Солянка белая
На 4 порцииВремя приготовления: 4,5 часа200 г говядины2 л воды100 г говяжьих почек2 солёных огурца2–3 средние луковицы2 ст. л. сливочного масла100 г ветчины2–3 сосиски1 ст. л. каперсов6–8 горошин чёрного перца2–3 лавровых листасоль по вкусуДля подачи1 горсть маслин без косточек1 горсть оливок без косточек4 ломтика лимона4 ст. л. сметанысвежая зелень укропа и петрушкиКалорийность: 65 ккал
• Сварить бульон из говядины в 2 л воды, процедить.
• Почки очистить от плёнок и жира, замочить в холодной воде на 2–3 часа, менять воду трижды. Затем залить свежей водой и довести до кипения. Воду слить, почки хорошо промыть, вновь залить свежей водой и варить в течение 1 часа до готовности.
• Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать крупной соломкой, потушить до мягкости.
• Репчатый лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
• Отварную говядину, ветчину, сосиски и отварные говяжьи почки нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные лук и огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец горошком, лавровый лист и соль. Варить ещё 8–10 минут.
• При подаче в каждую тарелку добавить маслины, оливки, ломтик лимона, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
