Строганина

Национальное блюдо народов Крайнего Севера. Нарезанные тонкой стружкой замороженная рыба лососёвых пород или оленина. Для приготовления строганины исходный продукт помещают в снег или ледяную воду и оставляют до полного замораживания на срок до 3 месяцев. В условиях природного мороза строганину можно приготовить и за полчаса. Для этого рыбу или мясо обливают холодной водой и выносят на снег, при этом столбик термометра должен быть не выше отметки в минус 40 °C. Спустя 30 минут можно пробовать строганину. При нарезке важно, чтобы ломтики строганины были не толще 2–3 мм, для этого используют ножи специальной формы и особой заточки.

Таким же способом готовят мороженую печень рыбы, внутренний рыбий жир и икру.

Едят строганину как самостоятельную закуску с хлебом, солью и иногда с добавлением других приправ.

Ежегодно в Якутии проходит «Праздник строганины», где в соревновании по приготовлению этого нехитрого блюда учувствуют представители разных стран.