«Сэндвич королевы Виктории»

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

Популярный английский торт. Сэндвичем он назван потому, что состоит из двух толстых коржей с прослойкой взбитых сливок и клубничного джема, а имя королевы Виктории ему было дано из-за того, что это был любимый десерт венценосной особы.

На 8 порций

Время приготовления: 4 часа

250 г сахара

250 г сливочного масла + для смазывания

4 яйца

250 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

0,5 ч. л. лимонной цедры

2 ч. л. ванильного экстракта

сахарная пудра для посыпки

Для сливочного крема

120 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

350 г творожного сыра

2 ч. л. ванильного экстракта

Для прослойки

300 г клубники

100 мл клубничного джема

Калорийность: 251 ккал

• В миске смешать сахар и размягчённое сливочное масло, взбивать миксером 5 минут. По одному ввести яйца, взбивая до однородности. Муку с разрыхлителем просеять и, добавляя понемногу, вымешивать тесто на малой скорости. Добавить цедру и ванильный экстракт. Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой, дно выстелить пергаментом. Выложить в половину теста, остальное поместить в холод.

• Выпекать бисквит при 190 °C в течение 20–25 минут. Извлечь бисквит из формы, выложить на решётку. Вновь подготовить форму и выпечь ещё один бисквит. Оба бисквита охладить, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 2 часа.

• Приготовить сливочный крем. Размягчённое сливочное масло и пудру взбивать миксером на максимальной скорости 10 минут. Добавить охлаждённый сыр, взбивать 5 минут на той же скорости. Влить ванильный экстракт, перемешать. Поместить в кондитерский мешок и поместить в холодильник.

• Клубнику промыть, очистить. Половину ягод нарезать на тонкие ломтики. Джем разогревать в микроволновке 1–1,5 минуты. Смешать джем и нарезанные ягоды.

• Бисквиты освободить от плёнки. Выложить один на блюдо, сверху выложить смесь джема и ягод, поверх, слегка вдавливая, разложить целые ягоды клубники. Между ягодами выдавить сливочный крем. Накрыть вторым бисквитом и слегка придавить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Назад: Сэндвич (сандвич)

Дальше: Сэндвичница