Салями
Твёрдокопчёная колбаса, изготовленная из разных сортов мяса. Предварительно оно ферментируется и высушивается на воздухе, что придаёт готовому продукту уникальные свойства. Салями может храниться длительное время при комнатной температуре.
Разновидности салями можно встретить во многих странах Европы, где её исторически готовили крестьяне, стремясь обеспечить себя мясом на длительный срок. Салями из того или иного региона часто называют его именем. Рецепты различаются, но основные ингредиенты обычно остаются без изменений. Это мясо, рубленый жир, специи, чеснок, вино и уксус.
Подают салями в качестве закуски, а также добавляют в пиццу и салаты, готовят с колбасой бутерброды.
Салат «Янош»
На 4 порцииВремя приготовления: 40 мин1 небольшой кабачок1 крупная луковица3 зубчика чеснока2 ст. л. растительного масла0,7 стакана сухого белого вина150 г салями4 сваренных вкрутую яйцасоль и молотый белый перец по вкусуКалорийность: 171 ккал
• Кабачок, лук и чеснок очистить, нарезать кубиками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить овощи, влить вино, тушить 7–10 минут, пока не выпарится вся жидкость. Посолить, поперчить по вкусу, снять с огня. Остудить.
• Салями очистить от шкурки, яйца очистить, нарезать тонкими кружочками.
• На блюдо горкой выложить тушёные овощи, вокруг положить кружочки салями и яиц. Подавать к столу.
Фасоль, тушённая с салями
На 5 порцийВремя приготовления: 1 час 15 мин + замачивание500 г белой фасоли1 зубчик чеснока300 г салями200 г нежирного копчёного бекона или охотничьих колбасок2 лавровых листа4 горошины чёрного перца50 г томатной пасты1 ч. л. сахара0,5 ч. л. майорана1 ст. л. пшеничной муки1 ст. л. растительного масласоль и перец по вкусуКалорийность: 283 ккал
• Фасоль промыть, залить горячей водой, оставить на ночь. Утром слить воду, залить чистой водой, поместить на огонь.
• Чеснок измельчить. Салями и бекон или колбаски нарезать, добавить к фасоли. Положить туда же лавровый лист, чёрный перец и чеснок. Тушить на слабом огне в течение 1 часа.
• Добавить томатную пасту, сахар, соль и перец, майоран, перемешать.
• Муку обжарить в растительном масле до лёгкого изменения цвета, переложить в кастрюлю с фасолью, тушить ещё 7–10 минут.
