Рисовый пудинг

Блюдо из риса, хорошо разваренного в молоке или воде. Рисовый пудинг широко представлен в кухнях различных народов мира. В азиатских странах готовят пудинг из чёрного риса, в Камбодже рис уваривают с размятыми бананами, на Филиппинах рисовый пудинг готовят с какао-порошком и перцем, в арабских странах пудинг делают с анисом и имбирём, а традиционный для Таджикистана десерт фирни – рисовый пудинг с фисташками и кардамоном (см. Фирни). В кухнях Европы и США рисовый пудинг – распространённый десерт, здесь его после уваривания запекают в духовке. В Скандинавии рисовый пудинг готовят солёным и часто подают с различными колбасками, а сладкий рисовый пудинг здесь – часть трапезы на Рождество. В Швеции и Финляндии рисовый пудинг выкладывают в большое блюдо и добавляют в него единственный миндальный орех, считается что тот, кому достанется миндаль, будет удачлив в следующем году. В Прибалтике рисовый пудинг готовят на кислом молоке или добавляют в него ржаную закваску и кефир.

В разных странах рисовый пудинг готовят из разных видов риса, но более нежная консистенция блюда получится при использовании круглозёрного риса.