Губадия
Блюдо татарской и башкирской кухонь, представляющее собой большой многослойный закрытый пирог с начинкой из риса, изюма, яиц, иногда с добавлением мясного фарша.
На 10 порций
Время приготовления: 2 часа
1 стакан изюма без косточек
1 кг готового дрожжевого теста (см. Дрожжевое тесто)
3–4 ст. л. сливочного масла
1 крупная луковица
400 г говяжьего фарша
300 г творога
0,5 стакана ряженки
2 ст. л. сахарного песка
4 стакана отварного риса
6 сваренных вкрутую яиц
соль и перец по вкусу
Калорийность: 345 ккал
• Изюм залить горячей водой на 20–30 минут.
• Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать. Жаропрочную форму смазать небольшим количеством масла, выложить тесто так, чтобы края свисали с бортиков.
• Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть масло, положить лук и фарш, обжаривать на среднем огне 7–8 минут, посолить и поперчить, остудить.
• Творог выложить в кастрюлю с толстым дном, залить ряженкой, добавить сахар и томить на слабом огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока. Слегка охладить.
• На тесто в сковороде выложить слоями один стакан риса, творожную массу, второй стакан риса, обжаренный фарш и третий стакан риса.
• Яйца очистить от скорлупы, мелко нарубить, выложить на рис, покрыть последним стаканом риса. Изюм слегка отжать, уложить последним слоем. Растопить сливочное масло, вылить на начинку.
• Меньшую часть теста раскатать в лепёшку, накрыть губадию, хорошо защипать края и надрезать их зубчиками. Смазать поверхность губадии растопленным маслом.
• Выпекать 1 час в духовке при 180 °C.