Суфле
Блюдо французской кухни из яиц. По технологии приготовления суфле желтки и белки сначала разделяют, взбивают, а затем соединяют, добавляя другие ингредиенты. Выпекают суфле в огнеупорной посуде, поместив его в духовку. Блюдо получается воздушным и нежным по консистенции. Чаще всего суфле готовят сладким и подают в качестве десерта, но есть рецепты и несладкого суфле.
Суфле из лосося
На 4 порцииВремя приготовления: 30 мин2 яйца250 г филе лосося125 мл сливок 33 % жирности2 ст. л. тёртого пармезанасоль и паприка по вкусуКалорийность: 175 ккал
• Желтки отделить от белков. Лосось выложить в блендер, измельчить, добавить желтки, сливки, пармезан, соль и паприку, всё перемешать. Отдельно взбить белки со щепоткой соли. Медленно ввести к рыбе, перемешать.
• Готовую смесь разлить по небольшим формам для выпечки.
• На дно противня налить воду слоем около 3 см, поставить формы, выпекать суфле на водяной бане при температуре 180 °C в течение 20 минут. Подавать горячим или холодным.
Ванильно-медовое суфле
На 6 порцийВремя приготовления: 40 мин1 ст. л. с горкой пшеничной муки1 л молока1 стакан светлого мёда0,5 ч. л. ванилина6 яиц1 ст. л. сахарной пудрыКалорийность: 187 ккал
• Муку всыпать в кастрюлю, влить холодное молоко, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить мёд и ванилин. Поместить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, снять с огня.
• Желтки отделить от белков. Желтки взбить, ввести в молочно-мучную смесь по одному, не допуская сворачивания. Белки взбить в крепкую пену, добавить в смесь, перемешать.
• Готовое тесто перелить в форму для выпечки, поместить в разогретую до 160 °C духовку на 20 минут. Достать из духовки, охладить, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
