Суши (суси)
Блюдо японской кухни, ставшее в последнее время одним из самых популярных во всём мире. Главным ингредиентом суши является отваренный рис, к которому добавляют различные дары моря и овощи, а также традиционные японские специи.
Видов суши существует очень много, употребляют их обычно палочками, а подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
Самыми известными видами суши являются:
Гункан. Разновидность суши в форме эллипса, обёрнутого полоской нори. Начинка укладывается сверху.
Инари. Суши, в которых вместо листов водорослей для придания формы используют тонкие мешочки из листов тофу. Их предварительно обжаривают, а затем начиняют рисом, овощами, лососем, крабовым мясом и пр.
Маки. Роллы из риса, морепродуктов или рыбы, обёрнутые в водоросли нори. Выбор продуктов для начинки зависит от фантазии повара.
Нигири. Суши, для которых из риса формируют небольшого размера шарики, поверх которых укладывают кусочки рыбы или другие дары моря.
Оси. Разновидность суши прямоугольной формы. Начинку помещают внутрь пласта риса.
Темаки. Суши конусообразной формы, которую им придают с помощью листа нори. Начинкой для темаки служат рис, рыба, овощи и пр.
Тираси. Так называемые «ленивые суши». Тираси представляет собой отваренный рис, поверх которого укладывают начинку, либо перемешивают с ним.
Урамаки. «Вывернутые суши», в которых листья нори оказываются не снаружи, а внутри.
Футомаки. Суши с многокомпонентной начинкой, в качестве которой может выступать не только рыба или морепродукты, но также овощи, грибы и пр.
Хосомаки. Самый распространённый в Японии вид суши, с начинкой только из одного продукта. Их также принято называть моно-роллами.
Нигири суши
На 4 порцииВремя приготовления: 15 минут300–350 г готового риса для суши8 крупных креветок8 ломтиков свежего или слабосолёного лосося8 ломтиков копчёного угрявасаби0,5 листа нори1 ч. л. кунжутных семянсоевый соусмаринованный имбирьДля риса300 г круглозёрного рисаоколо 2 стаканов воды1 ст. л. рисового уксусащепотка соли и сахараКалорийность: 175 ккал
• Промыть рис до прозрачной воды, залить холодной водой и оставить на 10 минут, воду слить. Залить водой так, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см. Довести до кипения и варить под крышкой около 20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут. Выложить в широкую ёмкость и быстро остудить до тёплого состояния, перемешивая. Вмешать уксус с растворёнными в нём солью и сахаром.
• Руки смочить холодной водой. Из риса слепить 24 шарика, которым затем придать овальную форму, придавив сверху и по бокам.
• Креветки очистить, удалив кишечную вену и панцири. Отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут. Остудить.
• Креветки и ломтики рыбы смазать васаби с одной стороны. Нори разрезать на тонкие полоски, шириной 5–7 мм.
• На каждый шарик из риса уложить ломтик рыбы или креветку. Суши с угрём обернуть полосками нори поперёк, склеив их концы с помощью капли воды или соевого соуса. Сверху присыпать кунжутом.
• Подавать суши, выложив на красивое блюдо и дополнив соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Темаки суши
На 4 порцииВремя приготовления: 50 мин100 г креветокчетвертинка спелого авокадо2 листа нори200 г готового риса для сушисоевый соусмаринованный имбирьвасабиКалорийность: 120 ккал
• Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену, отварить. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать тонкими полосками. Листы нори разрезать пополам поперёк. Тёплый рис разделить на 4 части.
• На половинку нори выложить порцию риса, чтобы он занял половину листа. Рис слегка примять, сверху положить под углом полоски авокадо и креветки.
• Придерживая начинку, свернуть лист нори конусом. Края листа склеить с помощью соевого соуса или воды. Подавать, выложив на красивое блюдо и дополнив соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
Гункан суши
На 2 порцииВремя приготовления: 50 мин2 листа нори150 г готового риса для сушивасабисоевый соус150 г красной икрымаринованный имбирьКалорийность: 185 ккал
• Нори разрезать на полоски шириной 2,5–3 см и длиной 10–15 см.
• Из риса сформировать небольшие шарики, которым затем придать овальную форму, придавив сверху и по бокам. Их количество должно соответствовать количеству полосок нори.
• Сверху каждый шарик смазать васаби и обернуть полоской нори блестящей стороной наружу, соединив концы с помощью капли соевого соуса. Рис слегка прижать сверху.
• Наполнить получившиеся бочонки красной икрой. Подавать, выложив на красивое блюдо и дополнив соевым соусом, маринованным имбирём и васаби.
