Жаркое
В старину так называлось любое мясное блюдо, приготовленное в печи. В большинстве национальных кухонь мира есть похожие варианты таких кушаний. В рецепт традиционного русского жаркого обязательно входят мясо, картофель и лук.
Русское жаркое в горшочках
На 5 порцийВремя приготовления: 1 час500 г мякоти телятины3 ст. л. муки для панировки2 ст. л. растительного масла2 луковицы3 солёных огурца4–5 крупных картофелин4 ст. л. сметаныпучок укропасоль по вкусуКалорийность: 104 ккал
• Мясо вымыть, обсушить, разрезать на куски, обвалять в муке. На сковороде разогреть 1 ст. ложки растительного масла, обжарить кусочки мяса с обеих сторон до румяной корочки.
• Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. Огурцы нарезать кубиками, картофель очистить, нарезать кубиками, немного посолить.
• Подготовить горшочки. На дно выложить слоями картофель, огурцы и обжаренный лук. Сверху уложить кусочки мяса, посолить.
• Смешать отдельно горячую воду со сметаной. Залить этой смесью горшочки так, чтобы она полностью покрывала мясо. Укроп разделить на несколько небольших пучков, уложить в каждый горшочек по пучку укропа. Накрыть горшочки крышкой, отправить в холодную духовку. Разогреть до 200 °C, запекать 40–45 минут.
Жаркое из баранины
(рецепт испанской кухни)
На 6 порцийВремя приготовления: 1 час 15 мин1 кг мякоти баранины2 средние луковицы2 сладких зелёных перца12 мелких молодых картофелин4 зубчика чеснока0,5 стакана оливкового масла1 ст. л. красного винного уксуса3 лавровых листа2 ст. л. мелко нарезанной петрушки1 ст. л. молотой паприки1 ст. л. пшеничной мукисоль и перец по вкусуКалорийность: 134 ккал
• Мясо помыть, обсушить, нарезать на куски, посолить. Лук очистить, мелко нарезать. Перец помыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Молодой картофель помыть, очистить с помощью щётки. Чеснок очистить.
• В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, немного обжарить, затем добавить к нему перец. Обжаривать 3–5 минут.
• Выложить в сковороду мясо, быстро обжарить, затем убавить огонь и продолжать готовить на слабом огне.
• В чашку влить уксус, добавить немного воды. Чеснок растолочь, добавить лавровый лист, петрушку, паприку, чёрный перец, соль. Залить измельчённые специи уксусом, перемешать. Приготовленную смесь влить в сковороду на мясо.
• Долить в сковороду воды, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами, тушить на среднем огне 30 минут.
• Добавить к мясу картофель, тушить ещё 30 минут, до готовности.
• Отдельно развести муку с небольшим количеством воды, влить в сковороду, перемешать. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня. Разложить жаркое в горшочки и подавать к столу горячим.
Жаркое «Эстерхази»
(рецепт венгерской кухни)
На 4 порцииВремя приготовления: 1,5 часа1 кг говяжьей вырезки2 ст. л. растительного масла2 средние луковицы2 средние моркови3 ст. л. сливочного масла1 ломтик сухого ржаного хлеба без корки1 стакан мясного бульона8 филе анчоусов2 ст. л. каперсов0,5 стакана сливоксоль и перец по вкусуКалорийность: 289 ккал
• Мясо нарезать на ломтики толщиной 1 см, немного отбить и смазать растительным маслом. На сковороде разогреть масло, обжарить куски мяса с обеих сторон по 3–4 минуты. Добавить по вкусу соль и перец.
• Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, нарезать кружочками. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости.
• Поверх овощей выложить мясо, сверху раскрошить хлеб, залить бульоном. Тушить под крышкой на среднем огне 30 минут.
• Овощи протереть через сито в миску, чтобы получился соус. Анчоусы и каперсы мелко нарезать, добавить в соус, перемешать.
• Форму для запекания смазать маслом, выложить куски мяса, на каждый положить 1–2 ст. ложки соуса, влить сливки, отправить в духовку. Запекать 15–20 минут при 200 °C. Достать жаркое из духовки и подать к столу.
