Десерт русской кухни на основе манной каши с добавками: сухофруктами, орехами, ягодами, мёдом, вареньем и т. п. По традиционной технологии процесс приготовления этого десерта достаточно трудоёмок, в частности, слои каши с добавками следует перемежать поджаристыми пенками, которые снимают со сливок, томящихся в русской печи. В настоящее время популярны упрощённые рецепты, которых существует множество.

Легенда о происхождении этой каши гласит, что граф Гурьев (1751–1825), министр финансов России, гостивший у своего друга, отставного майора Георгия Юрисовского, попробовал необыкновенно вкусный десерт – особым образом приготовленную кашу, рецепт которой придумал крепостной повар Захар Кузьмин. Граф пришёл в такой восторг, что выкупил повара со всей семьёй, а каша, ставшая со временем популярной у московского дворянства, получила название «гурьевской». Среди поклонников гурьевской каши был российский император Александр III.

• В кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко, добавить соль по вкусу. Манную крупу смешать с сахаром, всыпать смесь в молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании. Варить до готовности, около 5–6 минут.

• Орехи прокалить на сухой сковороде 2–3 минуты, очистить от кожицы, порубить. Цукаты мелко нарезать.

• Кашу слегка охладить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, ванилин, орехи, цукаты.

• Белки яиц отделить от желтков, охладить, взбить в крепкую пену. Добавить в кашу сначала желтки, а затем аккуратно вмешать белки.

• Несколько небольших форм для выпечки смазать оставшимся маслом. Выложить готовую смесь в формы, слегка присыпать сахаром. Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 10–15 минут, до образования румяной корочки.