Стерилизация

Процесс подготовки тары к консервированию и один из основных способов консервации.

При стерилизации тары на поверхности уничтожаются практически все бактерии, которые способны привести к брожению. От тщательности обработки тары зависит срок хранения заготовок. Стерилизовать тару можно кипячением, паром или высокой температурой, а также раствором дезинфицирующих средств. При кипячении стеклянная тара закладывается в глубокую кастрюлю и проваривается в течение 10–12 минут. При обработке паром тару удерживают над паром более 15 минут, до образования конденсата, затем, перевернув вверх дном, высушивают на решётке. При стерилизации высокой температурой тару помещают вверх дном на решётку в электрической духовке и выдерживают при температуре 120 °C в течение 12–15 минут, затем духовку выключают и оставляют банки до полного охлаждения. Для стерилизации дезинфицирующими средствами делают ярко-розовый раствор марганцовки.

При стерилизации, как способе заготовки продуктов, в промытую стеклянную тару укладывают продукты так, чтобы уровень не доходил до края банки на 1 см, затем банки помещают в широкую глубокую кастрюлю. В неё наливают воду так, чтобы её уровень доходил до «плечиков» банки. Горлышки банок накрывают крышками, которыми в последствии будут закатаны банки. На сильном огне банки кипятят от 15 до 20 минут, в зависимости от вида продуктов. Стерилизуют только кислые овощи или фрукты, так как их кислота является естественным консервантом.