Солод

Проросшее зерно злаков (ячменя, пшеницы, ржи и т. д.), в котором под влиянием ферментов крахмал превращается в нужный для получения спирта сахар. В сухом зерне жизнедеятельность минимальна, но попадание влаги активизирует ферменты, запускающие процесс роста и расщепления крахмала. В нужный момент рост останавливают сушением. Далее солод перемалывают и используют для приготовления алкогольных напитков.

Также из пророщенного зерна готовят солодовый экстракт, для этого зерно после проращивания дробят, затем вываривают и выпаривают в вакууме. Солодовый экстракт применяется в производстве макаронных, хлебобулочных, кондитерских изделий, пива и кваса.