Рыбы семейства карповых, причём единственная хищная рыба из этого семейства. Жерех – речная рыба. Название получил за свою прожорливость, от слова «жировать». Стандартный вес жереха – 2–4 кг, но отдельные особи могут достигать 8 кг. За свою мощь и бойцовский характер получил от рыболовов такие прозвища, как «кобыла», «хват» и «конь». Жерех – не промысловая рыба, добывают её в основном частным выловом. Из-за высокого содержания костей жереха обычно солят или коптят, но иногда его запекают, жарят или тушат.

• Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи. Натереть тушку солью снаружи и изнутри, в брюшко положить розмарин и тимьян. Обвалять рыбу в панировочных сухарях. В сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, на среднем огне обжарить рыбу с двух сторон, по 5–7 минут на каждую сторону.

• Лимон нарезать на тонкие кружочки. Дно жаропрочной формы смазать оставшимся маслом. Выложить нарезанный лимон, сверху положить рыбу, полить соком со сковороды, влить вино. Форму накрыть крышкой или фольгой.

• Запечь рыбу в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.