винаКалорийность: 116 ккал
• В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить яблоки и груши, вновь довести до кипения. Варить 5 минут.
• Добавить курагу, вишню и чернослив, вновь довести до кипения. Добавить изюм, варить 5 минут.
• Добавить корицу, гвоздику и мёд, довести до кипения.
• Влить вино, накрыть крышкой, снять с огня. Остудить в кастрюле, не открывая крышки. При желании процедить.
Взвар-кисель
На 4–5 порцийВремя приготовления: 45 мин + охлаждение850 г воды + 4 ст. л. для разведения крахмала100 г сушёных яблок100 г сушёных груш50 г чернослива50 г фиников100 г сахара2 ч. л. картофельного крахмалаКалорийность: 89 ккал
• Воду довести до кипения. Добавить сушёные яблоки и груши, довести до кипения и варить 10 минут.
• Добавить чернослив, вновь довести до кипения.
• Добавить финики, довести до кипения, варить 15 минут.
• Добавить сахар, варить до полного размягчения груш и яблок.
• Крахмал развести в 4 ст. ложках холодной воды, тщательно перемешать и влить в кастрюлю. Довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить 5 минут.
• Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой. Оставить взвар-кисель в кастрюле до полного остывания. При желании процедить.
