Тафельшпиц

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

Традиционное и знаковое блюдо австрийской кухни, отварная говядина с пикантным соусом из сливок и хрена. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка – костреца, отваренного с суповой зеленью.

На 4–5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг мякоти говядины

1 пучок суповой зелени

2 лавровых листа

1 бутончик гвоздики

1 зубчик чеснока

2 ч. л. сахара

1 луковица

30 г сливочного масла

2–3 ст. л. пшеничной муки

50 мл жирных сливок

тёртый хрен по вкусу

отварной картофель для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 257 ккал

• Мясо залить горячей водой. Положить зелень, лавровый лист, гвоздику, чеснок, соль и сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока мясо не будет готово наполовину (около 25 минут).

• Луковицу очистить, разрезать пополам. Половину луковицы подпечь на сухой сковороде срезом вниз и опустить в бульон, чтобы он стал темнее и крепче. Варить мясо до готовности.

• Приготовить соус: растопить масло, поджарить на нём муку до розового оттенка, добавить 100 мл мясного бульона и сливки. Смешать с хреном по вкусу.

• Готовое мясо извлечь из бульона, разрезать на порционные куски. Подавать тёплым, под соусом с хреном, с отварным картофелем.

notes

Назад: Татарская кухня

Дальше: Примечания