Сальса

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

Традиционный мексиканский соус на основе измельчённых помидоров и перца чили. Кладут в него также лук, чеснок и чёрный перец. В некоторые рецепты сальсы входят и другие необычные ингредиенты, традиционные для Мексики, например, томатильо или фейхоа. Подают соус обычно с лепёшками или в качестве дополнения к основному блюду.

В современной кулинарной практике сальсой часто называют любой неоднородный соус или смесь измельчённых овощей, даже если их ингредиенты не имеют ничего общего с традиционными мексиканскими.

Сальса традиционная

Время приготовления: 20 мин

2 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

2 крупных помидора

1 красный перчик чили

2 ст. л. растительного масла

пучок кинзы

соль по вкусу

Калорийность: 71 ккал

• Чеснок и лук очистить, измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Чили очистить от семян, нарезать колечками.

• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чили, добавить помидоры. Тушить 10 минут, пока они не станут мягкими. Кинзу очистить, стряхнуть воду, измельчить.

• Переложить помидоры в блендер, добавить лук и кинзу, посолить. Измельчить, но не доводить до однородности.

• Подавать сальсу с кукурузными чипсами.

Томатный суп с сальсой чили

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

800 г спелых помидоров

3 перчика чили

3 ст. л. оливкового масла

3 стакана насыщенного овощного бульона

4 ст. л. томатной пасты

1 небольшое спелое авокадо

1 небольшая красная луковица

1 ст. л. сока лайма

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Калорийность: 39 ккал

• Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками. У перчиков чили удалить семена, два стручка нарезать тонкими колечками.

• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить помидоры и чили, тушить, пока они не станут мягкими. Влить бульон, добавить томатную пасту. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, варить на среднем огне в течение 10–15 минут.

• Приготовить сальсу чили. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть извлечь с помощью чайной ложки, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Оставшийся перец чили измельчить. Соединить авокадо, лук, чили, полить соком лайма, перемешать.

• Суп снять с огня, перелить в блендер, измельчить в однородную массу. Добавить сахар, посолить по вкусу.

• Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую по ложке сальсы, подавать к столу.

Назад: Сальпикон

Дальше: Сальса верде