Итальянский анисовый ликёр. Цвет напитка может варьироваться от абсолютно прозрачного до тёмно-красного. Содержание спирта составляет 38–42 %. Самбуку производят из пшеничного спирта, добавляя анис и вытяжку из ягод или цветов бузины, латинское название которой, по одной из версий, и дало имя напитку. Дополнительные нотки вкуса ему придаёт букет пряных трав, чей состав держится в строгом секрете. По другой версии, ликёр назван в честь одноимённого города в провинции Тоскана, так же назвался и арабский тип корабля, на котором в своё время прототип современной самбуки привезли в Европу сарацины. Тогда её употребляли как лекарственное средство, а иногда подавали после еды для лучшего пищеварения.

Традиционно самбуку подают с тремя кофейными зёрнами – символами богатства, счастья и здоровья. Ликёр пьют в холодном виде после еды. Иногда напиток поджигают в стопке, а после того, как пламя погаснет, употребляют его тёплым. Самбука входит в состав многих коктейлей.